طرز تهیه خامه ترش خانگی (sour cream)

 

سلام به دوستان نازنین و همیشه همراه...

امروز دستور درست کردن خامه ترش رو تو پیج آشپز باشی دیدم که خیلی جالب بود. چون مدت‌ها بود که خودم به فکر یاد گرفتن اصولی این خامه بودم. چون تقریباً بهترین نوع خامه برای تهیه انواع غذا هست.

همچنین خامه ترش که در تمامی کشورها به وفور دیده می شود، برای تهیه انواع  ساندویچ، غذا و ..... مصرف دارد و یکی از داروهای مفید برای کسانی که غذایشان دیر هضم می شود است.

چون دیدم این دوستمون (که البته ایشون هم ظاهراً از روی وبلاگ هنر طباخی این پست رو برداشته) زحمت کشیدن و به این خوبی طریقه تهیه رو توضیح دادن من هم برای شما می ذارم تا اگر احیاناً مثل من علاقه مند هستید فوراً دست به کار شید...

 

خامه ترش خانگی (sour cream)

مواد لازم ؛

ماست ترش                                    ۵۰۰ گرم

خامه                                             ۵۰۰ گرم


طریقه تهیه ؛
همیشه برای درست کردن خامه ترش به مقدار مساوی باید از ماست و خامه استفاده کرد.

ابتدا ماست ترش را با خامه کاملا با هم مخلوط می کنیم. سپس آن را روی حرارت می گذاریم تا به دمای ۶۰ درجه برسد به هیچ عنوان نباید به نقطه جوش نزدیک شود. از روی حرارت برداشته و به مدت ۷ تا ۸ ساعت در فضای آشپزخانه قرار می‌دهیم .بعد از آن درون شیشه کرده و داخل یخچال میگذاریم

توجه داشته باشید اگر به طور اتفاقی به صورت سریع به خامه ترش احتیاج پیدا کردید میتوانید اینکار را فقط با مخلوط کردن ماست و خامه انجام دهید و استفاده کنید.برای دانستن رسیدن به نقطه ۶۰درجه می توانید از درجه های مخصوص این کار استفاده کنید اما اگر درجه ندارید انگشت کوچک خودرا درون مایه برده دمای آن طوری باشد که نه انگشت احساس سوختگی کند و نه اینکه احساس سردی.این مایه خانگی را در قسمت سرد یخچال تا یک هفته به مصرف برسانید.

                                                                                         با تشکر از وبلاگ هنر طباخی

سس فلفل و عسل

 

این سس رو به کسایی پیشنهاد می‌کنم که دنبال طعم‌های متفاوت هستن.

از این سس در کنار مرغ انگشتی، میگو پفکی، سیب زمینی مخصوص ما و هر غذای دیگه که دوست دارید می‌تونید استفاده کنید.

سس فلفل و عسل 

مواد لازم ؛

عسل                                                                         4 قاشق غذاخوری

فلفل سبز تازه و درسته و البته کوچک                                  3 عدد

آب                                                                             2 قاشق‌ غذاخوری

 

طرز تهیه ؛

عسل و آب و با هم مخلوط می کنیم و روی گاز می‌ذاریم تا بجوشد. حالا فلفل ها رو از وسط نصف می‌کنیم یا روشون شیار می‌دیم (تا تندیش بزنه بیرون) و توی عسل در حال جوش می ریزم و زیرشو کم می کنیم. وقتی دو سه تا جوش زد بر‌می‌داریم و می‌ذاریم سرد شه.

حالا سس فلفل و عسل‌مون آماده‌ست.

                                                                                                   پروین

سس سفید

مواد لازم :

شیر 2 پیمانه، آرد سفید 4 قاشق سرخالی، کره 60 گرم

نکته:

بعضی‌ها به جای کره از خامه استفاده می‌کنن که اونم خوب و خوشمزه می‌شه. اما من ترجیح می‌دم اگر هردوشو داشته باشم از هر کدوم نصفش رو استفاده کنم. چون خامه طعم خوبی به غذا می‌ده!

طرز تهیه :

یه ظرف مثله شیر‌جوش رو برمی‌داریم و شیر سردمون رو داخلش می‌ریزیم و آرد رو هم بهش اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم تا آرد توی شیر خوب حل شه. حالا شیرجوش رو روی گاز با شعله کم می‌ذاریم و مرتب شیرمون رو هَم می‌زنیم تا موادمون قوام پیدا کنه و در ضمن آردمون هم گلوله نشه. قبل از اینکه بخواد خیلی سفت شه، کره یا خامه و یا هردوشو اضافه می‌کنیم و مرتب هم می‌زنیم تا یه سُس سفید یک دست داشته باشیم.

                                                                                                                             پروین