X
تبلیغات
آشپزی خاله ریزه - کیک‌ها و شیرینی‌ها

آشپزی خاله ریزه

برای کسانی که می‌خواهند به تازگی و به سادگی آشپزی کنند

                          

سلام و صد سلام به دوستای خوبم

امروز با یه کیک خوشمزه و متفاوت از شمال ایران در خدمت شما هستم.

این کیک بسیار خوشمزه و مقوی است و طرز تهیه اون هم خیلی ساده‌ست.

پس بدون فوت وقت می ریم سراغ...

کیک کاکا

 

مواد لازم ؛

آرد گندم                                                     ۱ پیمانه

آرد برنج                                                      نصف پیمانه

شکر                                                          نصف پیمانه

تخم‌مرغ                                                      ۲ عدد

دارچین                                                       به میزان دلخواه

بیکینگ‌پودر                                                  نصف قاشق چایخوری

ماست                                                       ۱ قاشق غذاخوری

کدو حلوایی                                                 ۱ عدد کوچک

زعفرون آب کرده                                            مقداری

شیر (در صورت لزوم)                                      نصف استکان

گردو ریز خرد شده                                         ۱ استکان

طریقه تهیه ؛

اول کدو رو به قطعات مربع شکل می ‌بریم، بعد می شوریم و بعد تو یه قابلمه روش کمی شکر روش می پاشیم و در قابلمه رو هم می ذاریم و اجازه می دیم رو شعله متوسط گاز خوب پخته شه.

بعد پوستش رو می گیریم و با چنگال گوشت اون رو له می کنیم و به صورت پوره در می‌یاریم و کناری می ذاریم.

حالا مواد خشک‌مون مانند آرد گندم و برنج و بیکینگ پودر و شکر و دارچین رو با هم مخلوط و الک می کنیم. بعد تخم‌مرغ و ماست رو اضافه می کنیم و خوب مواد رو هم می زنیم. الان نوبت اضافه کردن گردو و بعد هم پوره کدو حلوایی و زعفرون آب کرده است و باز مواد را خوب مخلوط می کنیم. اگه مواد سفت بود، شیر رو به تدریج به خمیرمون اضافه می‌کنیم تا غلظتی شبیه مواد کوکو پیدا کنه.

حالا به خمیرمون حدود یک ساعت استراحت می دیم (در یخچال).

بعد تابه کوچکی رو برداشته روی گاز قرار می دیم تا داغ شه، روغن رو توش داغ می کنیم و از مواد با ملاقه به اندازه لازم داخل تابه می‌ریزیم و در تابه رو می ذاریم تا خوب مغز پخت شه. وقتی یه طرف کیک‌مون سرخ شد، برمی گردونیم تا طرف دیگه اش هم طلایی شه. یادتون باشه که هر چی این کیک نازک تر باشه بهتره!

نکته : به هیچ وجه به جای شیر از آب استفاده نکنین.

عطر کیک‌مون به میزان دارچین بستگی داره، از نظر من هر چی دارچین بیشتر بهتر. برای عطر بیشتر از هل کوبیده هم می تونین استفاده کنین. در ضمن اضافه کردن گردو به این کیک اختیاری است. اگر هم به کدو حلوایی حساسیت دارین می تونین حذفش کنین و به جاش ۱ پیمونه آرد برنج بیشتر بریزین.

                                                                                              از طرف زینت خانم

نوشته شده در یکشنبه دهم آذر 1392ساعت 14:34 توسط پروین|

دوستای خوبم سلام،

می‌دونم هیچ توضیحی نمی تونه تاخیر من رو برای آپ کردن وبلاگ توجیح کنه. اما به هر جهت من رو ببخشید و همه رو به حساب مشغله زندگی بذارید.

امروز می خوام براتون دستور درست کردن یه شیرینی که جدیداً در دل شیرینی فروشی ها و کافی شاپ های ایرانی و خانم‌های با سلیقه راه باز کرده رو براتون بگم.

این شیرینی فرانسوی هست و برای مهمونی‌ها جذابیت و درخشش فوق‌العاده‌ای داره. راستش خودم تا به حال درستش نکردم. اما در اولین فرصت خودم هم تست می‌کنم و عکس های دست پخت خودم رو براتون می ذارم.

حالا این شما و این تاریخچه و دو دستور کامل درست کردن شیرینی ماکارون از سایت سفره خونه و پردانا.

تاریخچه‌ای کوتاه از شیرینی ماکارون

ماکارون در رنگهای جذاب

هرچند غالب داستان‌ها از این قرارند که اصلیت شیرینی ماکارون به فرانسه برمی‌گردد، اما سند قطعی در این‌باره وجود ندارد و هنوز هم هرازگاهی این شیرینی محبوب بین‌المللی به دیگر کشورها از جمله ایتالیا نسبت داده می‌شود. البته شاخص‌ترین نظر درباره تاریخچه ماکارون به سال 1533 برمی‌گردد. این تاریخ دقیقا مصادف است با ورود آشپز مخصوص «کاترین دی مریسیس» به فرانسه. شاهزاده خانم این آشپز را به مناسبت مراسم عروسی‌اش با پادشاه فرانسه به این کشور آورد، اما در عین حال همچنان هیچکس نتوانسته قاطعانه روی این قصه صحه بگذارد که اولین بار طبخ این شیرینی توسط آشپز ایتالیایی شاهزاده‌های فرانسوی انجام شده است. وقتی در تاریخی نزدیکتر به سراغ ماکارون می‌رویم به اطلاعات معتبرتری برمی‌خوریم. این شیرینی خوشرنگ و لعاب در حدود سال 1830 همراه با مربا یا ادویه‌های بخصوصی سرو می‌شده. به هرحال ماکارون این روزها به ماکارون پاریس مشهور شده است.

 انواع ماکارون‌های فرانسوی ؛

از این شیرینی دوست‌داشتنی انواع مختلفی در فرانسه طبخ می‌شود که هرکدام به یک منطقه خاص در این کشور متعلق است. مثلا شیرینی‌های ماکارون در شهر آفیس ترکیبی از میوه‌ها، عسل و بادام است که در قرن 16میلادی مرسوم بوده. البته ماکارون‌های این خطه به اندازه ماکارون‌های پاریس شیرین نیستند. در شهر مونت‌موریلون که یکی از مشهورترین ماکارون‌های فرانسه را دارد یکی از قدیمی‌ترین آشپزخانه‌های طبخ ماکارون وجود دارد که تاریخ آن به سال 1920 باز می‌گردد. در واقع یکی از قدیمی‌ترین نسخه‌های ماکارون که در حال حاضر موجود است به 150 سال قبل مربوط می‌شود. (نسخه تهیه غذایی که همچنان در این شهر بدون ذره‌ای تغییر و به همان ترتیب تهیه می‌شود.) شهر کوچک نانسی در منطقه لورین داستان طول و درازی با ماکارون دارد. به طور کلی در جای‌جای فرانسه قصه‌های متفاوتی درباره ماکارون نقل شده است که در کنار همه این تنوع‌ها باید به تفاوت در نحوه پخت این شیرینی هم اشاره کرد.

 ماکارون‌های پاریسی ؛

در شهر پاریس فروشگاه لادیور، مشهورترین مرکز فروش شیرینی ماکارون است که سابقه آن به حدود 150 سال پیش برمی‌گردد. در فرانسه شعبه‌های فست‌فود مک‌‌دونالد، شیرینی ماکارون را همراه مک‌کافی‌های خود به فروش می‌رسانند. مشابه ماکارون‌های پاریس در ژاپن و سوئیس هم وجود دارد، اما بیشترین شباهت را می‌توانید در بین شیرینی‌های ماکارون کانادا و پاریس پیدا کنید. البته آمریکایی‌ها هم ماکارون خود را دقیقا از روی نسخه پاریسی آن طبخ می‌کنند و به مشتری تحویل می‌دهند. ماکارون زعفرانی از آن دسته ماکارون‌هایی است که جایی تهیه نمی‌شود و من این کار را برای مراسم‌های مذهبی خودمان در ایران انجام داده‌ام. مثلا برای ماه مبارک رمضان مابین آن حلوا بگذارید. این پیشنهادی است که نمی‌توانید ردش کنید.

ماکارون چای ؛

ماکارون چای از آن دسته ماکارون‌هایی است که در تهیه آن از اسانس و چای خشک با هم استفاده می‌شود.

آخرین خبر از ماکارون ؛

ماکارون ‌دوستان حرفه‌ای، قنادی «فووچو» را به خوبی می‌شناسند. قنادی 100ساله و نام‌آشنایی در پاریس که هرکسی علاقه‌مند شیرینی‌های خاص و خوشمزه است، سری به این قنادی می‌زند. عنوان بهترین تولیدکننده ماکارون هم در کارنامه این قنادی ثبت شده است؛ این قنادی در یک حرکت جالب، یکی از همراهان المپیک لندن بود. در تمام روزهایی که لندن مهمان المپیک بود، شهروندان و مسافران پاریسی می‌توانستند، ماکارون با طرح پرچم انگلیس روی آن را خریداری و میل کنند. این ماکارون‌ها در دو طعم آلبالو و توت‌فرنگی تهیه شده بودند و قیمت هرکدام 7/1 یورو بود.

شیرینی ماکارون

ماکارون شکلاتی

مواد لازم برای۴۰ تا ۵۰ عدد ماکارون ؛

بادام بدون پوست گرفته پودر شده                      ۱۲۰ گرم

سفیده تخم مرغ                                             ۲ عدد حدود ۶۰ گرم

نمک میوه                                                      کمی‌

پودر قند                                                        ۱۵۰ گرم

 

مواد لازم برای تهیه مواد میانی ماکارون ؛

شکلات تخته‌ای                          120 گرم

خامه                                        100 میلی لیتر

مواد انتخابی برای تنوع رنگ و طعم ؛

رنگ قرمز                                        ۱۰ قطره

رنگ زرد                                          ۱۰ قطره

رنگ سبز                                        ۱۰ قطره

پودر کاکائو                                      ۲ قاشق غذاخوری

پسته پودر شده                               ۲ قاشق غذا خوری

وانیل                                              مقداری

طریقه تهیه ؛

فر رو روی درجه حرارت 150 درجه روشن می کنیم و مدت 10 تا 15 دقیقه می ذاریم گرم شه (در حین استراحت ماکارون ها).

بادام را آسیاب کرده و از الک رد کنید تا مطمئن باشید کاملا حالت پودری داشته باشد. سفیده را همراه نمک با همزن بزنید و پودر قند را قاشق قاشق به آن اضافه کنید و کاملا بزنید تا حسابی‌ پفکی و سبک شود. بعد پودر بادام را اضافه کرده و با مفتول دستی‌ مخلوط کنید. برای طعم قهوه ای، پودر کاکائو و مواد را به سفیده و پودر بادام اضافه کرده و با مفتول مخلوط می‌کنید . دو عدد سینی فر‌ را آماده کرده کاغذ انداخته . خمیر ماکارون را داخل قیف ریخته ( می‌توانید ماسوره گرد سرش قرار بدید ) یا سر قیف را حدود ۸ میلیمتر با چاقو ببرید منظور نوک قیف است. و روی کاغذ با فاصله و به صورت کوچک کوچک و گرد و هم اندازه از خمیر ماکارون می‌ریزید. به این صورت که دستتون را روی سینی گذاشته یک فشار کوچک و سریع بر می‌دارید و بعدی را می‌ریزید. بعد از اتمام ماکارونها کمی‌ روی سینی پخش می‌شوند ولی‌ سطح رویشون کاملا صاف است. قطر هر ماکارون بعد از پخت دو و نیم سانتیمتر است. پس موقعی که با قیف کار می‌کنید حواستان جمع باشد که زیاد فشار ندید که بزرگ در بیاد و پهن بشه. برای‌ اینکه کاغذ روغنی از روی سینی تکان نخورد و ثابت بماند ،کمی‌ از مایه ماکارونها را ۴ گوشه سینی مالیده و کاغذ روغنی را روش قرار می‌دهید. بعد شروع به زدن ماکارون می‌کنید. سینی را چند بار روی میز آرام می‌کوبیم و به مدت 30 دقیقه در دمای محیط استراحت می‌دهیم تا رویه ماکارون‌ها حالت چسبنده نداشته باشد سپس به مدت 20 دقیقه روی پنجره وسط فر می‌پزیم.

در یک فیلم دیدم که بعد از پخت سینی را از فر‌ خارج کرد خیلی‌ آهسته کاغذ شیرینی‌‌ها را از سینی بیرون کشید و روی میز کارش قرار داد. بعد روی سینی را با اسپری آب پاشید و دوباره آهسته و آروم کاغذ شیرینی‌‌ها را روی سینی که با آب مرطوب شده بود کشید و چند دقیقه بهشون زمان داد بعد خیلی‌ راحت از روی کاغذ جدا کرد و در ظرف دیگه گذاشت.

برای تهیه مواد میانی شکلاتی : شکلات را به قطعات کوچک خرد کرده. سپس خامه را می‌جوشانید بعد شکلات را به آن اضافه کرده هم می‌زنید تا آب شود بعد اجازه می‌دهید خنک شود .بعد با همزن یا مفتول دستی‌ می‌زنید تا فرم بگیرد.مواد میانی را در قیفی ریخته که سوراخ کوچکی دارد و یکی‌ یکی‌ روی ماکارونها را پر می‌کنید ( سطحی که روش صاف است از مواد میگذارید ) بعد ماکارون دومی‌ هم روش قرار داده و روی ماکارون ها رو با پودر پسته تزئین می کنید (در صورت دلخواه) و تا موقع سرو در جای خنکی نگهداری می‌کنید. بهترین زمان برای مصرف ماکارون‌ها ۱ تا ۲ روز است. اما شما به راحتی میتوانید ماکارونها را هم فریز کنید به این صورت که روی کاغذ پوستی داخل قوطی دربسته بچینید و در فریزر قرار بدید. ماکارونها داخل قوطی و مابین کاغذ پوستی حدود ۱ تا ۲ هفته خنک و خشک باقی‌ می‌مانند.

تهیه و ترجمه : سمیه از آلمان

ماکارون پسته و نعناع با کرم پرتقال

نعنایی با کرم پرتقال

مواد لازم برای کرم میانی ماکارون ؛

آب پرتقال                               1 لیوان (250 میلی‌لیتر)

شیر                                      نصف لیوان (125 میلی‌لیتر)

زرده تخم‌مرغ                           3 عدد

آرد ذرت                                  4 قاشق غذاخوری

شکر                                      80 گرم

خامه صبحانه                           150 گرم

اسانس پرتقال                         چند قطره

رنده پوست                             یک عدد پرتقال درشت

طریقه تهیه ؛

تمامی مواد به جز رنده پوست پرتقال را با هم مخلوط می‌کنیم و روی شعله ملایم می‌گذاریم و به هم می‌زنیم تا غلیظ شوند. پس از آنکه از روی حرارت برداشتیم رنده پوست پرتقال را به آن اضافه کرده و کرم را کنار می‌گذاریم تا خنک شود. بعد از خنک شدن یک قاشق از کرم بین ماکارون‌ها گذاشته و دو به دو ماکارون‌ها را به هم جفت می‌کنیم. من اینجا برای زیباتر شدن عکس کمی رنگ نارنجی تیره به کرم افزوده‌ام.

مواد لازم برای تهیه ماکارون ؛

سفیده تخم‌مرغ                       3 عدد

شکر دانه ‌ریز                           30 گرم

پودرشکر                                180 گرم

پودرپسته                               120 گرم

رنگ سبز                                نصف قاشق چایخوری

اسانس نعناع                          چند قطره

طریقه تهیه ؛

اگر فر گازی بود روی 150 درجه سانتی‌گراد و اگر برقی بود روی 140 درجه سانتی‌گراد تنظیم و گرم می‌کنیم. کف سینی فر را کاغذروغنی پهن کرده و آن را چرب می‌کنیم. ابتدا سفیده‌های تخم‌مرغ را با همزن برقی به‌هم می‌زنیم تا پف کند. سپس آرام‌آرام شکر دانه‌ریز را به سفیده اضافه کرده و به هم‌زدن ادامه می‌دهیم تا حالت فومی شکل پیدا کند. پودرشکر و پودرپسته را با یکدیگر آسیاب کرده و خوب مخلوط می‌کنیم و توجه داریم که به واسطه چربی پسته حالت خمیری شکل پیدا نکنند. رنگ و اسانس را نیز به مواد اضافه کرده و مواد خشک را در 3 مرحله توسط لیسک به خورد سفیده‌ها می‌دهیم. یک ماسوره ساده به قطر 2 سانتی‌متر داخل کیسه قیف قرار می‌دهیم. مایه  را داخل قیف ریخته و دایره‌هایی به قطر 3 تا 4 سانتی‌متر از مایه روی کاغذ می‌گذاریم. سینی را چند بار روی میز می‌کوییم و به مدت 30 دقیقه در دمای محیط استراحت می‌دهیم تا رویه ماکارون‌ها حالت چسبنده نداشته باشد سپس به مدت 20 دقیقه روی پنجره وسط فر می‌پزیم. برای بین ماکارون‌های پسته و نعناع پس از پخت از کرم پرتقال استفاده می‌کنیم.

نکات مهم :

1-  اندازه گیری صحیح هستش . از دستوری تهیه کنید که گرم وزن داده شده و کاملا اندازه ها مشخصه .

2-  پودر کردن کامل بادامه . یعنی بادام کاملا خشک باشه که کاملا پودر بشه و الک بشه .

3-  زدن تخم مرغ ( سفیده ) است که باید کاملا براق و سفت بشه . پودر قند باید کم کم روش پاشیده بشه و هم زده بشه . به طوری که اگه کاسه رو دمر کنی چیزی ازش نریزه . ضمناض برای براق شدن بیشتر، می توان از کرم تارتار به جای نمک استفاده کرد.

4-  مخلوط کردن یا زیر و رو کردن یا فولد کردن مواد خشک با سفیده ( مرنگ ) هستش که با لیسک قابل انعطاف انجام میشه .

5-  ریختن مواد داخل قیف و ریختن روی کاغذ روغنی با فاصله است . مواد اگه سفت باشه اونجا مشخص میشه که نتیجه کار چیه . بسیار کم بریزید حدود دو سانتیمتر که بعدا حدود دو ساعت بمونه تا رویی اون خشک بشه و حباب ها از داخلش خارج بشه و کمی هم پهن بشه مثلا تا 4 سانت هم پهن میشه . ( خیلی نازک نریزید ) اگر نوک شیرینی کش اومد با دست تر نوکش رو صاف کنید که شیرینی روش کاملا صاف بشه .

6-  برخی در این مرحله از نوع دیگه مرنگ استفاده میکنند : یعنی به جای تهیه مرنگ با سفیده تخم مرغ و خاکه قند ..... از سفیده تخم مرغ با شهد ( شکر جوشیده با آب ) تهیه میکنند .

7- داخل فر از قبل داغ بشه ولی حرارت تنظیم بشه و بین در فر قاشق چوبی بذارید تا دما تنظیم بشه و حرارت خارج بشه . که زود و قبل از پخت کامل نسوزه .

8-  معمولا یکروز بعد باید استفاده بشه که مزه اش بهتر میشه .

9-  رنگ مایع مایه شیرینی رو شل میکه . اگه میخواهید رنگ بزنید حتما ژله ای یا پودری باشه و به سفیده زده شده اضافه بشه .

10- شل بودن مایه شیرینی رو کم پف میکنه . پس باید سفیده کاملا زده بشه . دستور مکرون ( ماکارون ) مارتا استوارت کمی کرم تار تار داره که شیرینی کمی کشدار بشه.

                                                                                                             پروین

نوشته شده در دوشنبه بیستم آبان 1392ساعت 13:56 توسط پروین|

 دوستای خوب و نازنین سلام،

امیدوارم که تو شروع فصل زیبای پائیز دلهاتون از عشق و دوستی گرم و لبریز باشه.

امروز می خوام دستور درست کردن یه خمیر پایه رو براتون بگم که تو شیرینی پزی خیلی مورد مصرف قرار می‌گیره و خیلی هم راحت درست می شه.

به امتحان کردنش می ارزه...

خمیر فونسه مخصوص انواع تارت

Pâte a fonce

خمیر فونسه

 تارت میوه

مواد لازم برای تهیه تارت ؛

آرد                                                                     ۲۵۰ گرم

کره                                                                    ۱۲۵ گرم                                                

پودر قند                                                              ۱ قاشق مرباخوری

شیر یا ماست                                                       حدود نصف فنجان

نمک میوه                                                             به مقدار کم 

وانیل                                                                   نوک قاشق چایخوری

زرده تخم مرغ                                                        ۱ عدد
 

طرز تهیه ؛
آرد را در ظرف گودی می ریزیم نمک و خاک قند و وانیل رو به آرد اضافه می کنیم و مواد خشک‌مون رو با هم مخلوط می کنیم.

حالا کره رو تکه تکه کرده و به آرد اضافه می کنیم و با نوک انگشت هامون مواد رو مخلوط می کنیم. زرده تخم‌مرغ رو هم اضافه کرده و باز با نوک انگشتهامون مواد رو  خوب مخلوط می کنیم. (یادتون باشه که به هیچ وجه این خمیر رو ورز نمی دیم چون پف می کنه و دیگه نمی تونیم روش به عنوان تارت چیزی بریزیم).

بعد از این مرحله، شیر یا ماست رو  کم کم اضافه می کنیم و با نوک انگشت خمیر رو مخلوط می کنیم بطوریکه مرطوب شه و چسبندگی پیدا کنه ولی کش نیاد.

حالا خمیر آماده رو داخل کیسه فریزی قرار می‌دیم و به مدت حدود ۱ تا ۲ ساعت داخل یخچال می‌ذاریم و بعد از این مدت خمیر رو به پهنای حدود نیم سانت باز می کنیم و بسته به نوع قالبی که داریم خمیر رو قالب می زنیم.

بعد در ظرف تارت‌مون که از قبل چرب کردیم خمیر رو قرار می دیم و طبق تصویر بالا خمیر رو به شکل ظرف مون در می یاریم. 

 

نکته ۱ :  اضافه کردن زرده تخم‌مرغ به این خمیر اختیاری است، باعث سفت شدن خمیر می شه. اگه زرده استفاده نمی کنین، بهتره شیر یا ماست کمتری استفاده کنین. ضمناً همونطور که گفتم نباید این خمیر زیاد ورز داده شه و کافیه که خمیر چسبندگی پیدا کند و قابل باز کردن شه .
ممکن است این خمیر رو با انواع روغن نباتی جامد تهیه کنیم در اینصورت ۱۰۰ گرم کافی است هر قدر روغن این خمیر بیشتر شود تردتر می شود البته حداکثر آن ۱۲۵ گرم است. بهتر است تمام مواد رو اول اندازه گیری کرده و بعد در  یخچال بذاریم تا خنک باشند و بعد اقدام به درست کردن خمیر می‌کنیم.

نکته ۲ : اگر پودر قند رو از خمیر حذف کنیم، از این خمیر به عنوان غذا هم می توان استفاده کرد و با پر کردن وسط خمیر با مواد غذایی مختلف مثل مواد ماکارونی، مرغ و ... و بستن روی اون به شکل زیر، می شه یه غذای هیجان انگیز و زیبا درست کرد.

                                                                                                          پروین

نوشته شده در پنجشنبه یازدهم مهر 1392ساعت 14:10 توسط پروین|

 

دوستای خوبم طبق وعده ای که داده بودم می خوام تا آخر ماه رمضون چند تا شیرینی مخصوص ماه رمضون رو براتون بگم.

یکی از اونها گوش فیل اراکی هستش که خیلی خوشمزه ست و طرفدارای پر و پا قرصی داره، خیلی هم با چایی بی نظیره.

اگه من جای شما باشم در اولین فرصت دست به کار درست کردن گوش فیل می شم که خیلی هم راحته و فرصت رو از دست نمی دم.

 

                                         گوش فیل اراکی

                               

 

مواد لازم ؛

زرده تخم مرغ                                2 عدد
شير                                            1 فنجون
پكينگ پودر                                    1 قاشق چايخوري
آرد                                               به مقداري كه خمير بدست آيد
بادام سفيد پودر شده                      200 گرم
هل سائيده شده                            1 قاشق چايخوري
پودر قند                                        1 قاشق مربا خوري
روغن جامد                                    10 گرم

طریقه تهیه ؛

اول زرده تخم مرغ و روغن رو مخلوط كرده و بعد شير رو بهش اضافه مي كنيم و بعد آرد رو آروم آروم به اون اضافه مي كنيم و مرتب هم می زنیم تا خمير ما بدست بیاد . بعد بیكينگ پودر و هل و پودر قند رو به اون اضافه مي كنيم و خمير رو برای دو ساعت می ذاریم استراحت کنه و بعد از اون با وردنه خمیر رو روی یه تخته صاف می کنیم (به قطر نیم سانت) و با یه قالب گرد، قالب مي زنيم (قطر قالب حدوداً اندازه 10 یانت باشه خوبه) و بعد از یه سر خمیر گرد مونو چین می دیم تا به شکل گوش آقا فیله بشه. حالا تو یه ظرف گود روغن رو داغ می کنیم و گوش فیل های آماده شده رو تو روغن سرخ می کنیم تا طلایی پر رنگ شه. (البته نه خیلی زیاد، اما اگه یه کم برشته شه بهتره) بعد از اینکه دو طرف گوش فیل طلایی شد از داخل روغن بر می داریم و تو یه طوری می ذاریم روغنش گرفته شه و تو شهدمون که از قبل آماده کردیم و در پایین دستورش رو براتون می گم، می ندازیم و بعد هم سریع از تو شهد در میاریم تا گوش فیل ها ترد بمونه ، اضافه شهدش رو می گیریم و تو یه ظرف قشنگ می چینیم و روی اون رو با پودر بادوم سفید و یا پودر پسته تزئین می کنیم و سر سفره افطار با چایی نوش جان می‌کنیم.

مواد لازم برای شربت گوش فیل ؛

شکر                                            250 گرم
آب                                               150 میلی لیتر
زعفران حل شده                             2 قاشق سوپخوری
آبلیمو                                           1 قاشق چایخوری


طریقه تهیه شربت گوش فیل ؛

شکر ، آب ، زعفرون حل شده رو با هم حرارت می‌دیم تا بجوشه و پس از این که حبابهای سطح روی آن شفاف شد آبلیمو را اضافه کرده و از روی حرارت برمی‌داریم و خنک می‌کنیم. حواستون باشه شربت نباید خیلی رقیق باشه چون گوش فیل نرم می‌شه! ضمناً به جای آبلیمو از نوک قاشق جوهر لیمو هم می‌تونیم استفاده کنیم.
این شیرینی همچنین جون می‌ده برای زمستون‌ها که هر چی با چایی بخوری ازش سیر نمی‌شی. میگی نه؟ امتحان کن!

نکته : بعضی از دستورها، توشون ماست هست که شما خودتون تصمیم بگیرین که اضافه بکنین یا نه!

                                                                                              پروین

نوشته شده در پنجشنبه سوم مرداد 1392ساعت 10:50 توسط پروین|

دوستای خوب و روزه دارم سلام،

نماز و روزه و دعاهاتون مقبول درگاه حق...

امیدوارم همه ما بتونیم از این ماه عزیز نهایت استفاده رو ببریم و بیشتر بتونیم تو این ماه به پاکسازی جسم و روحمون بپردازیم.

از این حرف ها که بگذریم می رسیم به بحث اصلی این وبلاگ و خوراکی های خوشمزه.

همه می دونیم که به دلیل اینکه روزه دارها از صبح تا شب چیزی نمی خورن، بهتره که هنگام افطار روزه شونو با یه شیرینی باز کنن تا دچار مشکل جسمی مثل پائین افتادن قند خون و سردرد نشن.

به همین دلیل هم من امروز قصد دارم تا دستور درست کردن بامیه رو که خیلی هم درست کردنش پروسه جذابی داره براتون بگم.

امیدوارم که شما هم مثل من دوست داشته باشین و درستش کنین.

پس این شما و این هم طریقه درست کردن...

 

شیرینی بامیه

بامیه

مواد لازم برای خمیر بامیه ؛

آب داغ                                                ۱ لیوان

روغن جامد                                          ۳ قاشق غذاخوری

شکر                                                  ۲ قاشق غذاخوری

نمک                                                  ۳/۱ قاشق چایخوری

آرد                                                    ۱ لیوان

تخم مرغ                                            ۲ عدد

 

مواد لازم برای شربت بامیه ؛

شکر                                                   ۲ لیوان

آب                                                      ۱ لیوان

گلاب                                                   نصف لیوان

زعفرون آب کرده                                     ۵ قاشق مرباخوری

آبلیمو                                                  ۱ قاشق چایخوری

 

طریقه تهیه ؛


خوب ابتدا یه قابلمه کوچک لعابی بر می داریم و آب داغ و شکر و نمک رو روی حرارت متوسط می‌ذاریم تا جوش بیاد. حالا روغن جامد یا کره رو اضافه میکنیم و مواد رو هم می‌زنیم و اجازه می دیم روغن آب شه. حالا آرد رو یکباره داخل مواد می ریزیم و با قاشق چوبی مواد رو هم می زنیم تا آرد گلوله نشه و مواد یکدست شه. حدود ۲ دقیقه هم می زنیم تا یه خمیر نرم و لطیف درست شه و بوی خامی آرد هم از بین بره. حالا مواد رو از روی حرارت بر می داریم و می زاریم کاملا خنک بشه. 

بعد از این مرحله نوبت اضافه کردن تخم مرغ به خمیر می رسه. ولی حواستون باشه که تخم‌مرغ ها رو دونه دونه باید اضافه کرد. حدوداً برای هر تخم مرغ ۲ دقیقه طول همزدن کافیه. نگران تکیه تیکه و شل شدن خمیرنباشید در آخر کار خوب می شه . در آخرین مرحله ۲ قاشق شربت بامیه به خمیر اضافه می کنیم و خمیر رو باز خوب می زنیم تا سفت و کشدار شه.

حالا خمیر ما آماده است برای سرخ کردن. خمیر رو تو یه قیف مخصوص با ماسوره درشت زیگزاگی می ریزیم.

از این طرف هم روغن مایع زیاد داخل قابلمه گود می ریزیم تا داغ بشه ولی دود نکنه بعد به اندازه دلخواه با قیچی از مواد می چینیم. به این شکل که سریع نوک قیچی رو داخل روغن می زنیم بعد بامیه ها رو می چینیم و داخل روغن سرخ می کنیم. باید با قاشق بامیه ها رو زیرو رو کنیم تا همه جای بامیه سرخ بشه و رنگش قهوای بشه بعد از سرخ شدن داخل آبکش می ریزیم تا روغن اضافه خارج بشه بعد داخل شربت خنک می اندازیم و اجازه می دیم ۵ دقیقه بماند. بعد دوباره داخل یه ابکش دیگه می ریزیم تا اضافی شربت بره. حالا داخل ظرف مورد نظر ۳۰ دقیقه صبر می کنیم از داغی که افتاد داخل یخچال می ذاریم تا خنک شه و جا بیفته. من خودم امروز درست کنم فردا استفاده می کنم چون خیلی خوشمزه می شه.

 

طریقه درست کردن شربت بامیه ؛

شربت بامیه

 

برای تهیه شربت بامیه شکر و آب رو مخلوط می کنیم تا شکر حل شه بعد روی حرارت می ذاریم تا قوام بیاد. در آخر هم گلاب و زعفرون و آبلیمو رو اضافه می کنیم و بعد از چند تا جوش زدن از روی حرارت بر می داریم و می‌ذاریم شربت خنک شه.بهتره که اول شربت تهیه شده کناری گذاشته شه و بعد خمیر بامیه رو درست کنیم.

نکته ۱ : برای سرخ کردن حتماً از روغن مایع مخصوص سرخ کردن استفاده بشه. اضافه کردن ۲ق شربت داخل مواد باعث قهوای شدن بامیه و خوشرنگ تر شدنش می شه. یادتون باشه که خمیر باید خنک باشه وگرنه بوی بد تخم مرغ می گیره. در ضمن شربت باید خنک و مثل عسل روان باشه تا بامیه داغ که وارده شربت خنک بشه ۵ دقیقه کافیه که شهد دار شه. البته هر چی بیشتر بمومی شیرین تر می شه. اگه بامیه بعد از رفتن داخل شربت وا رفت، حتماً شربت شما شل است. باید غلظت شربت مثل عسل باشه.

نکته ۲ : اگر کمی فرز نیستید نگران نباشید می توانید همه بامیه هارو داخل روغن سرد قیچی کنید بعد بزارید روی حرارت.

                                                                                                   پروین

نوشته شده در شنبه بیست و نهم تیر 1392ساعت 17:32 توسط پروین|

دوستان سلام و صد سلام...

چند روز پیش قول گذاشتن یک دستور جدید کیک که خیلی راحت و ساده تهیه می شه رو بهتون داده بودم که الوعده وفا!

راستش بعضی از دوستان از بوی تخم مرغ تو کیک خیلی شکایت دارن. پس بهتون مژده می دم که این کیک فقط یه تخم مرغ داره و اصلاً از بوی بد تخم مرغ هم توش خبری نیست.

یه راست می رسم سراغ دستور درست کردن ...

 

کیک یک تخم مرغی شکلاتی مخصوص خاله ریزه

کیک شکلاتی یک تخم مرغی

مواد لازم ؛

تخم مرغ                                                              ۱ عدد درشت

شیر                                                                    ۱ لیوان

آرد سفید شیرینی                                                 ۲۵۰ گرم

شکر                                                                   ۲۰۰ گرم

روغن مایع                                                            ۱۰۰ گرم

وانیل                                                                   نوک قاشق چایخوری

بیکینگ پودر                                                           ۲ قاشق مرباخوری

پودر کاکائو                                                             ۴ قاشق مرباخوری

 

طریقه تهیه ؛

اول همه مواد رو اندازه گیری کرده و آماده می ذاریم و آرد رو ۳ بار الک می کنیم. فر رو روشن کرده و تو دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه می ذاریم  گرم شه تا مواد کیک ما آماده شه. قالب با قطر ۲۰ سانت رو هم چرب کرده و کف و دور قالب رو آرد می پاشیم و کناری می ذاریم.

حالا تخم مرغ و شکر و وانیل رو با هم مخلوط کرده و خوب می زنیم تا شکر حل شده و رنگ مواد کرم رنگ شه. بعد بیکینگ پودر و روغن مایع رو اضافه می کنیم و باز مواد رو خوب می زنیم تا شکر کامل حل شه. الان موقع اضافه کردن شیر و مخلوط کردنش با بقیه مواد هست.

حالا آرد رو با پودر کاکائو مخلوط کرده (زیاد هم نمی زنیم) و کم کم به مواد اضافه کرده و با دور کند هم زن مواد رو به صورت دورانی و یک سمت هم می زنیم.

وقتی مواد آماده شد، درون قالب می ریزیم و به اندازه ۳ سانت سر قالب رو خالی می ذاریم و بعد هم قالب رو داخل طبقه وسط فر گذاشته و و به مدت حدود یک ساعت به آن زمان پخت می دیم. (این زمان بسته به حرارت فر شما داره). بعد از این مدت با یه چنگال چک می کنیم که وسط اون پخته شده باشه و پف اون هم به اندازه باشه.

کیک که آماده شد، از فر در آورده، می ذاریم کمی سرد شه، از قالب جدا می کنیم و روی اون رو با پودر قند یا شکلات تخته ای رنده شده و میوه های فصل مثل توت فرنگی یا گیلاس تزئین مِی کنیم.

نکته : این کیک رو می تونیم بدون پودر کاکائو هم درست کرد. همچنین داخل کیک می تونیم از گردو خورد شده، کشمش و یا چیپس شکلاتی هم استفاده کنیم که به جذابیتش کمک زیادی می کنه. ضمناً این کیک برای تولد هم خیلی خوبه، فقط کافیه با سلیقه ای که تو هر کدوم از شما دوستان سراغ دارم تزئینش کنین و از خوردنش کنار دوستان و عزیزانتون لذت ببرین.

                                                                                                               پروین

نوشته شده در یکشنبه بیست و سوم تیر 1392ساعت 16:32 توسط پروین|

دوستان نازنین سلام...

ببخشید که دیر به دیر امکان گذاشتن پست جدید رو پیدا می کنم.

اما سعی می کنم مطالب جالب و جدید براتون پیدا کنم که جبران کم کاری هارو بکنه...

یکی از دوستان خوب و نازنینم، دستور درست کردن یه کیک شکلاتی خیس رو داشت که فکر می کنم اکثر آدمایی که من سراغ دارم با همچنین نوع کیک هایی حال می کنن.

خود من که عاشق این کیک و دستور بی نظیرش هستم که خیلی راحته و در کوتاه ترین زمان ممکن درست می شه.

امیدوارم درستش کنین و از خوردنش لذت ببرین.

این کیک به عنوان دسر برای کوچولوهای عزیز و همین طور برای مهمونی های عصرونه بسیار مناسبه.

اجازه می خوام که این دستور کیک رو تقدیم کنم به دوست خوبم "خاتون و دختر نازنینش هانا خانوم گل" ...

 

و اما این شما و این ...

برونی شکلاتی خیس

برونی شکلاتی

مواد لازم ؛

کاپ آلومنیومی مخصوص مافین                 6 عدد

شکلات تلخ 70%                                  100 گرم

تخم مرغ تازه                                       3 عدد

آرد کامل                                             50 گرم

کره                                                  100 گرم

شکر                                                 100 گرم

نعناع تازه                                           چند پر برای تزئین

پودر کاکائو                                          مقداری

بستنی برای سرو                                   6 کوپ

 

طریقه تهیه ؛

خوب اول فر رو روشن می کنیم و می ذاریم روی دمای 190 درجه تا گرم شه.

خوب حالا ظرف هامونوآماده می کنیم. به این شکل که دیواره و کف کاپ های آلومینیومی مخصوص مافین که تهیه کردیم رو با کره نرم شده یا روغن مایع چرب می کنیم. حالا تو هر کاپ یه قاشق پودر کاکائو می ریزیم و خوب ظرف رو می چرخونیم تا همه کف و دیواره کاپ ها به پودر کا کائو آغشته شه.

به این ترتیب همه کاپ هامون (حدود 5 تا 6 کاپ برای این مقدار مواد کافی است.) رو آماده کرده و کنار می ذاریم. حالا 100 گرم کره ای که داشتیم رو به همراه شکلات تلخ به روش بن ماری با کمک بخار آب می کنیم (حدود 3 تا 5 دقیقه زمان لازم است).

در همین حین که کره و شکلات در حال ذوب شدن هست، تخم مرغ ها رو در ظرفی شکسته و خوب هم می زنیم و شکر رو هم کم کم به تخم مرغ های در حال زده شدن اضافه می کنیم و به همزدن ادامه می دیم تا شکر تو تخم مرغ حل شه.

خوب وقتی کره و شکلات آب شد، از روی گاز برمی داریم و آرد رو که 3 بار الک کردیم آرام آرام به مخلوط شکلات و کره ذوب شده اضافه می کنیم. و با همزن دستی مواد رو با هم خوب مخلوط می کنیم.

خوب حالا مخلوط زده شده و یک دست شده تخم مرغ رو به مخلوط شکلات اضافه می کنیم و با همزن دستی مرتب مواد رو هم می زنیم. تا یک دست و صاف شه.

الان وقت ریختن مواد داخل کاپ های آماده ست. به این شکل که سر کاپ ها خالی بمونه. حالا کاپ های مملو از مواد رو در طبقه اول فر و داخل سینی به مدت 6 دقیقه قرار می دیم.

وقتی کیک ها رو از فر در آوردیم به آرامی هر کیک شکلاتی مون رو از تو قالب درون ظرف مورد نظر برمی گردونیم و با یه کوپ بستنی و مقداری نعنای تازه و کمی پودر کاکائو سرو می کنیم.

 

نکته : می تونین کیک ها رو با همون کاپ آلومنیومی سرو کنین و نیاز نیست حتماً برگردونده شه.

 

نوشته شده در یکشنبه دوازدهم خرداد 1392ساعت 16:27 توسط پروین|

خوب دوستان الوعده وفا...

طبق قولی که دیروز دادم امروز می خوام دستور درست کردن یه کرم جذاب دیگه که می تونه برای انواع شیرینی های تر و دسرها و همچنین لایی کیک ها مصرف شه رو براتون بگم.

این کرم هم مثل کرم پاتیسیر خیلی خوشمزه است، اما در درست کردنش باید خیلی دقت شه. اکثر قنادی ها این کرم رو در مقیاس خیلی زیاد درست می کنن و تو اکثر کیک ها و شیرینی ترها مصرف می کنن.

و اما این شما و این هم...

کرم شیر

کرم شیر

مواد لازم ؛

شیر                                                              ۱ لیتر

شکر                                                              ۲۸۸ گرم 

آرد                                                                 ۱۳۵ گرم     

بوراتوس (یا شیر خشک)                                     ۳۸ گرم 

وانیل                                                               نصف قاشق چایخوری

                   کرم شیر روی تارت

طریقه تهیه ؛

ابتدا نصف شکر رو با شیر مخلوط کرده، هم می زنیم و بعد روی گاز قرار می دیم و مرتب هم می زنیم تا ته نگیره و شکر هم کامل تو شیر حل شه (همزدن دائمی یکی از شرط های خوب در اومدن این کرم است).

حالا نصف دیگه شکر رو با آرد و بوراتوس مخلوط می کنیم و وقتی شیر شروع به جوشیدن کرد، این مواد رو اضافه می کنیم و باز مرتب هم می زنیم تا ته نگیره (حدود ۱۵ دقیقه) در آخر هم  وانیل رو اضافه می کنیم و کرم آماده رو از روی گاز برمی داریم و توی یه ظرف در بسته به مدت یک روز تو یخچال قرار می دیم.

بعد از اینکه از یخچال در آوردیم، با همزن خوب کرم رو می زنیم تا صاف و یکدست شه و بعد از این کرم خوشمزه استفاده می کنیم.

نکته : از این کرم برای تارت و پیراشکی هم می تونیم استفاده کنیم. همچنین اگه کمی بذاریم غلیظ تر شه، برای دانمارکی هم بسیار گزینه مناسبی است. لازم به ذکر است این کرم ماندگاری زیادی داره و به شرط اینکه در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری شود، به مدت حدود ۱۰ روز می توان از آن استفاده کرد.

                                                                                                          

                                                                                                      پروین

 

نوشته شده در جمعه بیست و هفتم اردیبهشت 1392ساعت 17:23 توسط پروین|

دوستان سلام...

عزیزان صد سلام...

نمی دونم چطوری به خاطر اینقدر سرشلوغی و نذاشتن پستهای جدید از شما عذر بخوام.

 

یکی از دوستای خوب و نازنین، دستور درست کردن چند کرم لطیف برای تارت و کیک خواسته بود که در این پست و پست بعدی براتون می ذارم.

این کرم که امروز می گم، جون می ده برای شیرینی دانمارکی، ناپلئونی، تارت و دسرهای دیگه.

 

کرم  زرد (پاتیسیر )

کرم پاتیسیر

مواد لازم ؛

شکر                                               ۲۰۰ گرم

وانیل                                               ۴/۱ قاشق چایخوری

آرد گندم یا ذرت                                  ۱۰۰ گم

آب                                                   ۱ پیمانه

روغن جامد                                        ۱۰۰ گرم

شیر                                                 نیم لیتر

تخم مرغ                                            ۲ عدد

 

طریقه تهیه کرم زرد ؛

                                              کرم زرد

خوب این کرم خیلی راخت تهیه می شه. کافیه شکر و شیر و آرد و وانیل و آب رو با هم خوب مخلوط کنین و در ظرف لعابی ریخته و روی شعله کم گاز قرار بدین و مرتب هم بزنین تا خوب پخت پیدا کنه و مثل فرینی شه.

وقتی بوی خامی آرد رفت، ظرف رو از روی گاز برمی داریم و روغن جامد رو اضافه می کنیم و مواد رو خوب هم می زنیم. البته اگه دوست داشته باشین، مثل من می تونین کمی زعفرون آب کرده هم بهش بزنین تا رنگ و طعمش فوق العاده شه.

در آخر هم برای اینکه کرم خشک نشه، روی اون کمی شکر می پاشیم.

 

طریقه درست کردن کرم پاتیسیر ؛

                                                               کرم پاتیسیر   

همه مراحل مثل بالاست، فقط به جای افزودن روغن جامد در مرحله آخر، تخم مرغ هارو در مرحله اول با مواد دیگه مخلوط می کنیم و کرم رو به شکلی که بالا گفته شد تهیه می کنیم.

                                                                                                       پروین

نوشته شده در پنجشنبه بیست و ششم اردیبهشت 1392ساعت 23:46 توسط پروین|

دوستای خوبم سلام...

امروز قصد دارم براتون طریقه درست کردن شکلات صبحونه یا همون اسم نام آشنای قدیمی "نوتلا" رو براتون بگم.

راستش اول باید از گلناز جون عزیزم  عذرخواهی به خاطر فراموشی و تاخیری که در گذاشتن این پست دارم، داشته باشم و بعد هم بدون از دست دادن زمان یه راست می رم سراغ طریقه تهیه این شکلات.

توصیه من اینه که از این شکلات کم کم درست کنین تا همیشه شکلات تازه تر و خوش طعم تری رو داشته باشین.

و اما....

شکلات صبحونه "نوتلا"

نوتلا

مواد اولیه ؛

شکلات تخته ای                                                    ۱۵۰ گرم

کره                                                                     ۲۵۰ گرم

پودر کاکائو                                                             ۱ قاشق غذاخوری

پودر قند                                                                ۴/۱ پیمانه

شیر داغ                                                               ۱ قاشق سوپخوری

تخم مرغ                                                               ۱ عدد

وانیل                                                                   ۴/۱ قاشق چایخوری

خامه                                                                   ۴/۱ پیمانه

فندق خام بدون نمک                                               ۴/۱ پیمانه

 

طریقه تهیه ؛

خوب اول شکلات تخته ای رو تو یه ظرف لعابی یا استیل به روش بن ماری روی بخار آب کتری قرار می دیم تا آب شه.

در همین حین هم کره و پودر کاکائو رو تو یه ظرف لعابی دیگه رو حرارت مستقیم اما کم ، قرار داده و مرتب هم می زنیم تا پودر کاکائو کاملاً تو کره آب شه. حالا پودر قند رو هم بهش اضافه میکنیم و بعد از یه هم زدن از روی گاز برمی داریم و مواد رو با هم مخلوط می کنیم . بعد تخم مرغ و وانیل رو به مواد اضافه کرده و با همزن مواد رو خوب هم می زنیم. حال نوبت اضافه کردن شیر و همزدن اون و بعد هم  نوبت اضافه کردن شکلات تخته ای آب شده است.

بعد از همزدن همه مواد، در آخر خامه و فندق های خورد شده خام بدون نمک رو اضافه کرده و وقتی مواد رو خوب با هم مخلوط کردیم و یه شکلات یه دست داشتیم، شکلات مون رو تو ظرف مخصوص خودش می ریزیم و تو یخچال قرار می دیم تا سفت شه و بعد هم هر وقت اراده کردین بر می دارین و با یه نون تست برشته و کمی کره ترجیحاً فندق نوش جان می کنین!

نکته : به جای فندق از بادوم زمینی هم می تونین تو شکلات بریزین. اما اصلش با فندق هست. ضمناً برای خوشمزه تر شدن شکلات به جای کره معمولی از کره فندق می تونین استفاده کنین، چون خود کره فندق مزه و عطر خوبی داره و خوشمزگی شکلات تون رو چند برابر می کنه.

 

امیدوارم این رسپی همون حس خوب و آشنای صبحونه های کودکی رو به شما هدیه کنه...

                                                                                                         پروین

 

نوشته شده در شنبه سی و یکم فروردین 1392ساعت 1:23 توسط پروین|

سلام دوستای خوبم...

تو پست قبلی فراموش کردم طریقه تهیه شکر آیسینگ رو براتون بگم. برای همین هم تصمیم گرفتم تو یه پست جداگونه براتون بذارم.

"شکرآیسینگ" یه ترکیب ساده اما کاربردی در صنعت قنادی هست.

طریقه تهیه اش هم به این شکل که به نسبت ۱ به ۹ نشاسته گل و شکر  (مثلاً یک گرم نشاسته با ۹ گرم شکر) رو با هم مخلوط می کنین و با آسیاب پودرش می کنین و به جای شکر در تهیه خامه فرم دار و انواع کرم برای روی کیک ها و مافین ها و ... ازش استفاده می کنین. به دلیل داشتن همون یه کم نشاسته بافت خوبی به خامه می ده و دیگه نگرانی برای نبستن خامه وجود نداره.

تو پست های بعدی سعی می کنم که چند نوع کرم که با شکر آیسینگ درست می شه و خیلی هم کاربردیه رو براتون بگم.

موفق باشین

                                                                                                    پروین

نوشته شده در دوشنبه بیست و ششم فروردین 1392ساعت 21:45 توسط پروین|

دوستای خوب و همراه همیشگی سلام...

امروز قصد دارم دستور درست کردن یه کرم جذاب و خوشمزه رو براتون بگم. به خصوص برای دوستانی که یه بچه خوب و خوشگل و دوست داشتنی دارن و می خوان که با درست کردن یه کیک کرم دار خوشمزه دل بچه ها رو شاد کنن.

من خودم که از وقتی این کرم رو یاد گرفتم، تقریباً بیشتر کیک هامو با این کرم تزئین می کنم. فقط یادتون باشه که هر بار فقط به اندازه مصرف همون روز ازش تهیه کنین.

خوب یه راست می ریم سراغ...

White chocolate Icing

مواد لازم ؛

شکلات تخته ای سفید                                      ۱۰۰ گرم

کره مارگارین بدون نمک                                      ۱۴۰ گرم

شکر آیسینگ                                                   ۷۰ گرم

 

طریقه تهیه ؛

ابتدا ۱۰۰ گرم شکلات تخته ای رو به روش بن ماری (یعنی تو یه ظرف لعابی یا استیل شکلات رو ریخته و روی سر کتری قرار می دیم تا با بخار کتری شکلات آب شه) آب می کنیم. یادتون باشه که مرتب باید همش بزنی تا یه دست شه.

در همین حین هم ۱۴۰ گرم کره مارگارین یا کره بدون نمک را خورد کرده و درون ظرف همزن می ریزیم. بعد ۷۰ گرم شکر آیسینگ رو روی کره الک می کنیم. حال ابتدا با درجه بسیار کم شروع به همزدن می کنیم که مواد پخش نشه. وقتی که شکر آیسینگ با کره مخلوط شد، حالا با درجه زیاد شروع به همزدن می کنیم تا کاملاً کره با شکر مخلوط شه. (حدود 2 دقیقه). حال شکلات سفید تخته ای رو که از روی حمام بن ماری برداشتیم رو با همزن دستی یا لیسک خوب می زنیم تا کاملا یه دست شه و گلوله ای در اون نباشه و کمی هم سرد شه. البته در حین این کار باز با دور متوسط می ذاریم کره و شکر مخلوط شه. حال شکلات رو در حین همزدن با دور تند به کره و شکر اضافه می کنیم و وقتی خوب مخلوط شد بر می داریم درون قیف ریخته و کیک رو با اون تزئین می کنیم.

نکته : معمولاً این کرم رو با شکلات سفید درست می کنن.اما اگه دوست دارین می تونین از شکلات قهوه ای هم استفاده کنین. ضمناً بهتره از شکلات تخته ای ۴۰٪ و یا اگه نبود  ۶۰٪ استفاده کنین. وقتی هم  کیک رو با این کرم تزئین کردید، حتماً بعدش تو یخچال قرار بدید. اما اگه تو فریزر بذارید، کره داخل  کرم خیلی سفت می شه.

برای یادگیری تهیه شکر آیسینگ اینجا کلیلک کنید

                                                                                                    پروین

 

نوشته شده در شنبه بیست و چهارم فروردین 1392ساعت 13:53 توسط پروین|

 

سلام و صد هزار سلام...

خوبید، خوشید؟ امیدوارم دنیا بر وفق مرادتون باشه...

امروز قصد دارم دستور درست کردن یه دسر ایتالیایی رو که این روزها خیلی هم تو ایران مد شده، براتون بذارم. امیدوارم درستش کنین و از خوردنش درکنار عزیزترین هاتون لذت ببرین!

 تیرامیسو

 تیرامیسو

مواد لازم ؛

نان لطیفه (لیدی فینگر)   یا کیک اسفنجی یا کیک شیفون      ۲۵ تا ۳۵ عدد

پنیر خامه ای بی نمک (ماسکارپونه)                                     ۴۰۰ گرم

پودر قند                                                                            ۶ قاشق سوپخوری

خامه شیرین شده                                                             ۳۰۰ گرم

محلول قهوه                                                                      ۱ پیمانه

وانیل                                                                                یک هشتم قاشق چایخوری

زرده تخم مرغ                                                                    ۴ عدد

شکلات رنده شده                                                             ۵۰ گرم

 

طریقه تهیه ؛

ابتدا زرده های تخم مرغ را با پودر قند و وانیل را مخلوط کنید و به کمک همزن برقی با روش حرارت غیرمستقیم ۱۵ دقیقه بزنید تا کاملاً لیمویی و کشدار بشه.

محلول قهوه رو که شامل یک پیمانه آب جوش و ۳ قاشق سوپخوری نسکافه است به این ترتیب آماده کنید که آب جوش را با نسکافه مخلوط کنید و اجازه بدید محلول سرد بشه.

خامه شیرین شده رو هم با همزن جداگانه بزنید تا کاملاً فرم بگیره و سفت شه.

پنیر خامه ای رو با همزن بزنید تا یکدست و صاف بشه. بعد مخلوط زرده تخم مرغ، پودر قند و وانیل را اضافه کنید و در آخر، خامه فرم گرفته رو هم بریزید.

یه ظرف مناسب انتخاب کنید و کف ظرف رو با نان های لطیفه که آغشته به محلول قهوه است بپوشونید. نان های لطیفه رو به این ترتیب آماده کنید که اونا رو از یک طرف با محلول قهوه مرطوب کنید.

دور تا دور ظرف رو هم مقداری شکلات رنده شده بریزید و بعد، از مایه بالا که آماده کردید مقداری روی نون ها بریزید و دوباره روی مایه پنیر رو با نان لطیفه آغشته به محلول قهوه بچینید و مقداری شکلات رنده شده دور تا دور ظرف بریزید. این عمل رو

دوباره تکرار کنید تا مواد پنیری تموم بشه.

سر آخر، روی تیرامیسو مقداری شکلات رنده شده بریزید.

لازم است این دسر، حتماً یک شب توی یخچال بمونه تا کاملاً سفت بشه.

نکته : تیرامیسو انواع گوناگونی داره و بعضی از تیرامیسوها بدون تخم مرغ تهیه میشن.

تو بعضی از اونا، هم از زرده استفاده می شود هم از سفیده تخم مرغ ولی تو بیشترشون فقط از سفیده استفاده میشه.

بعضی وقتا به جای نون لطیفه، از بیسکویت لیدی فینگر استفاده میشه. در تهیه این دسر، در ایران بیسکویت لیدی فینگر به نام نان لطیفه معروفه.

 

 نوش جان

                                                                              از طرف خاله زهرا  

 

نوشته شده در دوشنبه سی ام بهمن 1391ساعت 2:3 توسط پروین|

 

دوستان خوب سلام ...

این دستور رو از سایت یکی از دوستان پیدا کردم که خیلی جالب بود و بدون هیچ تغییر و با فرمت نوشتاری خودش براتون گذاشتم. امیدوارم که دوستش داشته باشین و در اولین فرصت درستش کنین.

♥♥♥رازو رمزهای ; انواع با قلوا وباقلوای سنتي گل رز قزوین♥♥♥

                       باقلوا
خواستن توانستنه کافیه شما اراده کنید وبخواهیدشما می تونید ، پاشید برید مواد باقلوارو تهیه کنید و یک باقلوای خوشمزه تاریخی درست کنید. دوستای عزیز ببینم چکار می کنید.......
فکر نکنید سخته خیلی هم اسون و خیلی راحته عرض ۳ سوت تهیه می شه.

مواد لازم ؛


♥♥♥۱-نصف بسته خمیر فیلو fillo ♥♥♥

♥♥♥۲- مواد وسط باقلوا؛♥♥♥
پسته بادام گردو وفندوق هر کدوم ۱مشت هر کدوم که دوست دارید من همش می ریزم از خلال بادام وپسته هم می شه استفاده کرد همه مواد ریز خورد کنید با میکسر یا غذاساز یا اسیاب یا چرخ کنیدولی نباید زیاد پودر بشه حالا
همه مواد داخل کاسه بریزید ۵ ق ق شربت باقلوا که از قبل درست کردیم اضافه می کنیم با قاشق هم می زنیم مواد اماده است.

♥♥♥۳- شربت؛♥♥♥
۲ لیوان شکربا ۱ لیوان اب با ۱۰ ق ق گلاب ۵ ق ق زعفران دم شده۱ق چ هل کوبیده ۱ ق ق ابلیمو مخلوط ۱۰ دقیقه بجوشد تا قوام بیاد شربت اماده است.

۲۰۰ گرم کره ذوب شده با۳ ق ق روغن مایع مخلوط کرده جهت چرب کردن.

 

طریقه تهیه ؛ 
♥♥♥ روش اول؛ ♥♥♥
خیلی خیلی راحته وقشنگ بشکل گل رز
اول خمیرفیلو باز می کنیم برای هر رز به ۴ لایه مربع که دور تا دور cm 12 باشد می بریم.بعد روی خمیرو به پوشانید چون خشک میشه لایه اول چرب می کنیم بعد لایه دوم چرب می کنیم روی هم قرار می دهیم
برای لایه سوم وچهارم چرب می کنیم
بصورت لوزی روی مربع قرار می دهیم ودر وسط ۱ ق چ مواداجیل می ریزیم وبا دست بطرف بالا جمع کنید وداخل کاغذ مافین بزارید
داخل ظرفهای مخصوص مافین می شه چرب کنید وبزارید و روی باقلوا رو چرب کنیدداخل فر درطبقه وسط از پایین روشن۳۵۰ درجه فارنهایت بمدت ۳۵-۴۰ دقیقه تا روش کمی طلای بشه،بعد باقلوارو از فر بیرون می اریم روش شربت ولرم قوام امده را به ارامی روی باقلوا می ریزیم بعد روش با پودر پسته تزیین می کنیم

♥♥♥روش دوم؛♥♥♥
اول خمیرفیلو باز می کنیم به اندازه داخل ظرف یا پرکس ۸ لایه می بریدبعد روی خمیرو به پوشانید چون خشک میشه داخل پرکس با فرچه چرب کنید۱ لایه بندازید داخل پرکس چرب کنید بعد لایه بعدی چرب کنید کمی مواد اجیل بپاشیدروی لایه.
بعد لایه بعدی بزارید چرب کنید بعد لایه بعدی چرب کنیدمواداجیل بپاشید بعد ۴ لایه جداگانه چرب کنید روی هم قرار دهید. به همین راحتی
بعد با چاقو تیز به هر شکلی دوست دارید برش دهید مریع مستطیل لوزی بعد روش با فرچه چرب کنیدوداخل فر درطبقه وسط از پایین روشن ۳۵۰ درجه فارنهایت بمدت ۳۵-۴۰ دقیقه تا روش کمی طلای بشه بعد باقلوارو از فر بیرون می اریم روش شربت ولرم قوام امده را به ارامی روی باقلوا می ریزیم بعد روش با پودر پسته تزیین می کنیم

♥♥♥روش سوم؛♥♥♥
خیلی راحت شما احتیاج به یک چوب کمی کلفت ودراز دارید
از لوله دراز foill که فویلتون بهش پیچیده شده می توانید استفاده کنید .
دیگه نمی خواهید خمیرfillo برش کنید یک لایه بردارید چرب کنید مواد بریزیدبعد بوسیله لوله لولش کنید بعد لایه بعدی چرب کنید دور لوله بپچید بعد با انگشتان یک طرف لوله را جمع یا چین دهید تا خمیر از طرف دیگرلوله خارج شود بعد داخل پرکس بزارید به همین ترتیب هر لوله ۲ لایه می خواهد لایه اول مواد لایه دوم چیزی نریزید. تا پرکس پر شه، روش چرب می کنیم داخل فر درطبقه وسط از پایین روشن۳۵۰ درجه فارنهایت بمدت ۳۵-۴۰ دقیقه تا روش کمی طلای بشه

بعد باقلوارو از فر بیرون می یاریم بعد با چاقو تیز برش دهید روش شربت ولرم قوام اومده را به ارومی روی باقلوا می ریزیم بعد روش با پودر پسته تزیین می کنیم


♥♥♥امیدوارم ازانواع با قلوا و باقلوای سنتي گل رز قزوین که بهتون آموزش دادم درست کنید و لذت ببرید.نوش جان موفق باشید.♥♥♥

                       انواع باقلوا
                                                                
با تشکر از صونا زهرایی

 

نوشته شده در سه شنبه سوم بهمن 1391ساعت 20:36 توسط پروین|

 

با یه سلام دیگه و یه دستور دیگه در خدمت شما دوستان خوبم هستم...

امروز یک پیغامی داشتم از یکی از دوستان که می گفت دستورهای مختلفی رو از شیرینی پفکی دیده که موادشون با هم خیلی تفاوت داشته و دنبال یه دستور خوب می گرده. من قبلاً تو پستهای قدیمی این سیرینی رو گذاشته بودم، اما اون شیرینی پفکی با سفیده تخم مرغ بود و بدون گردو.

اما امروز می خوام دستور شیرینی پفکی گردویی رو با یه رسپی جادویی بگم که خیلی خوب و خوشمزه می شه. حالا می ریم سراغ این دستور جدید...

شیرینی پفکی گردویی

 

مواد لازم ؛

زرده تخم مرغ                                                     ۲ عدد

پودر قند                                                             ۱ پیمانه

مغز گردو خورد شده                                             ۱ پیمانه سر خالی                 

روغن مایع                                                         ۱ قاشق مرباخوری

آرد (درصورت لزوم)                                               ۱ قاشق غذاخوری

 

طریقه تهیه؛

خوب خیلی راحته فقط شرطش اینه که هر چی می گم به دقت گوش کنین و همون کار رو انجام بدین. اول زرده تخم مرغ رو با پودر قند و وانیل تو یه ظرف به مدت حدود ۶ تا ۱۰ دقیقه (بسته به دور همزن) می زنیم تا مواد کرم رنگ شه و حالت کشدار پیدا کنه. (موقع زدن بهتره مرتب ظرفتون رو بچرخونین که همه جای مواد به یه اندازه هم بخوره) حواستون باشه که نباید زیاد بزنین چون زرده سفت می شود و دیگه شیرینی پف نمی کنه. حالا روغن رو اضافه می کنیم و باز کمی هم می زنیم تا مواد یکدست شه. اگه دیدیم مواد شل شده یه قاشق آرد رو هم اضافه می کنیم، وگرنه نیازی به آرد نیست. در آخر هم گردوهای ریز خورد شده رو اضافه می کنیم.

حالا فر رو رو درجه حرارت ۱۵۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیمومی گذاریم ۱۰ دقیقه گرم شه. تو این زمان ۱۰ دقیقه هم از موادمون با قاشق چایخوری به اندازه های مساوی برمی داریم و روی کاغذ روغنی که داخل سینی فر گذاشتیم با فاصله قرار می دیم.

خوب الان وقته گذاشتن سینی توی فر هست.

این شیرینی ۱۰تا ۱۵ دقیقه بیشتر نیاید تو فر بمونه(بسته به نوع فر و دمای اون).

بعد از اینکه از فر در آوردین دست به شیرینی نزنین و اجازه بدین که شیرنی سرد شه. اینطوری هم بوی زخم زرده از بین می ره و هم داخل شیرینی که کمی شل هست، سفت می شه.

بعد از اینکه خوب و کامل شیرینی سرد شد، اونو توی ظرف مورد نظر می چینیم و با چایی نوش ان می کنیم!

نکته ۱: به جای مغز گردو می تونین از مغزهای دیگه مثل پسته هم استفاده کنین.

نکته ۲: همینطور می تونین برای اینکه شیرینی هاتون خیلی قشنگ و یه دست شه اونارو تو کاغذهای روغنی کپسولی بریزین.

                                                                                                                         پروین

 

نوشته شده در دوشنبه دوم بهمن 1391ساعت 19:55 توسط پروین|


دوستای خوبم

این پست رو قبلاً براتون گذاشته بودم. اما چون این روزا بازار شیرینی خونگی خیلی داغه گفتم بهتره که بازم آپش کنم تا اگه دوست داشتین برای عید درست کنین.

تا حالا فکر کردین بعضی چیزها که واسه آدم بی اهمیت یا کم اهمیته یه موقع با مسما می شه، مثل شیرینی پنچرهای که مثل یه پنجره رو به خاطرات کودکی ماست!

راستشو بخواید یه چیزی به اسم شیرینی پنجره ای از ذهنم خارج شده بود و خیلی وقت هم بود که درست نکرده بودم.

اما دیروز دختر خاله ام گفت چرا اون دستور شیرینی پنجره ای تو که برام گفته بودی تو وبلاگت نیست؟

ظاهراً خیلی گشته بود و از پیدا نکردنش تو این وبلاگ تعجب کرده بود. من هم تصمیم گرفتم در اولین فرصت دستور شیرینی پنجره ای که با خاطرات کودکی همه مون گره خورده رو براتون بذارم.

                        شیرینی پنجره ای (پنجره‌ای رو به کودکی)

                                   شیرینی پنجره ای

مواد لازم ؛

آرد سفید                                  ۱ پیمونه

شیر                                         1 پیمونه

تخم مرغ                                    ۳ عدد

نشاسته                                   نصف پیمونه

خاکه قند سابیده شده                  به مقدار لازم

وانیل                                        نوک قاشق چایخوری

زعفرون آب کرده                          به مقدار دلخواه

 

طریقه تهیه؛

تو یه ظرف تخم مرغ ها رو می شکنیم و خوب هم می زنیم تا یه دست شه، نشاسته مونو تو شیر سرد حل می کنیم و اگه لازم بود از صافی رد می کنیم و بعد به تخم مرغ های زده شده اضافه می کنیم و آرد رو به همراه وانیل روشون می ریزیم و اینقدر هم می زنیم تا یه مایه یه دست  صاف داشته باشیم و درآخر هم زعفرون آب کرده رو اضافه می کنیم (به مقدار دلخواه).

حالا تو یه ظرف گود روغن فراون می ریزیم و می ذاریم تا  خوب داغ شه (روغن باید اندازه ای باشه که وقتی قالب شیرینی پنجره ای رو توش می زنیم روشو بگیره). وقتی روغن خوب داغ شد، قالب رو درون روغن قرار می دیم تا خوب گرم شه و بعد قالب رو تو مواد می زنیم و در می آریم (یلی نباید قالب رو داخل مواد فرو برد چون جدا شدن شیرینی از قالب سخت می شه) و دوباره تو روغن می بریم. قالب رو تکون می دیم تا شیرینی از قالب جدا شه و تو روغن سرخ شه. یه طرفش که برشته طلایی شد، بر می گردونیمش تا طرف دیگه ش هم به همین شکل طلایی شه.

به همین ترتیب همه شیرینی ها رو آماده می کنیم و بعد از در آوردن از توی روغن تو یه صافی می ذاریم تا روغن اضافی اش کاملا گرفته شه. حواستون باشه که به هیچ وجه نباید رنگ شیرینی ها قهوه ای شه و خیلی زود باید بعد از کمی طلایی شدن از روغن بیرون بیاد.

وقتی روغن شیرینی های آماده گرفته شد، اونهارو تو یه ظرف می‌چینیم و روشون خاکه قند نرم و ساییده شده می‌پاشیم.

                                شیرینی پنجره ای

نکته : اگه قالب های مختلف دارین حتما سعی کنین از طرح های مختلف قالب استفاده کنین که ظرف شیرینی تون قشنگ تر شه و برای بچه ها هم جذابیتش بیشتر شه.

                                                                                                   پروین

نوشته شده در چهارشنبه بیست و نهم آذر 1391ساعت 16:8 توسط پروین|

 

 

دوستای خوب و همراه همیشگی سلام،

امروز دستور یه پیراشکی جذاب رو پیدا کردم که خیلی برام جالب بود و گفتم براتون بذارم. سعی می کنم در اولین فرصت خودم هم درست کنم و عکسش رو براتون بذارم.

پیراشکی قیفی متفاوت ما که بهش پیراشکی قیفی هم می گن نوعی شیرینه که در برخی کشورها در زمان رویدادهای ورزشی، کارناوال ها یا در شهربازی ها طرفداران بسیاری دارد. این شیرینی شباهت زیادی به زولبیا داره، ولی طعم اون متفاوت و تهیه اون نیز به مراتب ساده تر است.

پیراشکی قیفی متفاوت

مواد لازم:

 آب                                      یک فنجان

 آرد                                      ۱۲۰ گرم

 شیر                                    ۱۰۰ گرم

 تخم مرغ                               یک عدد

 سفیده تخم مرغ                     یک عدد

 شکر                                    ۲ قاشق چایخوری

 کره                                      ۳ قاشق غذاخوری

 بیکینگ پودر                            یک قاشق چایخوری

 روغن مایع برای سرخ کردن        به مقدار لازم

 خاک قند برای تزئین                  به مقدار لازم

 نمک                                      مقداری

 

طریقه تهیه :

آب رو به همراه کره، شکر و نمک می جوشونیم و بعد آرد رو به مواد اضافه می کنیم و مرتب به هم بزنید تا مخلوط به دست آمده یکدست شود. حالا از روی گاز برمی داریم و تو یه ظرف دیگه می ذاریم کمی سرد شه. خوب در همین حین هم شیر، بیکینگ پودر، سفیده تخم مرغ و تخم مرغ رو تو یه ظرف جداگانه با هم مخلوط می کنیم، ولی حواستون باشه زیاد مواد را با هم هم نزنین. سپس مخلوط شیر و تخم مرغ را به تدریج به مخلوط اولیه اضافه می کنیم و با آهسته مواد رو هم می زنیم تا کاملاً مواد به خورد هم بره و یکدست شه.

روغن رو تو یک تابه گود می ریزیم و می ذاریم رو گاز داغ شه. بعد کمی از خمیر رو تو اون می ریزیم. اگر خمیر همان لحظه بدون اینکه دودی از روغن بلند شه شروع به سرخ شدن کرد و بلافاصله به سطح اومد، روغن آماده است. حالا باید با استفاده از یه قیف باریک خمیر را به صورت دورانی یا به دلخواه خود تو روغن بریزید. اگر قیف در دسترس نداشتید، می توانید خمیر رو داخل کیسه فریزر بریزید و یه سوراخ کوچیک ته اون ایجاد کنید. بعد از اینکه کناره های پیراشکی طلایی مایل به قهوه ای شد، خیلی آروم اون رو برمی گردونیم و طرف دیگه رو هم به مدت یه دقیقه سرخ می کنیم. اگه احساس کردین خمیر خیلی سریع طلایی رنگ می شه، یه کوچولو شعله روغن رو کم کنین.

پیراشکی ها رو بعد از طلایی شدن روی دستمال کاغذی بذارین تا روغن اضافی اون گرفته شه. در پایان خاک قند را روی آن بریزید و میل کنید. بجای خاک قند می تونین از خامه، عسل، مربا، شکلات آب شده یا حتی میوه خرد شده، به ویژه توت فرنگی، استفاده کنین.

نوش جان!

                                                                                                                       پروین

 

نوشته شده در چهارشنبه بیست و نهم آذر 1391ساعت 14:26 توسط پروین|

 

سلام به دوستان نازنین و همیشه همراه...
امروز دستور درست کردن خامه ترش رو تو پیج آشپز باشی دیدم که خیلی جالب بود. چون مدت‌ها بود که خودم به فکر یاد گرفتن اصولی این خامه بودم. چون تقریباً بهترین نوع خامه برای تهیه انواع غذا هست.
همچنین خامه ترش که در تمامی کشورها به وفور دیده می شود، برای تهیه انواع  ساندویچ، غذا و ..... مصرف دارد و یکی از داروهای مفید برای کسانی که غذایشان دیر هضم می شود است.
چون دیدم این دوستمون (که البته ایشون هم ظاهراً از روی وبلاگ هنر طباخی این پست رو برداشته) زحمت کشیدن و به این خوبی طریقه تهیه رو توضیح دادن من هم برای شما می ذارم تا اگر احیاناً مثل من علاقه مند هستید فوراً دست به کار شید...
 
خامه ترش خانگی (sour cream)
عکس خامه ترش از ایران شف

مواد لازم ؛
ماست ترش                                    ۵۰۰ گرم
خامه                                             ۵۰۰ گرم


طریقه تهیه ؛
همیشه برای درست کردن خامه ترش به مقدار مساوی باید از ماست و خامه استفاده کرد.

ابتدا ماست ترش را با خامه کاملا با هم مخلوط می کنیم. سپس آن را روی حرارت می گذاریم تا به دمای ۶۰ درجه برسد به هیچ عنوان نباید به نقطه جوش نزدیک شود. از روی حرارت برداشته و به مدت ۷ تا ۸ ساعت در فضای آشپزخانه قرار می‌دهیم .بعد از آن درون شیشه کرده و داخل یخچال میگذاریم

توجه داشته باشید اگر به طور اتفاقی به صورت سریع به خامه ترش احتیاج پیدا کردید میتوانید اینکار را فقط با مخلوط کردن ماست و خامه انجام دهید و استفاده کنید.برای دانستن رسیدن به نقطه ۶۰درجه می توانید از درجه های مخصوص این کار استفاده کنید اما اگر درجه ندارید انگشت کوچک خودرا درون مایه برده دمای آن طوری باشد که نه انگشت احساس سوختگی کند و نه اینکه احساس سردی.این مایه خانگی را در قسمت سرد یخچال تا یک هفته به مصرف برسانید.
                                                                                         با تشکر از وبلاگ هنر طباخی
نوشته شده در جمعه سی و یکم شهریور 1391ساعت 18:49 توسط پروین|

 

سلام دوستای خوبم،

امروز به مناسبت تولدم می‌خوام براتون دستور یه کیک ساده و پایه‌ای رو بذارم. این کیک منو با خاطرات کودکی پیوند می‌ده و اولین و ساده‌ترین کیکیه که یاد گرفتم.

خیلی راحت و زود درست می شه و خیلی هم خوشمزه ست.

پس یه راست می ریم سراغ درست کردن ... 

کیک اسفنجی با عطر کودکی

کیک اسفنجی

مواد اولیه ؛

آرد سه صفر (آرد مخصوص شیرینی)                       ۶ قاشق غذاخوری

شکر                                                                 ۶ قاشق غذاخوری

تخم‌مرغ                                                             ۴ عدد

وانیل                                                                نصف قاشق چایخوری

بیکینگ‌پودر                                                         نصف قاشق مرباخوری

 

طریقه تهیه ؛

خوب اول فر رو می‌ذاریم رو درجه حرارت ۱۸۰ درجه می ذاریم گرم شه.

اول سفیده و زرده تخم‌مرغ رو از هم جدا می‌کنیم. سفیده رو اینقدر می زنیم که کف کنه و از ظرف بیرون نریزه. زرده رو هم جدا با همزن برقی می زنیم و شکر رو هم به زرده اضافه می کنیم و خوب می زنیم تا رنگش به سفیدی بزنه.

بعد از اینکه سفیده و زرده آماده شد با هم مخلوط می‌کنیم و وانیل رو هم بهش اضافه می‌کنیم.

حالا آرد رو با بیکینگ‌پودر قاطی می‌کنیم و دو سه بار الکش می‌کنیم و کم کم به بقیه مواد اضافه می‌کنیم و آروم هم می‌زنیم تا مواد یه دست شه. (حواستون باشه که خیلی هم نزنین چون پف کیکتون کم می‌شه).

قالب کیک‌مون رو چرب می کنیم و موادمون رو توی قالب می ریزیم و می‌ذاریم به مدت ۴۵ تا ۵۵ دقیقه (بسته به نوع فر) کیک بپزه.

وقتی کیک آماده شد و از فر در اومد،روش رو می‌تونیم با پودر قند تزئین کنیم و یا اینکه با خامه زده شده تزئینش کنیم.

امیدوارم دوستش داشته باشین و بتونین با این کیک پایه یه عالمه کیک‌های تولد جذاب درست کنین.

ضمناً برای درست کردن انواع شیرینی تر هم می‌تونین از این کیک استفاده کنین.

نوش جان!

                                                                                                                     پروین

نوشته شده در دوشنبه پنجم تیر 1391ساعت 21:32 توسط پروین|

 
دوستان امروز می خوام از یکی از علایقم در شیرینی ‌پزی که از بچه گی با هام بود بگم.

از وقتی خیلی کوچیک بودم، چند تا چیز رو خیلی دوست داشتم و درست می‌کردم : کیک اسفنجی که از توی یه کارتون یاد گرفته بودم و حتماً دوستان هم سن و سال من هم این کارتون رو یادشونه. بعد شیرینی ماستی و شیرینی کره‌ای.

اینا تقریباً همه هنر شیرینی‌پزی من در بچه‌گی (البته منظور نوجوانی ست) بود. به یاد اون‌روزها امروز تصمیم گرفتم تا دستور درست کردن شیرینی کره‌ای رو براتون بگم و در پست‌های آتی هم دستور درست کردن دوتای دیگه رو می‌گم. (البته فراموش نکنید که نیروهای کمکی هم بودن)

 

شیرینی کره‌ای

 

مواد لازم ؛

آرد                                                          دو پيمانه 

كره                                                        4/3پيمانه 

پودر قند                                                  3/2پيمانه 

زرده تخم‌مرغ                                            سه عدد

وانيل                                                      4/1 قاشق‌چايخوري

بيكينگ‌پودر                                              نصف قاشق چايخوری 

نمك                                                       نوک قاشق چایخوری 

زعفران آب کرده                                        نصف قاشق چايخوري 

شكر براي تزيين                                       دو قاشق سوپخوري 

ترافل رنگي براي تزيين                               به ميزان لازم

مربا یا مارمالاد توت‌فرنگی یا آلبالو                  به میزان لازم

  

طرز تهيه؛

خوب قبل از هر کار اول فر رو می‌ذاریم تو درجه حرارت 175 درجه گرم شه. حالا می ریم سراغ آماده کردن خمیر شیرینی. كره و پودرقند رو تو یه ظرف گود با هم زن برقی اینقدر می زنیم تا یه کرم كاملا لطيف شه. دو تا از زرده تخم‌مرغ‌هارو با وانيل به کرم اضافه‌ می‌کنیم و با همزن مي‌زنيم تا كرم  مون روشن‌تر و كشدار شه. آرد، نمك و بيكينگ‌پودر را و با هم مخلوط می کنیم و یه دور از الک ریز رد می‌کنیم و كم‌كم به بقیه مواد اضافه می‌کنیم و به آرومي مخلوط مي‌‌كنيم، به طوري كه خمير صافي به دست بیاد. حالا به دو شکل می‌تونیم به خمیر شکل بدیم.

اول روي يك سطح صاف كمي آرد می‌پاشیم و خمير را با وردنه به قطر يك سانتي‌متر روش باز می‌کنیم و با قالب‌های ریزی که داریم، قالب مي‌زنيم.

بعد شيريني‌ها رو تو سيني فر چيده یه‌دونه زرده تخم‌مرغ باقی‌مونده رو با زعفرون آب کرده مخلوط كرده و با همزن خوب می زنیم و بعد با قلم مو روی شیرینی‌ها می‌مالیم و روي اون مقداري شكر و ترافل مي‌پاشيم. سيني رو در طبقه وسط فر به مدت پانزده تا بيست دقيقه قرار مي‌‌ديم تا شيريني‌ها بپزه. سپس سيني رو از فر بيرون می یاریم و بعد از دو دقيقه شيريني‌ها رو از سینی جدا کرده و رو یه آبکش توری یا الک می ذاریم تا سرد شه و بعد تو ظرف اصلی مون می‌چینیم.

دوم که من خیلی عاشقشم و درست تصویر کودکی‌های من رو داره اینه که از خمیر به اندازه گردوهای کوچولو بر می‌داریم و تو دست گرد می‌کنیم و با انگشت شست یه فشار وسط خمیر می‌دیم تا یه گودی توش ایجاد شه که بعد بتونیم  با انواع مربا یا مارمالاد پرش کنیم. (دیگه نیازی به مواد تزئینی مثل اولی نداره. اما اگه بخواین می تونین زرده و زعفرون رو روی اینا هم بزنین). بعد مثل اولی تو سینی فر می‌چینیم و بعد از در آوردن از فر می‌ذاریم سرد شه و توی گودی شو با مربا یا مارمالاد پر می‌کنیم.

نکته 1 : می‌تونین برای قشنگ‌تر شدن شیرینی‌تون، از همون اول مواد رو به دو نیم تقسیم کنین و به نصف اون پودر کاکائو بزنین و بقیه مراحل رو به طور جداگانه و مشابه انجام دهید. این‌طوری دو رنگ شیرینی دارین که خیلی تو ظرف قشنگ‌تره و در ضمن این شیرینی با چایی بسیار خوشمزه‌ست و جون می‌ده برای مهمونی‌های عصرانه.

نکته 2 : به جای ترایفل رنگی و شکر می‌تونین از شکلات آب شده هم برای تزئین شیرینی‌ها استفاده کنین با مخلوطی از خلال‌های مختلف.

نکته 3 : خمیر شیرینی کره ای به خاطر داشتن کره زیاد، خیلی ترد و لطیفه پس حواستون باشه که موقع فرم دادن به خمیر سرعت عمل داشته باشین چون در غیر اینصورت همش ترک می‌خوره و کارتونو سخت می کنه.

نوش جان    

                                                                                                                  پروین

نوشته شده در چهارشنبه بیست و چهارم خرداد 1391ساعت 12:19 توسط پروین|

تقدیم به همه خرداد ماهی‌های عزیز با یه دنیا عشق... 

تولدتون مبارک! 


دوستای مهربونم خدا رو شکر می‌کنم که این روزا تونستم چند تا کامنت براتون بذارم. امیدوارم که از مطالبی که تو این وب خوشتون بیاد و اگه هم خوشتون نمی‌یاد و یا نظری، پیشنهادی و یا انتقادی دارین حتما برام پیغام بذارین تا در اولین فرصت بتونم بهشون رسیدگی کنم و اگه سازنده و بجا باشه و در توان بنده، حتماً انجام می‌دم.

خوب این دستور کیک خیلی خوشمزه رو یکی از دختر خاله‌های عزیزم داده که بهتون توصیه می‌کنم در اولین فرصت دست بکار شین و درستش کنین که طعمش بی نظیره. برای اونایی که از هویج خوششون نمی‌یاد و یا هیچ ایده‌ای نسبت به هویج تو کیک ندارن، باید بگم که شما هیچ طعم و یا بوی هویج رو حس نمی‌کنین، اما هویج به همراه پودر نارگیل یه بافت خوبی ایجاد می‌کنه که زیر دندون حس می‌شه و یه لذت خاصی موقع خوردنش به آدم دست می ده که تجربه کردنش خالی از لطف نیست.

پس عجله کنین!

کیک هویج  نارگیلی

کیک هویج

مواد لازم برای کیک ؛

هویج رنده شده                            450 گرم

شکر                                         2 فنجون

روغن مایع                                 1 فنجون

تخم مرغ متوسط                          4 عدد

جوش شیرین                               2 قاشق چایخوری

دارچین                                      2 قاشق چایخوری

نمک                                         1 قاشق چایخوری

پودر نارگیل                                1 فنجون

آرد                                            2 فنجون

گردو خورد شده                           1 فنجون

 

مواد لازم برای روی کیک ؛

پنیر خامه‌ای                                150 گرم

کره                                           100 گرم

پودر قند                                      1 فنجون

وانیل                                          نصف قاشق چایخوری

 

طریقه تهیه ؛

فر رو تو درجه حرارت 180 درجه می‌ذاریم گرم شه و قالب گردمونو هم چرب می‌کنیم و کنار می‌ذاریم.

خوب خیلی راحت همه مواد و تو یه ظرف گود حسابی با هم مخلوط می‌کنیم و با قاشق خوب می‌زنیم.

حالا موادمونو تو قالب می‌ریزیم و به مدت 45 تا 55 دقیقه تو فر می‌ذاریم (مدت زمان به فِرِمون بستگی داره)

تو این مدت می‌ریم سراغ درست کردن کرم روی کیک‌مون.

اول کره رو تو ظرف با ته قاشق له می‌کنیم. بعد پنیر خامه‌ای رو بهش اضافه می‌کنیم و با همزن خوب می‌زنیم. حالا پودر قند رو به همراه وانیل اضافه و اینقدر می‌زنیم که مواد یه دست و کرمی رنگ شه. کرم رو تو یخچال قرار می‌دیم تا کمی سفت شه.

وقتی کیک آماده شد از فر در‌می‌آریم و می‌ذاریم کمی سرد شه و از قالب جدا می‌کنیم و بعد کرم‌مون رو روش می‌مالیم و کیک‌مونو با میوه‌های تازه و گردو و هر چی که فکر می‌کنین به خوشمزه تر شدن کیک و قشنگ‌تر شدنش کمک می‌کنه تزئین می‌کنیم.

کیک هویج نارگیلی                                                      از طرف زهرا جون

                                                                                                         

نوشته شده در دوشنبه یکم خرداد 1391ساعت 23:33 توسط پروین|

 

دوستای خوبم سلام و صد سلام،

با توجه به اینکه داریم به عید نوروز و مراسم باستانی عید نزدیک می‌شیم، بهتر دیدم که براتون طریقه درست کردن شیرینی‌های ساده خونگی رو بگم تا شما رو تشویق کنم که برای عید امسال دست به کار شین و شیرینی‌هاتونو خودتون بپزین.

فقط باید بگم که خیلی هم به صرفه نیست. چون همه مهمونا تا می‌شنون که شیرینی خونگیه، تشویق می‌شن که چند تا بیشتر بخورن و احتمالاً شما ورشکسته می‌شین. (شوخی کردم)

این شیرینی که دستورش رو براتون آماده کردم، منو می‌بره به دوران کودکیم. یادمه هر سال که خونه خاله مامانم می‌رفتیم از این شیرینی توی سفره عید داشتن و من تا یه دونه‌شو می‌ذاشتمش تو دهنم آب می‌شد و دلم می‌خواست یه دونه دیگه بخورم اما روم نمی‌شد. پس وقتی بزرگ شدم تصمیم گرفتم خودم یاد بگیرم و درستش کنم.

و اما ...

شیرینی پفکی با سفیده‌ی تخم مرغ

مواد لازم ؛

سفیده تخم مرغ                                                4 عدد

شکر                                                               200 تا 240 گرم

وانیل                                                              به مقدار لازم

رنگ خوراکی (در صورت تمایل)                            به میزان دلخواه

جوهر لیمو                                                      به اندازه نوک قاشق مرباخوری

خلال بادام و پسته                                            مقداری برای تزئین

 

طریقه تهیه ؛

اول سفیده تخم‌مرغ رو با همزن برقی و با دور تند تو یه ظرف پلاستیکی شروع به زدن می‌کنیم و در حین زدن، شکر رو کم‌کم و با فاصله به سفیده اضافه کرده و به زدن ادامه می‌دیم تا جایی که اگه ظرف رو برگردونیم از ظرف نریزه. حالا وانیل، رنگ غذا و جوهر لیمو رو اضافه می‌کنیم و کمی هم می‌زنیم تا با مواد مخلوط شه. حالا با قیف پارچه‌ای و ماسوره مورد نظر (به دلخواه که البته بهتره ساده و متوسط باشه) اون رو روی کاغذ روغنی که از قبل داخل سینی فر گذاشتیم و فر رو هم روی دمای 100 درجه گرم کردیم، با فاصله 5 سانت 5 سانت می‌ریزیم و سینی رو  در انتها به مدت حدود 45 دقیقه توی فر قرار می‌دیم.

بعد از اینکه از فر درآوردیم تا داغ ِ خلال‌های بادوم یا پسته رو روی شیرینی های پفکی می ریزیم که بچسبه و زود ازش نریزه پایین.

                         شیرینی پفکی با سفیده تخم‌مرغ

نکته : به جای رنگ غذا می‌تونین از یه قاشق زعفرون آب کرده استفاده کنین و یا اصلاً هیچ رنگی نریزین، که کاملاً به ذائقه و سلیقه شما دوستای عزیزم بستگی داره. همینطور در مورد اضافه کردن یا نکردن جوهر لیمو هم می‌تونین هر دو حالت رو امتحان کنین و هر کدوم براتون جذاب تر بود اون کارو بکنین.

اگه دوست دارین می‌تونین داخل شیرینی گردوی خرد کرده هم بریزین که جذابیت این شیرینی رو چند برابر می‌کنه.

نکته: علت اضافه کردن جوهر لیمو به دلیل اینه که ترکیب سفیده تخم مرغ و پودر قند بعد از رفتن داخل فر شکرک نزنه و رویه شیرینی مثل پوسته خشک ازش جدا نشه.

                                                                                                   پروین

 

نوشته شده در شنبه بیستم اسفند 1390ساعت 0:6 توسط پروین|


سلام دوستای عزیزم،

امیدوارم خونه تکونی‌‌هاتون رو به اتمام باشه و در تدارک سفره هفت سین و مخلفات عید باشین.

امروز می‌خوام دستور دو تا شیرینی خوشمزه دیگه رو براتون بگم که مادرعزیز دوست خوبم مرضیه جون برامون فرستاده.

راستش این شیرینی رو درجاهای مختلف کشور به اسم های مختلف درست می‌کنن. اما اونچه که ما می‌خوایم بگیم شیرینی سنتی مردم عزیز کرج هستش که بهش توتک و به نوع دیگش‌ اَ گِردَک می‌گن که خیلی هم خوشمزه ست. مردم کرج یا بهتر بگم خانم‌های اصیل کرجی این شیرینی رو برای حنابندان دخترهاشون و یا عید نوروز درست می کنن و ظاهراً هم، توتک و اَ گِردَک طرفدارهای زیادی بین کرجی ها داره. فقط حواستون باشه که چون به مقدار زیاد می خواین درست کنین باید براش زمان بذارین.

خب یه راست می‌ریم سراغ شیرینی پزی...

 

شیرینی توتک و اَ گِردَک

 

مواد لازم ؛

آرد                                                         3 کیلو

پودر قند                                                  1 کیلو

روغن جامد                                              500 تا 700 گرم

آب یا شیر                                                به مقدار لازم

هل سائیده                                              2 قاشق چایخوری

زنجبیل پودری                                           1 قاشق چایخوری

پودر خمیر ترش                                         2 قاشق غذاخوری

 

طریقه تهیه ؛

خب طبق معمول همه شیرینی ها، اول مواد خشک رو با هم مخلوط می کنیم و اگه دوست داشته باشین می تونین با هم الکشون کنین که هوادهی شه و خمیر پوکتری داشته باشیم. بعد از این مرحله، روغن رو اضافه می‌کنیم و حسابی مواد رو ورز می‌دیم و در آخرهم آب یا اگه می خواید خوشمزه تر شه شیر رو کم کم اضافه می کنیم و خوب ورز می‌دیم تا یه خمیر صاف و یه دست که به دست هم نچسبه به دست بیاریم.

حالا به مدت حداقل 6 ساعت می‌ذاریم خمیرمون تو یه گوشه آشپزخونه استراحت کنه.

بعد از این مدت شروع می‌کنیم به آماده کردن شیرینی ها. خمیرمون رو به 3 قسمت تقسیم می کنیم. چون می‌خوایم سه نوع شیرینی درست کنیم.

(قسمت اول و دوم یکی است و به نام توتک معروفه)

تصویر از سایت ایران کوکی

قسمت اول خمیر‌: خمیر رو به گلوله‌هایی اندازه گردو در می‌آوریم و بعد از گرد شدن کف دست تخت می‌کنیم و و روی اون نقش و نگار می ندازیم و تو سینی فر می چینیم و به مدت 20 دقیقه تو فر گرم شده در دمای 180 می ذاریم تا مغز پخت شه.

قسمت دوم خمیر : تا قسمت اول تو فر درست شه، می ریم سراغ این قسمت. خمیر رو توی سینی یا روی تخته آرد پاشیده به قطر 0.5 سانت پهن می‌کنیم و به شکل مربع مربع برش می زنیم . روی خمیر و با شونه‌های مخصوص آشپزی و یا چنگال خط می‌ندازیم و طبق قسمت اول تو سینی فر می چینیم و به مدت 20 دقیقه تو فر می ذاریم تا مغز پخت شه.

می تونین برای قشنگ‌تر شدن شیرینی‌ها و تزئین روی اونها از تخم سیاه دونه، کنجد، زرده تخم‌مرغ زده شده و یا زعفرون آب کرده استفاده کنین و اگه حوصله و امکاناتش رو دارین از همه اینها برای قشنگ تر دیده شدن هنر شیرینی‌پزی تون استفاده کنین.

می ریم سراغ قسمت سوم خمیر که می خوایم باهاش شیرینی اَ گِردَک یا به قول بعضی دوستان آقا گردک رو درست کنیم.

                            شیرینی اگردک

 قسمت سوم: از خمیرمون به اندازه شکل بالا بر می‌داریم و تو آبکش به شکل هسته خرما یا به قول معروف دوکی شکل در می‌یاریم و تو روغن سرخشون می‌کنیم. بعد از اینکه طلایی خوشرنگ شدن از روغن درشون می‌یاریم و تو آبکش می‌ذاریم روغنش گرفته شه و تا سرد نشده تو پودر قند می‌غلطونیمش و تو یه ظرف قشنگ می‌چینیم. بعضی از دوستان هم اَ گِردَک رو به شکل حلقه های کوچک درمی‌یارن و سرخ می‌کنن که شما دوستان می‌تونین برای تنوع هر دو شکل رو درست کنین.

                     شیرینی اگردک به شکل حلقه ای

اینجا هم می‌تونیم سلیقه به خرج بدیم و مثلاً تو پودرقندش کمی پودر پسته هم بریزیم تا شیرینی هامون قشنگ‌تر دیده شه.

نکته 1 : طبق دستور شیرینی پز محترم، دقت کنین که حتماً برای اولین بار این شیرینی رو در اندازه کم درست کنین تا قلق اون دستتون بیاد چون اندازه ها تقریبی است و به تجربه باید به اندازه واقعی برسین. 

نکته 2 : شیرینی توتک رو مردم شهر دماوند با عسل درست می‌کنن. یعنی به جای شکر و یا پودر قند از عسل استفاده می‌کنن که اون هم خیلی خوشمزه می شه و روشو زرده تخم‌مرغ‌زده شده می‌مالن تا طلایی تر دیده شه.(به امتحان کردنش می‌ارزه)

اگه در حین درست کردن به مشکلی برخوردین بگین تا در اولین فرصت سوال کنیم و جواب سوالاتونو بدیم.

                                                                                     

                                                                        از طرف نسرین خانوم مامان مرضیه جون

نوشته شده در شنبه سیزدهم اسفند 1390ساعت 16:58 توسط پروین|

 

دوستای خوبم سلام.

حالا که کم کم بوی بهار داره به استشمام می رسه و دیگه اومدن بهار قطعی شده، بهتره کم کم به فکر آماده کردن مقدمات عید باشیم. یکی از مهمترین قسمت ها، درست کردن شیرینی عیده که خیلی به اومدن حال و هوای عید به خونه هاتون کمک می کنه. پس دست به کار شین و یادتون باشه که حداقل یه روز کامل رو برای این کار هیجان انگیز بذارین.

شیرینی نخودچی گل

مواد لازم ؛
روغن جامد                                    250 گرم
آرد نخودچی                                   125 گرم
پودر قند                                        125 گرم
پودر هل نرم                                  1 قاشق غذاخوری
خلال پسته                                   به میزان لازم برای تزیین

طریقه تهیه ؛
اول روغن جامد، پودر قند و پودر هل رو با هم مخلوط می کنیم و با همزن می زنیم تا خمیر صاف، نرم و یکدستی درست شه.
آرد نخودچی رو کم کم به مواد اضافه می کنیم و خمیر رو خوب ورز می دیم تا به هم بچسبه.
بهتره که خمیر رو برای نصف روز و اگه حوصله دارین بیشتر تو فضای آشپزخونه داخل یه مشمع فریزر بذارین بمونه. (البته این کارو به دو روش می تونین انجام بدین؛ یا خمیر رو به شکلی که گفتم بذارین بمونه یا اینکه شیرینی رو به شکل های دلخواه با قالب های کوچیک گل و ستاره و ماه فرم بدیم و قالب بزنیم، روی سینی فر می چینیم و بعد از ۶ ساعت سینی رو داخل فر می ذاریم) .
برای درست کردن شیرینی می تونیم خمیر رو به قطر یه سانت روی سطح صافی پهن می کنیم و به صورت سنتی قالب می زنیم یا اینکه به اندازه یه فندق از خمیر برمی داریم و تو دستمون گرد می کنیم و روی اونو با نوک انگشت فشار می دیم و کمی  با نوک چاقو روی اونو شکل می دیم. یا اینکه می تونیم با ماسوره شیرینی، خمیرهارو مثل گُل شکل بدیم که خیلی خوشگل و ترد می شه.

فر رو روی درجه حرارت 160 درجه می ذاریم گرم شه.
خوب الان وقته چیدن شیرینی ها توی سینی فر رسیده. اول سینی رو کمی چرب می کنیم. کاغذ روغنی رو تو سینی می ندازیم و شیرینی ها رو با فاصله حدوداً 5 سانتی از هم می چینیم و روی شیرینی ها خلال پسته یا پودر پسته می ریزیم.
حالا سینی شیرینی هارو 20 دقیقه تو طبقه وسط فر می ذاریم تا شیرینی ها بپزن.

                  عکس از سایت باتا

نکته 1: بهتره که برای داشتن شیرینی بهتر و لطیف تر خودتون نخودچی گل خام بگیرین و آسیاب کنین. (حداقل 2 بار) و بعد اونو الک کنین.

نکته 2: این شیرینی برای مدت طولانی می تونه تو دمای معمولی خونه بمونه. فقط لازمه که توی قوطی در بسته نگهداری شه.

                                                                                                                           پروین

نوشته شده در سه شنبه دوم اسفند 1390ساعت 13:13 توسط پروین|


دوستای خوبم سلام،

یکی از دوستان طریقه درست کردن کیک پنیر رو داشت که سعی کردم در اولین فرصت براشون بذارم. این نوع از کیک پنیر خیلی ساده و خوشمزه ست. سعی می کنم تا دستورای دیگه درست کردن کیک پنیر رو هم براتون بگم.

کیک پنیر

مواد لازم ؛

بیسکوئیت پتی بور                                     250 گرم
کره                                                        150 گرم
پودر ژلاتین                                              2 قاشق چایخوری
آب                                                          4/1 فنجان
پنیر خامه ای نرم                                       350 گرم
خامه شیرین شده                                        300 گرم
وانیل                                                       4/1 قاشق چایخوری
شکر                                                       100 گرم
شکلات سفید ذوب شده                                 150 گرم
شکلات سفید رنده شده                                  100 گرم


طریقه تهیه ؛

اول کف یه قالب گرد به قطر 25 سانتی متری رو چرب کرده کنار می ذاریم. بیسکوئیت های پتی بور رو خورد می کنیم و کنار می ذاریم. حالا کره ای که داشتیم رو روی بخار آب می کنیم و با بیسکوئیت هامون مخلوط می کنیم. ته قالب یه ورق روغنی درست به اندازه ته قالب می بریم و کف قالب می ندازیم. حالا بیسکوئیت کره ای مونو ته قالب می ریزیم و یه دست و فشردش می کنیم (یه چیزی تو مایه های پرس) به ارتفاع حدوداً 3 سانتی متر.

حالا قالبمونو حدود20 تا 30 دقیقه تو یخچال قرار می دیم. می ریم سراغ درست کردن مواد روی کیک.

ژلاتین رو به روش بن ماری روی آب داغ غیر مستقیم و با بخار آّب ذوب می کنیم. حالا نوبت پنیر خامه ای، خامه، وانیل و شکر هستش. همه رو تو یه ظرف پلاستیکی ریخته و با همزن برقی خوب هم می زنیم تا صاف و یه دست شه. ژلاتین مون هم که خنک شد، با خامه مخلوط می کنیم. حالا 150 گرم از شکلات سفیدمونو به روش باز هم بن ماری ذوب می کنیم و به موادمون اضافه می کنیم. و مواد رو با هم مخلوط می کنیم تا یه دست شه.

بعد از تایم استراحت کیک تو یخچال درش می یاریم و موادمونو به صورت یه دست روی اون می ریزیم و باز این بار به مدت حدوداً 3 ساعت قالب رو تو یخچال می ذاریم و بعد از این مدت هم  کیک رو از قالب در می یاریم و روش رو با شکلات سفید یا قهوه ای رنده شده تزئین می کنیم. می تونیم با انواع میوه هم کیک مونو تزئین کنیم.

نکته : اگه دوست داشته باشین می تونین برای قهوه ای شدن پنیر روی کیک از پودر کاکائو استفاده کنیم. همینطور می تونین برای قشنگتر شدن کیک تون از یه لایه ژله خوش رنگ توت فرنگی استفاده کنین. بریزین رو کیک و بزارین تو یخچال تا خودشو ببنده و بعد از در آوردن از قالب برش بزنین و با میوهای خوشرنگ تر سروش کنین!


نوشته شده در چهارشنبه بیستم مهر 1390ساعت 15:58 توسط پروین|

 

دوستای خوبم با یه دستور آشپزی دیگه در خدمت شما هستم.

اول می‌خوام شروع ماه مبارک رمضون رو بهتون تبریگ بگم.

امیدوارم همه ما بتونیم تو این ماه عزیز به تزکیه نفس‌مون بپردازیم و به جنبه های روحانی وجودمون بیشتر اهمیت بدیم.

از این حرف ها که بگذریم می‌رسیم به آشپزی. همونطور که می‌دونین تو این ماه به خاطر روزه داری بدن نیاز شدیدی به خوردن شیرینی‌ها برای جبران سوخت و سازهاش پیدا می‌کنه، برای همین شما تو این ماه انواع و اقسام شیرینی هارو تو سفره‌های رنگی و پربرکت افطار می‌بینین.

من هم قصد دارم تا اونجایی که وقت اجازه می‌ده چند نوع شیرینی که تو این ماه می شه مصرف کرد و برای بدن هم مفیده براتون بگم.

امیدوارم که خوشتون بیاد و تا فرصت رو از دست ندادین درستش کنین و در کنار سفره افطار با خونواده و دوستان و اقوامتون نوش جان کنین.

 

حلوای خرمای توپی

                                      حلوای خرما توپی

مواد لازم ؛

خرما                                                 20 عدد

آرد سنگک                                          1 پیمانه

کره                                                   100 گرم

روغن جامد                                         50 گرم

زعفرون آب کرده                                   1 قاشق چایخوری

خلال بادوم و پسته                                برای تزئین

 

طریقه تهیه ؛

اولین کاری که می‌کنیم اینه که هسته خرماهارو جدا می‌کنیم و خرما هامونو تو یه ظرف با نوک چنگال له می‌کنیم و کنار می‌ذاریم.

حالا آرد سنگک رو دو بار الک می‌کنیم و با کره و روغن تو یه تابه گود تفت می‌دیم. اینقدر که رنگ اون قهوه‌ای کم رنگ شه. تو این مرحله خرماهای له شده و آماده‌مونو به همراه زعفرون بهش اضافه می‌کنیم و مرتب هم می‌زنیم تا همه خرما با آردمون مخلوط شه و یه خمیر یه دست و صاف داشته باشیم.

وقتی مطمئن شدیم که حلوامون آماده‌ست و دیگه نیازی به تفت دادن نداره اونو از روی گاز برمی‌داریم و می‌ذاریم کمی خنک شه.

حالا از حلوامون اندازه گردو بر‌می‌داریم و تو دستمون به شکل توپ در می‌آریم و تو یه ظرف تخت و قشنگ می‌چینیم و روی اون رو با سلیقه خودمون با خلال پسته و بادوم و یا پودر نارگیل تزئین می‌کنیم.

این حلوا بسیار مقویه و بدلیل داشتن قند طبیعی میوه برای همه به خصوص بچه‌ها مفیده، مخصوصاً به خاطر قیافه قشنگش می‌تونه نظر کودکان دلبندتون رو جلب کنه. پس بجنبین و همین الان برای درست کردنش دست به کار شین.

                           اینم یه حلوای خرمای دیگه

نکته : این حلوا از نوع غذاهای جنوب ایرانه و خیلی هم طرفدار داره. شما می‌تونین اون رو به شکل‌های مختلف سرو کنین و همین‌طور می‌تونین در درست کردنش از مواد دیگه‌ای مثل گردو هم استفاده کنین.

                                                                                                   پروین

نوشته شده در پنجشنبه سیزدهم مرداد 1390ساعت 20:15 توسط پروین|

 

خوب دوستای خوبم الوعده وفا،

همونطور که قول دادم می خوام دستور کیک شکلاتی رو تقدیم کنم به همه اونایی که تو این ماه بدنیا اومدن.

لازمه بدونین که این کیک برای کیک تولد بسیار مناسبه و خیلی هم ترد و خوشمزه است و همه، حتی آدم‌های سخت سلیقه هم از این کیک ساده و خوشمزه خوششون می‌یاد.

خوب می ریم سر اصل مطلب...

کیک شکلاتی

مواد لازم برای کیک ؛

آرد                                            8 قاشق سوپخوری

شکر                                          8 قاشق سوپخوری

کره                                           150 گرم

تخم‌‌مرغ                                      3 عدد

شیر                                           10 قاشق سوپخوری

بیکینگ پودر                                1 قاشق چایخوری

وانیل                                          ½  قاشق چایخوری

پودر کاکائو                                  2 قاشق سوپخوری

 

مواد لازم برای سس شکلاتی روی کیک ؛

شکر                                          6 قاشق سوپخوری

پودر شکلات                                50 گرم

کره آب کرده                                50 گرم

شیر داغ                                      3 قاشق سوپخوری

وانیل                                          ½  قاشق چایخوری

خامه شکلاتی                                1 عدد کوچک

* شکلات تخته‌ای سفید و قهوه‌ای           برای تزئین‌

 

طریقه تهیه ؛

خوب طبق معمول اول فر رو روی حرارت 180 درجه سانتیگراد می‌ذاریم گرم شه. قالب‌مون و چرب می‌کنیم و ته اون کمی آرد می پاشیم و کناری می ذاریم.

حالا شکر، کره نرم‌شده، کاکائو، آرد و شیر رو مخلوط می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم تا مواد یک دستی در بیاد. الان وقته اضافه کردن بیکینگ‌پودر، وانیل و تخم‌مرغ شده که به مواد اضافه می‌کنیم و به هم می‌زنیم تا مواد خوب با هم مخلوط شن.

حالا به همین راحتی مواد رو تو قالب می‌ریزیم و برای 45 تا 55 دقیقه (بسته به فر) تو فر قرار می‌دیم تا کیک بپزه.

                                     کیک شکلاتی ساده

در حین پختن کیک، می‌ریم سراغ درست کردن سس شکلاتی روی کیک. اول شیر داغ، شکر، کره آب شده، وانیل، خامه شکلاتی و پودر شکلات رو تو یه ظرف می ریزیم و خوب با هم مخلوط و یه دست شون می‌کنیم و برای حدود 0.5 ساعت کناری می‌ذاریم. بعد از این مدت اون رو روی حرارت غیر مستقیم قرار می‌دیم و مرتب هم می زنیم تا همه مواد یه دست شه و کمی هم گرم شه.خوب وقتی که کیک مونو از فر درآوردیم و کمی خنک شد، خیلی راحت از قالب جدا می‌کنیم و با یه چاقوی بزرگ از وسط نصف می‌کنیم. از سس شکلاتی که درست کردیم روی لایه داخلی کیک می‌مالیم و دو قسمت کیک رو روی هم قرار می‌دیم و کمی فشار می‌دیم تا به هم بچسبن.

حالا بقیه سس شکلاتی‌مونو روی کیک می‌مالیم و یه دستش می‌کنیم.

می‌تونیم روی کیک رو با شکلات تخته‌ای سفید و قهوه‌ای رنده‌شده و یا اگه دوست داشته باشین با انواع میوه‌های تابستونی که تو خونه دارین و خیلی تنوع رنگ و طعم داره تزئین کنین.

کیک شکلاتی قلبی

وقتی دارین یه تکه از این کیک خوشمزه رو با یه لیوان چای خوش عطر می‌خورین یادی از ما هم بکنین!

                                                                                                      پروین

 

نوشته شده در شنبه یازدهم تیر 1390ساعت 22:18 توسط پروین|

 

خوب یه راست می‌ریم سر درست کردن یه غذای ماکروویوی دیگه که امیدوارم خوشتون بیاد.

                                    کیک پرتقالی در مایکرویو


مواد لازم ؛


تخم مرغ                                                             دو عدد

شیر                                                                   یک سوم فنجان

روغن مایع                                                           دو قاشق غذا خوری

شربت پرتقال                                                        نصف فنجان

آرد                                                                     یک و نیم فنجان

شکر                                                                   یک فنجان سر خالی

بیکینگ پودر                                                         1 قاشق غذاخوری


طریقه تهیه ؛

اول تخم مرغ، شکر و شیر رو مخلوط می‌کنیم. شربت پرتقال و روغن مایع رو بهشون اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم. حالا آرد رو که از قبل با بیکینگ‌پودر مخلوط کردیم، به تدریج اضافه می‌کنیم و مواد رو تو یه ظرف 2 لیتری در دار مخصوص مایکرویو می‌ریزیم و به مدت 5 دقیقه در مایکرویو قرار می‌دیم. در مایکروویو پخت از مرکز مواد شروع می‌شه. در صورتی که کیک را بیشتر از زمان لازم تو مایکروویو قرار بدیم وسط اون می‌سوزه در حالی‌که تو ظاهرش هیچ تغییری دیده نمی‌شه.

بعد از اینکه کیک‌تون سخت، اونو از ماکرو در بیارین و بعد از سرد شدن از قالب جدا کنین و روش رو با پودر قند یا شکلات آب شده و یا شربت پوست پرتقال تزئین کنین و میل بفرمایید.

                              کیک پرتقالی

نکته 1: برای اطمینان از پخت کیک فقط کافی است روی آن را نگاه کنید در صورتی که روی کیک پخته باشد وسط آن هم حتما پخته است.

نکته 2: هنگام پختن کیک تو مایکرویو داخل موادتون از طعم دهند‌ه ‌های قوی مثل پرتقال و وانیل استفاده کنین چون به علت کوتاهی زمان پخت ممکن است کیک، بوی مطبوعی نداشته باشد.

نکته 3: زمان در پخت غذاهای مختلف در هر ماکروویوی متفاوت ِ و بهتره که حتماً قبل از تهیه کیک دفترچه راهنمای ماکروفرتون رو مطالعه کنین.

                                                                                                      پروین

 

نوشته شده در پنجشنبه بیست و ششم خرداد 1390ساعت 0:33 توسط پروین|

 

سلام دوستای خوبم.

چند روز ِ که عصرها شدیداً هوس خوردن عصرونه می‌کنم. فکر کنم یاد بچه‌گی‌هام افتادم. تقریباً هر روز با دوستامون عصرونه‌های جذاب مثل نون و پنیر و هندونه یا طالبی، نون و پنیر و سبزی و گردو، کاهو و شربت سکنجبین یا بعضی وقت‌ها هم که من خیلی دوست داشتم، کاهو و قره‌قوروت می‌خوردیم.

وای که چه لحظه‌های خوبی بود.

چند روز پیش از دم سوپر مارکت رد می‌شدم و دیدم که کیک مافین دارن و وقتی قیمتش رو پرسیدم، احساس کردم خیلی گرونه. واقعییتش اینه که مافین از اون دسته کیک‌هاست که خیلی راحت و در زمان کمی حاضر می‌شه. حالا چرا گرونه، والا نمی‌دونم. آخه یکی نیست بگه دختر مگه چیزای دیگه که گرونه تو علتش رو می‌دونی؟؟!

بگذریم به ما چه مربوط. بهتره بپردازیم به دستور درست کردن یه مافین ساده و خوشمزه و البته رژیمی.

 

مافین کشمشی

مواد اولیه ؛

کره مارگارین کم چرب                                        75 گرم

تخم‌مرغ کوچک                                                 1 عدد

شیر                                                               نصف لیوان

آرد گندم سبوس‌دار                                           150 گرم (یا 4/1 1 لیوان)

بیکینگ‌پودر                                                      1 قاشق چای‌خوری

دارچین                                                            1 قاشق چای‌خوری

نمک                                                               نوک قاشق

کشمش                                                          115 گرم (یا 3/2 فنجان)

 

طریقه تهیه ؛

اول فر رو تو دمای 190 درجه سانتیگراد روشن می‌کنیم و می‌ذاریم گرم شه. قالب‌های مخصوص مافین‌مونو هم چرب می‌کنیم و کناری می‌ذاریم (اگه ندارین از قالب‌های بزرگ کیک یزدی هم می‌تونین استفاده کنین).

حالا، مارگارین، تخم‌مرغ و شیر رو تو یه ظرف گود مخلوط می‌کنیم و خوب مواد رو هم می‌زنیم. آرد رو جداگانه دوبار الک می‌کنیم و به همراه بیکینگ‌پودر، دارچین و نمک به مواد دیگه‌مون اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم تا مواد یه دست شه. تو این مرحله کشمش ها رو که از قبل پاک کردیم و شستیم و کمی هم به آرد آغشته کردیم به مواد مافین اضافه می‌کنیم و مجدداً هم می‌زنیم (برای اینکه کشمش‌ها تو قالب ته‌نشین نشه).

مواد مافین آماده‌شده‌مونو به قالب‌های چرب شده و کنار گذاشته شده منتقل می‌کنیم. حواسمون باشه که همیشه 4/1 قالب باید خالی باشه که موقع پف کردن کیک از قالب بیرون نزنه. حدود 20 تا 30 دقیقه کافیه که مافین‌ها پف کنه. برای اینکه مطمئن شید که به اندازه کافی پخته، با تماس انگشت‌تون با کیک و تا وقتی که اثر انگشت روی کیک باقی نَمونه و کیک به حالت اول برگرده، کیک رو توی فر نگه می‌داریم.

بعد از پخت، از فر در‌می‌یاریم و بعد از خنک شدن از قالب درآورده و روی اونو می‌تونین با پودر شکر تزئین کنین و با یه چای یا قهوه گرم تو یه بعدازظهر دلچسب در کنار عزیزان‌تون نوش جان کنین!

                           مافین کشمشی

نکته 1: اگه به شیره نارگیل دسترسی دارین بهتره به جای شیر از شیره نارگیل شیرین نشده استفاده کنین.

نکته 2: این مافین کاملاً رژیمی هست و اگه شما دوست دارین که مافین‌تون کمی شیرین باشه می‌تونین به مواد اولیه‌تون پودر شکر رو هم اضافه کنین.

                                                                                                     پروین

 

نوشته شده در یکشنبه بیست و دوم خرداد 1390ساعت 0:40 توسط پروین|

 

خوب یه سلام دیگه به دوستای خوبم،

فکر می‌کنم لازمه هر چند وقت یه بار یا شایدم هر لحظه خدا رو به خاطر بودنمون و به‌خصوص سلامت بودنمون شکر کنیم.

دو روزه که حال خوبی ندارم، چون فهمیدم که یکی از بهترین دوستام که برای من نماد انرژی، امید و عشق به زندگی و حرکت به سوی یه زندگی خوب بود رو به شکل ناگهانی از دست دادم. البته هنوز برام غیر قابل باوره، اما ظاهراً این اتفاق افتاده. هیچ کاری از دستم بر نمی‌یاد جز اینکه بگم: خدایا به داده‌ها و گرفته‌هات شکر...

و اما امروز می‌خوام براتون دستور پخت یه کیک جذاب رو بدم. شما می‌تونین برای پایه این کیک از هر کیکی که خوشتون می‌یاد استفاده کنین. من هم کیک یزدی ساده‌رو به عنوان پایه کیکم انتخاب می‌کنم. این کیک برای مهمونی‌های خونوادگی و به‌خصوص برای بچه‌ها می‌تونه خیلی جذاب باشه.

 

کیک ژله‌ای نارگیلی

مواد لازم ؛

پودر ژله قرمز رنگ                          1 بسته

پودر نارگیل                                     100 گرم

شکر                                               1 پیمانه

کره                                                1 پیمانه سر خالی

تخم‌مرغ                                           4 عدد

آرد                                                 2 پیمانه

شیر                                                2/1 پیمانه

وانیل                                              2/1 قاشق چایخوری

بیکینگ پودر                                    1 قاشق چایخوری

 

طریقه تهیه ؛

اول ژله‌مون رو طبق دستور روی پاکت با آب‌جوش حل می‌کنیم و بعد از اضافه کردن آب سرد، تو یخچال می‌ذاریم تا ببنده، البته نه خیلی سفت.

پودر نارگیل‌مون رو هم تو یه بشقاب می‌ریزیم و کناری قرار می‌دیم. همچنین قالب کیک‌هامونو که مثل کیک یزدی می‌مونه (و یا قالب کاپ کیک) رو از قبل چرب می‌کنیم و به کناری می‌ذاریم.

حالا نوبت می‌رسه به آماده کردن مواد کیک. حدود 50 گرم از کره رو با شکر مخلوط می‌کنیم و اینقدر هم می‌زنیم تا یه خمیر کرم رنگه پفی یکنواخت بدست بیاد. حالا تخم‌مرغ هارو به مواد اضافه کرده و مرتب هم می‌زنیم. الان نوبت آردِ. بهتره که آرد رو چند بار الک کنیم و موقع اضافه کردن به مواد هم با استفاده از الک این کارو انجام بدیم. و آرام هم بزنیم.. در همین حین کمی شیر اضافه می‌کنیم و بعد بقیه کره که روی حرارت غیر مستقیم آب‌شده به همراه وانیل رو مواد کیک‌مون می‌ریزیم.

خوب الان وقتشه که از مواد کیک به اندازه یه قاشق برداریم و تو هرکدوم از قالب‌ها بریزیم و در آخر قالب‌هارو تو فری که از قبل تو دمای 180 درجه گرم شده به مدت حدود 45 دقیقه قرار می‌دیم تا کیک‌ها طلایی شه (البته این زمان به فر شما بستگی داره).

    از انواع قالب کاپ کیک  

بعد از اینکه از فر درآوردیم، کیک‌هارو از قالب جدا می‌کنیم. ژله‌مون رو هم از یخچال بیرون می‌یاریم. توجه کنین که ژله نباید خیلی سفت شده باشه. حالا کیک‌های آماده‌رو تو ژله می‌غلطونیم و بعد تو بشقاب پودر نارگیل و در ظرف مخصوص سرو کیک می‌چینیم.

در انتها به همراه عزیزان‌تون با یه نوشیدنی جذاب نوش جان می‌کنین. (چایی فراموش نشه!)

نکته : روش آماده کردن مواد این کیک کمی با کیک یزدی متفاوته که من در اولین فرصت دستور دقیق پخت کیک یزدی رو براتون می‌گم که خیلی هم خوشمزه و راحته.

امیدوارم خوشتون بیاد و همیشه به عنوان یه عصرونه خوب به همراه چایی و یا برای دسر از این کیک درست کنین و از خوردنش لذت ببرین.

                                      این هم یه کیک خوشمزه البته نه از نوع ژله‌ای

سعی کنین هر چه بیشتر قدر اطرافیان‌تون رو بدونین و از بودن باهاشون لذت ببرین.

                                                                                                 پروین

 

نوشته شده در سه شنبه سیزدهم اردیبهشت 1390ساعت 0:19 توسط پروین|


آخرين مطالب
» سالاد لوبیاچشم بلبلی
» مطالب جالب و خواندنی 41
» آموزش پختن شوهر مخصوص تازه عروس ها
» مطالب زیبا و خواندنی 40
» خورش ماست دسر لذیذ اصفهانی
» سالاد خیار و تربچه روسی (Russian Cucumber & Radish Salad)
» مطالب زیبا و خواندنی 39
» کیک کاکا دسری از خطه شمال ایران
» مطالب زیبا و خواندنی 38
» ماکارونی به روش پخت ایرانی

Design By : Pichak