مطالب زیبا و خواندنی 41

یادمان باشد:

زمان و مکان دو پدیده قراردادی است...

                   وقتی که انسانها دل در گرو یکدیگر داشته باشند، 

                                                    زمان و مکان بی معنی می شود...

 

تو می توانی ساعت 5 عصر در آندولس غروب آفتاب را تماشا کنی و به فردی فکر کنی که او نیز در شهری دور افتاده صبح از خواب برخواسته و به تو فکر می کند.

 

                                                                                                           ژوبین غازیانی 

حمص Hummus

دوستان همراه وبلاگ آشپزی خاله ریزه سلام،

البته یه سلام ویژه هم به اون دسته از دوستان که برای اولین بار از وبلاگ ما دیدن می کنند.

امروز قصد دارم تا طریقه درست کردن حمص که یه پیش غذای خاورمیانه ای هست و در تمام کشورهای عربی استفاده میشه رو براتون بگم. اصل این غذا لبنانیه ولی اونو توی همه کشورهای عربی و اروپایی و البته آمریکایی درست می کنن.
این غذا رو بیشتر بعنوان مزه در کنار نوشیدنی ها و یا بعنوان پیش غذا قبل از سرو غذای اصلی قرار میدن و همراه با نان پیتا یا چیپس ذرت خورده میشه .همچنین نوع رقیق اون به عنوان سس برای غذاهای گوشتی سرو می شه.

حمص

ابتدا قبل از درست کردن حمص طریقه دست کردن ارده خونگی برای اون دسته از دوستان که ممکنه دسترسی به ارده نداشته باشن رو می گم.

 

مواد لازم برای تهیه ارده ؛

کنجد سفید خام                                               یک پیمانه

روغن مایع                                                       نصف استکان

طریقه تهیه ارده ؛

ماهی تابه رو روی اجاق قرار می دیم و می ذاریم خوب گرم بشه بعد شعله رو کم می کنیم و کنجد ها رو داخل ماهیتابه ریخته و مرتب با قاشق هم می زنیم تا کنجد ها بو داده شه و به رنگ طلایی رنگ در بیاد و بوی کنجد بلند شه. بعد ماهیتابه رو از روی اجاق برمی داریم و صبر می کنیم تا کنجدها خنک بشن . بعد کنجد ها رو داخل یک مخلوط کن یا میکسر می ریزیم و نیمی از روغن مایع رو بهش اضافه کرده و به مدت یک دقیقه مواد رو مخلوط می کنیم. بعد مخلوط کن رو خاموش می کنیم و کنجدهایی که به اطراف ظرف مخلوط کن چسبیدن رو با قاشق به پایین بیارید و دوباره به مدت یک دقیقه مواد رو مخلوط کنید. توجه داشته باشید که ارده باید مثل ماست باشه نه خیلی شل و نه خیلی سفت و غلیظ . به همین دلیل روغن رو هر بار کم کم اضافه می کنیم تا ارده به غلظت مورد نظر در بیاد .
دوباره باقی روغن رو اضافه می کنیم و یکبار دیگه به مدت یک دقیقه مواد رو مخلوط می کنیم . ارده باید کاملا صاف و یکنواخت باشه و تمام دونه های کنجد پوره شده باشه . وقتی ارده به این صورت در اومد، آماده ست . میتونیم این ارده رو داخل یک شیشه تمیز تو یخچال تا چندین ماه نگهداری کنیم و ازش برای تهیه غذاهای عربی استفاده کنیم.

 

مواد لازم برای درست کردن حمص ؛

ارده کنجد                                                    2-3 غذاخوری

نخود پخته شده پوست گرفته                           یک لیوان

آب نخود پخته                                                1 استکان

روغن زیتون                                                   3-4 قاشق غذاخوری

سیر                                                            یک تا دو حبه

آب لیمو ترش تازه                                           3-4 قاشق

زیره                                                             نصف قاشق چایخوری

نمک و فلفل                                                   به مقدار لازم

پودر پاپریکا                                                     به میزان دلخواه

جعفری برای تزئین                                           چند برگ

طریقه تهیه حمص ؛

خوب نخود ها رو شب قبل تو آب سرد خیس می کنیم. روز بعد اونها رو آبکش می کنیم و بدون نمک اونها رو می پزیم. اگه نخودها رو با نمک بپزید نخود هم دیر می پزه و هم سفت میشه. البته می تونیم از کنسرو نخود پخته هم استفاده کنیم. به هر جهت بعد از پختن آب نخود رو جدا کرده کناری نگه می داریم، پوست نخودهارو جدا می کنیم و تو آبکش ریخته یه آب سرد رو نخود ها می گیریم و می ذاریم تا آبش کامل بره.
مقداری از نخود ها رو به اندازه یک قاشق غذاخوری کنار بذارید برای تزئین و باقی نخودها رو داخل مخلوط کن می ریزیم و ارده، آب لیموی تازه، سیر، نمک، فلفل سیاه، کمی پاپریکا، زیره و فقط یک قاشق غذاخوری روغن زیتون رو داخل مخلوط کن می ریزیم و میکس می کنیم. طوری که مواد کاملآ یک دست و نرم و به شکل پوره دربیاد. در حین هم خوردن غلظت رو چک می کنیم اگه کمی غلیظ بود از آب نخود پخته برای رقیق کردن استفاده می کنیم (به اندازه یک استکان که البته کم کم به مواد در حال همزدن اضافه می کنیم) و البته روغن زیتون هم می تونیم بهش اضافه کنیم تا به غلظت دلخواه برسیم. بعد مواد رو داخل ظرف سرو کردنمون می ریزیم و با پشت قاشق بصورت دایره وار از داخل مواد رو به کنار ظرف می کشیم تا شکل یک دونات در بیاد.
وسط این گودال یک تا چند قاشق غذاخوری روغن زیتون می ریزیم و با چند تا نخود پخته و برگ جعفری تزیین می کنیم . کمی هم پودر پاپریکا روی همه حمص می پاشیم که زیبا تر و خوش رنگ و لعاب تر دیده بشه.

نکته: حمص رو به رنگها و طعم های مختلف می تونین تهیه کنین. مثلا می تونین داخل موادتون از یک تا دو قاشق جعفری خورد شده استفاده کنین و یه حمص سبز داشته باشید و یا پاپریکا رو کبابی کنید و گوشت داخلش رو در آورده و به موادتون بیافزایید تا یه رنگ نارنجی خوشرنگ داشته باشید. 

نوش جان

 

                                                                                                                        پروین 

مافین کشمشی

 

سلام دوستای خوبم.

چند روز ِ که عصرها شدیداً هوس خوردن عصرونه می‌کنم. فکر کنم یاد بچه‌گی‌هام افتادم. تقریباً هر روز با دوستامون عصرونه‌های جذاب مثل نون و پنیر و هندونه یا طالبی، نون و پنیر و سبزی و گردو، کاهو و شربت سکنجبین یا بعضی وقت‌ها هم که من خیلی دوست داشتم، کاهو و قره‌قوروت می‌خوردیم.

وای که چه لحظه‌های خوبی بود.

چند روزه که حسابی هوای شیرینی پزی افتاده تو سرم. برای همین تصمیم گرفتم دستور درست کردن یه مافین ساده و خوشمزه و البته رژیمی رو براتون بگم.

 

مافین کشمشی

مواد اولیه ؛

کره مارگارین کم چرب                                        75 گرم

تخم‌مرغ کوچک                                                 1 عدد

شیر                                                               نصف لیوان

آرد گندم سبوس‌دار                                           150 گرم (یا 4/1 1 لیوان)

بیکینگ‌پودر                                                      1 قاشق چای‌خوری

دارچین                                                            1 قاشق چای‌خوری

نمک                                                               نوک قاشق

کشمش                                                          115 گرم (یا 3/2 فنجان)

 

طریقه تهیه ؛

اول فر رو تو دمای 190 درجه سانتیگراد روشن می‌کنیم و می‌ذاریم گرم شه. قالب‌های مخصوص مافین‌مونو هم چرب می‌کنیم و کناری می‌ذاریم (اگه ندارین از قالب‌های بزرگ کیک یزدی هم می‌تونین استفاده کنین).

حالا، مارگارین، تخم‌مرغ و شیر رو تو یه ظرف گود مخلوط می‌کنیم و خوب مواد رو هم می‌زنیم. آرد رو جداگانه دوبار الک می‌کنیم و به همراه بیکینگ‌پودر، دارچین و نمک به مواد دیگه‌مون اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم تا مواد یه دست شه. تو این مرحله کشمش ها رو که از قبل پاک کردیم و شستیم و کمی هم به آرد آغشته کردیم به مواد مافین اضافه می‌کنیم و مجدداً هم می‌زنیم (برای اینکه کشمش‌ها تو قالب ته‌نشین نشه).

مواد مافین آماده‌شده‌مونو به قالب‌های چرب شده و کنار گذاشته شده منتقل می‌کنیم. حواسمون باشه که همیشه 4/1 قالب باید خالی باشه که موقع پف کردن کیک از قالب بیرون نزنه. حدود 20 تا 30 دقیقه کافیه که مافین‌ها پف کنه. برای اینکه مطمئن شید که به اندازه کافی پخته، با تماس انگشت‌تون با کیک و تا وقتی که اثر انگشت روی کیک باقی نَمونه و کیک به حالت اول برگرده، کیک رو توی فر نگه می‌داریم.

بعد از پخت، از فر در‌می‌یاریم و بعد از خنک شدن از قالب درآورده و روی اونو می‌تونین با پودر شکر تزئین کنین و با یه چای یا قهوه گرم تو یه بعدازظهر دلچسب در کنار عزیزان‌تون نوش جان کنین!

                           

نکته 1: اگه به شیره نارگیل دسترسی دارین بهتره به جای شیر از شیره نارگیل شیرین نشده استفاده کنین.

نکته 2: این مافین کاملاً رژیمی هست و اگه شما دوست دارین که مافین‌تون کمی شیرین باشه می‌تونین به مواد اولیه‌تون پودر شکر رو هم اضافه کنین.

                                                                                                 پروین

 

ترشی مخلوط خاله ریزه

دوستان عزیزم سلام،

رسیدن پاییز دل انگیز با برگهای هزار رنگش رو به همه تون تبریک می گم. امیدوارم همیشه شاد باشید و لبخند به لب و همه غم و غصه هاتون مثل برگهای پاییزی به زمین بریزه و جاش بهار کلی شکوفه های خوشرنگ در بیاد 

امروز به مناسبت نزدیک شدن فصل سرما قصد دارم طریقه تهیه ترشی مخلوط رو براتون بگم. البته می دونم خانوم های ایرونی همه یه پا کدبانو هستن. اما ذکر چند نکته در تهیه این ترشی ضروری هست که گفتنش خالی از لطف نیست. ضمن اینکه دوستانی هم که برای اولین بار دارن ترشی درست می کنن، می تونن با خیال راحت از این دستور استفاده کنن.

و اما...

ترشی مخلوط خاله ریزه

 

مواد لازم ؛

گل کلم                                                                 1 کیلوگرم

کلم برگ                                                                0/5 کیلوگرم

کرفس خرد شده                                                     0/5 کیلوگرم

خیار                                                                      0/5 کیلوگرم

هویج خرد شده                                                       0/5 کیلوگرم

سیر                                                                      2 بوته

فلفل سبز تند                                                          7-8 عدد

بادمجان                                                                 1 کیلو

پیاز ریز قرمز (شارلوت)                                               250 گرم

موسیر خشک                                                          60-70 گرم

سیب زمینی ترشی                                                   0/5 کیلوگرم

سبزی معطر پاک کرده  (مرزه، ترخون)                            100 گرم

شوید و نعنای خشک هر کدام                                       یک قاشق غذاخوری

نمک                                                                        به اندازه لازم

ادویه ترشی                                                              2 قاشق غذاخوری

سرکه                                                                      به اندازه لازم

 

مواد لازم تهیه ادویه ترشی ؛

پودر گلپر                                                                   10 گرم

پودر تخم گشنیز                                                         5 گرم

پودر زیره سبز                                                            5 گرم

ریشه جوز بویا ( پودر شده )                                         2.5 گرم

جوز رنده شده                                                          1 عدد

دارچین                                                                    نوک قاشق

فلفل سیاه                                                               نوک قاشق

فلفل قرمز                                                                نوک قاشق

سیاه دانه                                                                 5 گرم

پودر رازیانه                                                                5 گرم

زردچوبه                                                                    5 گرم

لیمو ترش                                                                  2 عدد

                        

طریقه تهیه؛

خوب اول همه مواد شامل: گل کلم، کلم برگ، هویج، کرفس، خیار و سیب زمینی ترشی رو خورد می کنیم (البته اونهایی که پوست کندن لازم داره اول پوست می کنیم و اگه حوصله دارید می تونید با قالبهای مختلف به شکل های مختلف قالب بزنیدشون تا ترشی تون جلوه زیباتری داشته باشه). حالا بادمجون ها رو هم حلقه حلقه کرده، شسته و بعد با یه لیوان سرکه می ذاریم یه جوش بزنه.

پیاز و سیر ها رو هم پوست می کنیم. حالا همه رو می شوریم و می ذاریم آبش بره. موسیر رو هم چند بار خیس می کنیم و آبش رو خالی می کنیم.

حالا می آیم ادویه ترشی رو آماده کنیم. خیلی ساده همه مواد رو با هم مخلوط می کنیم و کناری می ذاریم.

به همین ترتیب سبزیجات معطر رو هم مخلوط می کنیم و گوشه ای می ذاریم.

می ریم به قسمت چیدن داخل ظرفها. بهتره از قبل به اندازه کافی ظرف تمیز و خشک آماده کنیم. حالا به ترتیب و لایه لایه از موادمون داخل هر ظرف می ریزیم و لابه لا از سبزیجات تازه و خشک معطر و ادویه و نمک می ریزیم و باز از مواد تا ظرف پر شه. حالا روی مواد سرکه می ریزیم و البته لیمو تازه ای که داشتیم رو هر کدام رو به هشت قسمت تقسیم می کنیم و داخل هر ظرف 2 تا 3 تیکه از لیموها بعلاوه یک یا دو فلفل سبز تازه به همراه بادمجون های پخته شده و سیر و موسیر خیس خورده و پیاز شارلوت می ذاریم. بهمین ترتیب تا همه ظرف ها پر شه و سرکه خوب روی همه مواد رو بگیره.
وقتی همه ظرف ها پر شد، در اونها رو محکم می بندیم و تو دمای محیط خونه به مدت 3 تا 4 هفته می ذاریم بمونه تا ترشی ها جا بیفته و بعد هم نوش جان می کنیم.

نکته 1 : تو هر شهر ایران بسته به نوع محصولات کشاورزی که دارن، چیزهای مختلفی به این ترشی مخلوط اضافه می شه. مثلا در شیراز گلک (هندوانه ابو جهل)، موسیر تازه و بنه (پسته وحشی یا کوهی) به اون اضافه می کنند. در بعضی مناطق دیگه هم بسته به سلیقه هر کس، از گوجه کال (سبز رنگ)، کدو، فلفل دلمه ای، لوبیا سبز و کلم پیچ قرمز و ... به این ترشی جذاب افزوده می شه. اما مهم اینه که در هر صورتی این ترشی خوشمزه و محرک اشتها خواهد بود.

نکته 2 : بعضی دوستان از سرکه خالص استفاده نمی کنند و به سرکه کمی آب اضافه می کنند و بعد از جوشوندن سرکه با آب اون رو داغ روی مواد می ریزن و بعد از اینکه سرد شد، در ظرف ها رو می بندن. 

نکته 3 : در نهایت قابل ذکر هست که اندازه ها تقریبی است و با توجه به سلیقه خوب و ذائقه خوشی که دارید در کم یا زیاد کردن مقادیر مختار هستید. مقدار ادویه گفته شده هم برای این مقدار ترشی زیاده اما می تونید اون رو تهیه کنید و به دفعات استفاده کنید.

                                                                                                                         پروین