پاستا آلفردو خونگی مخصوص خاله ریزه
دوستای خوب ونازنینم سلام
امیدوارم خوب باشید و دنیا بر وفق مرادتون باشه...
امروز به یاد مادر بزرگ عزیزم که به تازگی از دستش دادم و همه خاطرات بچگیم با بودنش رنگ و بوی زندگی و دوست داشتن میده، تصمیم گرفتم پاستای خونگی بپزم.
وقتی بچه بودیم و تابستونامون رو در روستا و کنار مادر بزرگ و پدر بزرگ می گذروندیم، یکی از جذابترین قسمتای داستان، درست کردن مواد غذایی بود که تو زندگی شهری هیچ وقت به مخیله ات هم نمی گنجید. مثلا درست کردن دوغ و کره گرفتن از ماست و مشک تکوندن و بگیر تا درست کردن رشته برای آش رشته و رشته پلو...
قبلا هم براتون گفتم که من بچه بد غذایی بودم و هر غذایی رو نمی خوردم. حتی حاضر نبودم تست کنم. یکی از اون غذاها رشته پلو بود. هر چی مادر بزرگم برام می گفت که با خوردن رشته پلو، اونم سر سال نو رشته کار میاد دستت و کلی خاصیت داره و از این حرفها، اما من هیچوقت حاضر به امتحان کردن این غذا نشدم :(
اما خوب از همون بچگی عاشق درست کردن رشته بودم. یادمه که مادر بزرگم با دختر عمو خورشید (دختر عموی پدربزرگم) که همسایه دیوار به دیوارمون بود از صبح تا غروب وقت می ذاشتن تا خمیر درست کنن و بعد از استراحت خمیر اون رو با وردنه پهن می کردن و بعد هم سعی می کردن که رشته ها رو به شکل نوارهای باریک و اندازه هم ببرن. یادمه خمیرهای بریده رو تو آرد می غلتوندن و بعد روی طناب آویزون می کردن یه شب تا صبح، که خشک شه. فردای اون روز هم معلوم بود دیگه اولین غذاهایی که درست میشد آش رشته بود و رشته پلو. با این که بچه بد غذایی بودم اما دو تا بشقاب آش رشته می خوردم. چون فکر می کردم این آش با آش های دیگه فرق داره. چون دیده بودم که چقدر فقط برای درست کردن یه رشته اش وقت گذاشته شده. حالا بماند پروسه درست کردن کشک و کندن سبزی از کوه و ...
این خاطرات جذاب سالها با من بود و حسرت درست کردن رشته تا اینکه اومدم ونکوور و در یه حراجی خونگی موفق به خرید یه دستگاه پاستا زن خونگی شدم. اون لحظه که دستگاه رو خریدم از خوشحالی بال در آورده بودم.
امروز بعد مدتها دوباره دستگاه پاستا سازم رو در آوردم و به خاطر حضور دوستی عزیز، تصمیم گرفتم تا دوباره یه پاستا خونگی درست کنم که دوست دارم دستور درست کردنش رو با شما قسمت کنم.
این شما و این هم...
پاستا آلفردو خونگی خاله ریزه
مواد لازم برای 4 نفر ؛
آرد 400 گرم
تخم مرغ 4 عدد
روغن زیتون کمی
نمک یک قاشق چایخوری
مواد سس :
سینه مرغ پخته 1 عدد
سس آلفردو 1 شیشه کوچک
سیر رنده شده 2 حبه
پیاز نگینی خورد شده 1 عدد
قارچ خورد شده 4-5 عدد
کلم بروکلی خورد شده به میزان دلخواه
نمک و فلفل به میزان دلخواه
آویشن به میزان دلخواه
پنیر پارمزان رنده شده به مقدار دلخواه
طریقه تهیه ؛
خوب درست کردن این خمیر بسیار راحته. اول در یک ظرف بزرگ و گود آردمون رو می ریزیم و وسط اون رو به صورت گودالی در میاریم. حالا تخم مرغ ها رو داخل این گودی می شکنیم (مراقب باشید که گودالمون باز نشه). حالا کمی نمک و یه قاشق روغن زیتون هم اضافه می کنیم و با یه چنگال آروم شروع به همزدن اول تخم مرغ ها و بعد هم مخلوط کردن با آرد می کنیم. کم کم که تموم تخم مرغ ها با آرد مخلوط شد، دیگه خمیر رو از تو ظرف در میاریم و روی تخته آرد زده، شروع به ورز دادن خمیر می کنیم. یادتون باشه که بهتره این خمیر رو با کف دست و فقط در یک راستا ورز بدید. حدود 5 تا 10 دقیقه که خمیر خوب ورز داده شد، خمیر رو جمع می کنیم و تو پلاستیک پیچیده و برای 1 ساعت داخل یخچال استراحت می دیم
در همین حین هم می ریم سراغ درست کردن سس پاستامون.
به این ترتیب که پیاز نگینی مون رو به همراه سیر خرد شده یه تفت می دیم. بعد مرغ پخته مون رو به صورت مکعبی برش می دیم و با قارچ و بروکلی خرد شده به سس مون اضافه می کنیم. کمی هم نمک و فلفل سیاه زده و اگه دوست داشته باشید می تونین از ادویه مورد علاقه تون هم توی پاستا بریزد. در آخر هم سس آلفردو آماده مون رو به مواد اضافه می کنیم و با افزودن کمی آویشن و پنیر پارمزان، اجازه می دیم که موادمون کامل با هم قاطی شن و مزه ها خوب به خورد هم برن. در آخر زیر گاز رو کم کم می کنیم و اجازه می دیم که سس روی شعله ملایم گرم بمونه. اما حواسمون باشه که آبش رو از دست نده.
حالا بعد از یک ساعت سراغ خمیرمون می ریم. از خمیر به اندازه یه پرتقال بر می داریم. توی آرد می غلطونیم و اگه دستگاه پاستا زن داریم، شروع می کنیم از درجه 1 تا درجه 6 به نازک کردن خمیر. در آخر هم خمیرمون رو که به قطر 1 میلیمتر در اومده رو به اندازه دلخواه برش می زنیم. من خودم سایز فتوچینی رو ترجیح می دم. (به پهنای حدود 1 سانت). بعد از بریدن، خمیرها رو آویزون می کنیم تا خشک شه. در همین حین هم تا بریدن همه خمیرها یه قابلمه آبجوش روی گاز می ذاریم تا جوش بیاد و به روش همیشگی درست کردن ماکارونی و پاستا، بعد از به جوش اومدن آب به مقدار لازم نمک و کمی روغن اضافه می کنیم و بعد همه خمیرهای برش خورده رو داخل آبجوش می ریزیم و اجازه می دیم تا خوب بپزه. بعد آبکش می کنیم و پاستاهای آبکش شده رو به سس گرم آلفردو روی گاز اضافه می کنیم و هم می زنیم تا خوب مزه دار بشن. اگه دوست داشتید باز یه کم دیگه پنیر پارمزان اضافه می کنیم و بعد پاستای آلفردو آماده مون رو توی ظرفهای خوشگلمون می چینیم و می تونیم با برگهای ریحون یا هر چی دوست دارین تزئینش کنین و به سر سفره های رنگین و پر برکت خونه هاتون ببرید و از خوردن یه پاستای خونگی در کنار خانواده یا دوستانتون لذت ببرید.
نکته 1:
اینجا لازمه اضافه کنم که اگه دستگاه پاستا ساز ندارید، اصلا نگران نباشید. شما می تونید روی تخته آرد بپاشید و خمیرتون رو با وردنه تا جایی که ممکنه صاف و نازک کنید و بعد به شکل های دلخواه خمیر رو برش بزنید و بعد مراحل بعدی پخت رو طی کنید. مثلا می تونید خمیرتون رو به شکل پاپیون یا گوش فیل برش بدیدو یا با خلاقیت خودتون هر فرمی که دوست دارید به خمیر بدید. همچنین می تونین خمیرهای رنگی درست کنین. مثلا با اضافه کردن پاپریکا یا سبزیجات و یا رنگهای مجاز دیگه و به سلیقه خودتون می تونین تنوعی از رنگ رو در خمیر ایجاد کنین.
نکته 2:
این خمیر پاستا رو به اندازه های مختلف می تونین برش بزنین. از باریک ترین سایز ممکن گرفته تا ورقه های لازنیا و یا راویولی. کاملا سلیقه ای می تونین با این خمیر برخورد کنین.
نکته 3:
برای درست کردن سس پاستا شما هر نوع سسی که دوست دارید رو می تونین استفاده کنین. از مواد ماکارونی با گوشت چرخ کرده گرفته تا مخلوط سبزیجات و گوجه تازه و .... خلاصه هر چه باب میل شماست.
کافیه کمی خلاقیت تون رو به کار بگیرید و یه خاطره به یادموندنی برای خودتون و خانوداه خلق کنید.
نوش جان
پروین
ماکارونی به روش پخت ایرونی
در این وبلاگ قصد داریم ساده ترین و متنوعترین دستورات آشپزی را برای کسانی که میخواهند آشپزی را به تازگی شروع کنند و همچنین عاشق آشپزی کردن هستند به اشتراک بگذاریم.