سیب پلو غذای مخصوص مردم کرمانشاه

دوستای خوبم سلام،

با یه دستور غذای خوشمزه و ساده دیگه در خدمتتون هستم.

امروز به توصیه یکی از دوستان می خوام دستور درست کردن یه غذای مجلسی اما ساده و خوشمزه کرمانشاهی رو براتون بگم. این پلو رو می تونید بدون گوشت و یا با انواع گوشت از جمله ماهیچه، گوشت چرخ کرده و یا مرغ بسته به ذائقه خانوادگی تون تهیه کنید.

سیب پلو کرمانشاهی

مواد لازم ؛

برنج                                                         2 پیمانه          

سیب زمینی                                             3 عدد متوسط

شوید خشک                                             3 قاشق غذا خوری یا 250 گرم شوید تازه

پیاز داغ                                                     2 قاشق غذا خوری          

کشمش                                                   1.2 پیمانه در صورت دلخواه  

خرما                                                        7-8 عدد در صورت دلخواه

زردچوبه                                                    1 قاشق مربا خوری

زعفران آب کرده                                           به میزان دلخواه           

نمک                                                         به میزان لازم   

گوشت مرغ یا ماهیچه و یا چرخ کرده                به میزان لازم    

 

طریقه تهیه ؛

خوب خیلی راحت، اول برنج رو خیسونده و نمک می زنیم و کناری می گذاریم. بعد سیب زمینی هارو مکعبی خورد می کنیم و در آب خیس می کنیم تا سیاه نشه. اگر شویدمون هم تازه است خرد کرده و کناری می گذاریم. گوشت مون رو هم بسته به ذائقه تون می تونید از گوشت چرخ کرده استفاده کرده و مانند همیشه مثل مواد ماکارونی آماده کنید و یا ماهیچه یا مرغ رو با پیاز و کمی نمک و فلفل و ادویه پخته و در آخر هم کمی رب به عنوان چاشنی اضافه کرده و کناری بگذارید.

حالا طبق روال همیشگی آبکش کردن برنج، تو یه قابلمه گود آب می ذاریم به جوش بیاد. نمک و کمی روغن بهش اضافه می کنیم (و اگه دوست داشتید چند قطره آبلیمو) و وقتی جوش اومد برنج رو می ریزم تو آبجوش (می تونید در حین پخت برنج، نصف استکان آب سرد برای قد کشیدن برنج بهش اضافه کنید). دو تا جوش مونده که برنج رو از روی گاز برداریم و آبکش کنیم، سیب زمینی هامون رو به برنج اضافه کرده و بعد از دو تا جوش بر می داریم و آبکش می کنیم.

حالا ته قابلمه آب و روغن می دیم و ته دیگ مون رو می ندازیم (من ته دیگ سیب زمینی رو ترجیح می دم اما باز همه دل بخواه می تونید از نون هم استفاده کنید) بعد شروع می کنیم لایه لایه برنج، شوید، کمی زردچوبه و پیاز داغ رو در قابلمه ریختن، در آخر هم کمی روغن روی برنج داده و دم کن رو روی برنج می ذاریم و اجازه می دیم برنج دم بکشه.

وقتی پلو مون آماده شد، با ته دیگ جذاب مون، کمی پلو زعفرونی، کی پیاز سرخ شده و در صورت تمایل کشمش کمی تفت داده شده و خرمای نصف شده و هسته گرفته شده و گوشت آماده مون پلو خوشمزه و جذابمون رو تزئین و سرو کنیم.

نکته: بعضی از دوستان کرمانشاهی در هنگام دم کردن برنج داخل آن سیر درسته و پیاز درسته قرار می دهند که باعث می شه برنج عطر خوبی به خود بگیره که البته سلیقه ایست. می تونید یک بار امتحان کنید و در صورت علاقه مندی همیشه از این تکنیک آشپزی استفاده کنید. ضمنا این پلو رو به صورت دمی هم می تونید تهیه کنید که خیلی هم خوشمزه تر خواهد بود.

نوش جان

                                                                                                          پروین

والک پلو و کوکوی والک همراه با خواص اعجاب انگیز والک

 

دوستای خوب و نازنینم سلام،

از اونجایی که تو فصل بهاریم و این فصل پر از نعمت‌های خوب خداست، دلم نمی‌یاد که بعضی از غذاهایی که جز تو این فصل نمی‌شه وقت دیگه اونارو امتحان کرد رو از کنارشون به راحتی بگذرم.

همونطور که تو یکی از آخرین پست‌هام در مورد کنگر و ریواس گفتم، والک هم از جمله همون گیاهایی که به صورت خودرو در دامنه کوههای البرز و زاگرس پیدا می‌شه و بسیار لذیذه.

 امروز قصد دارم اگه حوصله‌تون سر نمی‌ره شما رو با خواص گیاه والک و همینطور طریقه درست کردن دو تا غذای لذیذ از این گیاه خوش عطر و طعم آشنا کنم.

پس با ما باشین ...

 

خواص گیاه والک یا سیر کوهی ؛

 

والک گیاهی است پایا به ارتفاع 25تا 50 سانتی متر با پیاز کشیده به رنگ سفید مایل به زرد و دو یا سه برگ بیضوی شکل و نوک تیز ، ساقه ضخیم و گلدار آن کم و بیش سه وجهی است ..و در انتها به چتری شامل 15تا 25 گل ختم می شود .که هر کدام به پهنای 5/1 سانتی متر به شش گلبرگ سفید یا صورتی ختم می‌شود. والك یكی از گونه‌های سیر و به اصطلاح نوعی سیركوهی است که با نام‌های پیاز خرسی، سیر جنگلی، سیر خرس از آن یاد می‌شود، بسیار ملایم‌تر و شیرین‌تر از سیر معمولی است و بیشتر مصرف دارویی دارد. بوی آن شبیه پیاز است. قسمت مورد استفاده والك گیاه جوان و بندرت از گیاه خشك شده یا عصاره آن است. 
 از نظر تركیبات شیمیایی، والك دارای اسانس، شامل تركیبات گوگردی است. والك برای تصفیه خون بسیار مفید است و در ناراحتی‌های هاضمه كمك می‌كند و خواص پیاز آن تا حدود زیادی شبیه سیر است و همان‌طور در كاهش فشار خون و رفع تصلب‌ شریانها نافع است.
والك در موارد دیگر نظیر اسهال، اتساع روده‌ای، آنفلوانزا، برونشیت، بیماری اسهال خونی از نوع آمیبی و سیاه سرفه به كار می رود.
والك با انبساط ملایم عروق خونی سبب كاهش فشار خون می‌شود. مصرف گیاه والك باعث كاهش قند و پیشگیری از افزایش فشار خون در مبتلایان به دیابت می‌شود.
چنانچه بر روی پوست مالیده شود باعث قرمزی پوست می‌شود. همچنین در استعمال خارجی برگهای له شده آن برای بیماری‌های پوستی اثر مفید دارد. سیر كوهی برای كسانی كه تنگی عروق دارند و همچنین برای سرگیجه بسیار مفید است. این گیاه ضد عفونى كننده قوى است، به هضم غذا كمك مى كند و ضد کرم معده و کرم کدو است.

والک کوهی سرشار از کلسیم و انواع ویتامینهای نافع بدن است. والک را در فصل بهار می‌چینند . برای فصول دیگر به دو روش فریز کردن و یا خشک کردن نگهداری می‌کنند. در صورتی که بخواهید سبزی والک را خشک کنید، حتماً باید به روش سایه خشک عمل کنید.

                       

 

والك پلو

 

مواد لازم برای 4 نفر:

برنج                                                                   4 پیمانه سر خالی یا 500 گرم

والك                                                               ‌    500 گرم

روغن                                                                 100  گرم

نمک                                                                   به مقدار لازم

سماق و زعفران (در صورت تمایل)                      به مقدار دلخواه
 
طریقه تهیه: 
برنج را به همراه نمك خیس می‌كنیم. والك‌ها رو پس از پاك كردن خوب می‌شوریم و تو آبكش می‌ریزیم تا آب اضافی اون گرفته شه. با توجه به اینكه والك‌های كوهی برگ‌های لطیف و كوتاهی دارن، می‌تونیم اونها رو به صورت درسته استفاده کنیم. در غیر این صورت والك‌ها رو كمی درشت‌تر از سبزی پلو خرد می‌كنیم.
قابلمه‌ای آماده كرده و نیمی از حجم اون رو از آب پر می‌كنیم و روی گاز قرار می‌دیم. بعد از جوش اومدن آب، برنج خیس‌خورده رو داخل آب می‌ریزیم. خوب وقتی که برنج نیم‌پز شد، والك‌ها رو به اون اضافه و می‌ذاریم تا همزمان با برنج چند جوش دیگه بخوره. برای این منظور 2 الی 3 دقیقه زمان كافی‌ست. حالا برنج را به همراه والك آب‌كشی كرده یه آب روغن مشتی بهش می‌دیم و می‌ذاریم تا پلومون دم بکشه و تو این فاصله که حدود 30 تا 40 دقیقه‌ست می‌ریریم سراغ درست کردن کوکوی والک.

نکته 1: با توجه به اینكه والك، سبزی بسیار لطیفی‌ست، طولانی‌تر شدن مدت پختش تو آب، باعث له شدن اون می‌شه، پس قبل از اضافه كردن والك، از نیم‌پز شدن برنج مطمئن شید.

نکته 2: بعضی افراد در قدیم، ‌والك پلو را با سماق و زعفران دم می‌كردند، به این شکل كه هنگام انتقال مخلوط برنج و والك به قابلمه، در لابه‌لای برنج مقداری سماق و زعفران هم می‌پاشیدند.

نکته 3: این غذا از قدیم‌الایام معمولا بدون گوشت پخته می‌شده ولی در صورتی كه به مصرف پروتئین‌های حیوانی به همراه غذا عادت دارید، می‌توانید ‌آن را به همراه ماهیچه پخته شده یا كوفته ریزه سرخ شده دم كنید و بخورید، اما ما اینجا قصد داریم اون رو با کوکوی والک سرو کنیم.
 
نکته 4: از خیس كردن طولانی مدت والك در آب طی مراحل شست‌وشوی آن پرهیز كنید. رایج‌ترین روش برای نگهداری طولانی‌مدت والك، فریز كردن آن است؛ در نتیجه والك را پس از شست‌وشو به صورت درسته یا خرد‌شده فریز كنید یا برای نگهداری طولانی مدت از روش خشک کردن در سایه استفاده کنین..

نکته 5:  برای پخت والك پلو به جای آبكش كردن از روش كته كردن نیز می‌توان استفاده كرد. برای این منظور برنج را مانند روش معمول پخت كته، به همراه آب بپزید. هنگامی كه برنج تمام شد، والك را به برنج اضافه كرده و با برنج مخلوط كنید. سپس این مخلوط را مانند كته معمولی دم كنید.

کوکوی والک

مواد لازم :

والک                                                          ۳۰۰ گرم

تخم مرغ                                                      ۴ عدد

گردو                                                           خرد شده ۳ قاشق غذاخوری

زرشک                                                         ۲ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل                                                  به میزان دلخواه

ادویه                                                           به میزان لازم

روغن هم برای سرخ کردن                                 به میزان لازم

 

طریقه تهیه :

اول از همه والک‌ها رو پاک می‌کنیم و بعد می‌شوریم و در آخر هم خرد می‌کنیم (حواستون باشه که زیاد نباید خوردش کرد چون لیز می‌شه، بهتره که از سبزی خورد کن استفاده کنین)

بعد که خورد کردیم تخم مرغ‌ها رو اضافه کرده و خوب مخلوط می‌کنیم تا یکدست بشه و تخم مرغ‌ها کف کنه بعد گردو و زرشک که از قبل خیس کردیم رو با ادویه‌جات اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم. شاید لازم باشه که یکی دو قاشق آرد هم به مخلوط اضافه کنین.

داخل یک ماهی تابه رو روغن ریخته و مایع رو داخلش می‌ریزیم. مواظب باشین که مواد خوب کف ماهی تابه رو بپوشونه. حالا در ماهیتابه رو می‌ذاریم تا یه طرف کوکو گرفته بشه بعد می‌تونیم برش بزنیم و طرف دیگرش رو سرخ کنیم و یا اگه ماهی‌تابه‌تون این اجازه رو می‌ده که کامل برش گردونین که چه بهتر.

امیدوارم که از عطر و طعم این غذاها لذت ببرین .

                                                                                                پروین

 

قابلی پلو

 

دوستای نازنینم سلام،

یادمه وقتی بچه بودم و  وقت می‌کردم زیاد خونه خالم برم. خاله یه غذایی درست می‌کرد که بهش می‌گفت "قابلی پلو".

فکر می‌کنم یکی از خوشمزه‌ترین غذاهایی باشه که تا حالا خوردم. الان که داشتم فکر می‌کردم چه دستور غذایی بذارم که هم خوشمزه باشه و هم ساده یاد این غذا افتادم. امیدوارم که شما هم ازش خوشتون بیاد.

و اما دستور غذای امروز...

قابلی پلو

مواد لازم:

برنج                                          4 پیمانه

مرغ پخته نگینی خرد شده             1 سینه

پیاز خلالی درشت                        2 عدد متوسط

سیب زمینی نگینی خرد شده         2 عدد متوسط 

سیب زمینی ورقه شده                 2 عدد متوسط

هویج خلال شده در اندازه درشت     2 عدد متوسط

مغز بادام                                    به میزان دلخواه

مغز پسته                                   به میزان دلخواه

زعفران دم کرده                           2 قاشق غذاخوری

ادویه پلویی                                 به میزان لازم

دارچین                                  ‌     نوک قاشق

زیره                                        ‌   نوک قاشق

نمک                                      ‌‌‌   ‌ به میزان لازم

فلفل                                         به میزان دلخواه

رب                                            2 قاشق غذاخوری

روغن                                         به میزان لازم

 

طریقه تهیه:

برنج را آبکش می‌کنیم. در حین آماده کردن برنج، روغن رو تو ماهی‌تابه گرم می‌کنیم. اول پیاز و بعد هویج خلالی رو تفت می‌دیم. حالا سیب‌زمینی‌های نگینی خرد شده رو به همراه اون مواد تفت می‌دیم. نوبت مرغ های نگینی خرد شد‌مونه و بعدش خلال پسته و بادومو می‌ریزیم و تفت می‌دیم. حالا نوبت ادویه پلویی، زیره و دارچین و نمک و فلفله و بعدشم رب رو به مواد اضافه می‌کنیم، یه کم تفت می‌دیم تا رنگ پس بده، زعفرون دم‌کرده و در نهایت یه لیوان آب روی موادمون می‌ریزیم و می‌ذاریم رو گاز بمونه تا آبش کشیده شه و حسابی خوشرنگ شه.

حالا نوبت آبکش کردن برنجه. بعد از اینکه برنج رو آبکش کردیم. کف قابلمه کمی روغن می‌ریزیم و با سیب‌زمینی ورقه شده اونو پر می‌کنیم. حالا یه لایه از مواد و یه لایه از برنج آبکش می‌ریزیم تا همه موادمون تموم شه و در قابلمه رو با دم‌کن می‌ذاریم.

اول با شعله متوسط می‌ذاریم برنج کمی دم بده و بعدش که بخار برنج بلند شد، شعله رو کم می‌کنیم تا خوب دم بکشه.

اینم از غذای ما. بهتون توصیه می‌کنم درستش کنید، چون به امتحانش می ارزه!

نکته: ریختن زیره، خلال پسته و بادوم اختیاریه. اگر دوست دارید می‌تونید بریزید چون به خوشمزه تر شدنش کمک می‌کنه!

                                                                                               پروین

برنج کته مایکروفری

 

دوستای خوبم سلام،

مثل همیشه تنها آرزوم شادی و تندرستی برای شما دوستای خوب و نازنینه!

از اینکه هر از گاهی برام پیغام می ذارید واقعاً ممنونم و امیدوارم این پیغام ها اینقدر زیاد شه که من وقت سر خاروندن هم پیدا نکنم.

یکی از دوستان روش درست کردن برنج کته تو ماکروویو رو خواسته بودید که امروز قصد دارم براتون بگم.

امیدوارم مثمرثمر باشه و بدردتون بخوره...

خوب این شما و این همه دستور درست کردن...

برنج کته در مایکروویو

مواد لازم ؛

برنج                                                              ۲ پیمانه (حداکثر)

آب                                                                ۴ پیمانه

روغن                                                             به مقدار لازم

نمک                                                              به میزان دلخواه

 طریقه تهیه ؛

خوب خیلی راحت و طبق روال همیشه که برنج درست می‌کنیم، اول برنج رو پاک می‌کنیم، می شوریم و بعد تو ظرف مخصوص مایکروویو می‌ریزیم. هر چقدر که برنج داریم باید دو برابر آب بریزیم.. بعد نمک و روغن رو اضافه می‌کنیم و مواد رو با هم مخلوط می کنیم.

حالا در ظرف رو می ذاریم و در حرارت بالای مایکروویو به مدت ۶ دقیقه می‌ذاریم برنج بمونه. بعد از این مدت، در ظرف رو برمی‌داریم و باز به مدت ۶ دقیقه، این‌بار در حرارت ملایم مایکروویو، می ذاریم برنج دم بکشه و پخته شه.

نکته : این زمان برای حداکثر دو پیمانه برنج گفته شده و توصیه می شود بیشتر از ۲ پیمونه برنج رو تو مایکروویو درست نکنین و از گاز و یا پلوپز استفاده کنین. ضمناً زمان پخت بسته به هر مایکروویو متفاوت می باشد و بهتره به دفترچه مایکروفرتون دقت کنین. اما روش پخت تقریبا‍ مشابه است.

                                                                                                                        پروین

زَر زَر پلو غذای مخصوص ما

دوستای خوبم خوشحالم که امروز تونستم وقتم رو آزاد کنم و یه عالمه دستورهای غذایی جذاب براتون بذارم.

یه راست می‌ریم سر اصل غذا. فقط اینو بگم که غذایی که می‌خوام براتون بگم چون اختراعی مامان زری هست اسمشو گذاشتیم...

 زَر زَر پلو  

مواد لازم ؛

برنج                                                                            ۴ پیمانه

سینه مرغ                                                                    ۱ عدد

فلفل‌دلمه‌ای در رنگ‌های مختلف                                       از هر رنگ یه نصفه

زعفرون آب کرده                                                            ۲ قاشق غذاخوری

پیاز متوسط                                                                  ۱ عدد

رب‌گوجه‌فرنگی                                                              ۲ قاشق

نمک و فلفل و ادویه پلو (یا کاری)                                       به مقدار لازم

سیب زمینی متوسط (برای ته دیگ)                                  ۲ عدد

طریقه تهیه ؛

اول آب برنج رو می‌ذاریم رو گاز جوش بیاد تا بتونیم برنجمونو آبکش کنیم.

حالا می‌ریم سر وقت مواد لازم. پیاز رو خلالی خورد می‌کنیم و تفت می‌دیم تا طلایی شه. سینه‌مرغ رو هم به صورت تکه‌های نسبتاً درشت خورد می کنیم و تو پیاز کمی تفت می‌دیم. فلفل دلمه‌ای ها رو هم به صورت دراز دراز (به ابعاد یک سانت در ۵ سانت) خورد می‌کنیم و تو مرغ و پیاز کمی تفت می دیم. خوب الان وقت اضافه کردن رب و ادویه و نمک و فلفل به موادمون رسیده. بعد از اضافه کردن و یه تفت کلی دادن مواد، یک قاشق از زعفرون دم‌کرده‌مونو هم بهشون اضافه می‌کنیم. در همین حین هم وقتی آب برنج جوش اومد. برنج‌مونو آبکش می کنیم. (سعی کنید یه کم زنده تر بردارید)

خوب برای دم کردن برنج، اول کمی روغن می‌ریزیم، سیب زمینی‌هارو که از قبل حلقه حلقه کردیم کف قابلمه می چینیم، بعد یه لایه از برنج می‌ریزیم، یه لایه از مواد تا آخر. در نهایت هم کمی آب و روغن با یه قاشق زعفرون دم‌کرده باقی مونده درست می‌کنیم و رو کل برنج می دیم و در برنج رو با دم‌کن می‌ذاریم تا با شعله کم حسابی دم‌بکشه.

وقتی پلو‌مون حاضر شد، ترجیحاً قالبی تو یه دیس گرد برمی‌گردونیم و با ترشی و ماست و سالاد نو ش جان می‌کنیم.

                                                                                                       از طرف مامان زری 

پلو نخودفرنگی غذای مخصوص مادر جون

 

 

دوستان با یه پست جدید در این روزها در خدمتتون هستم.

دیشب مادر شوهر گرامی به یاد مادر شوهر خدا بیامرزشون افتاده بودن و دستور یکی از غذاهای مخصوص ایشون رو دادند که به یادش تو این وبلاگ بذارم.

امیدوارم دوست داشته باشین و درستش کنین.

این یه غذای مجلسیه و هندی ها و پاکستانی ها با کمی تغییر به عنوان غذای مجلسی برای مراسم عروسی و جشن درست می‌کنن که سر فرصت اون رو هم براتون می‌ذارم. با توجه به اینکه این روزها فصل باقالی و نخود فرنگیه به راحتی می‌تونی این غذا رو درست کنین و از خوردنش لذت ببرین.

و اما بریم سراغ غذای مادر جون...

پلو نخودفرنگی

 

مواد لازم ؛

برنج                                                            ۴ پیمانه

نخود فرنگی پاک کرده                                     ۲۰۰ گرم

سینه مرغ آب پز                                            ۱ عدد

پیاز متوسط                                                  ۲ عدد

کشمش پلویی                                              ۲ قاشق

نمک و فلفل و ادویه پلویی                                به مقدار دلخواه و لازم

خلال پسته و بادام                                          مقداری

زعفران آب کرده                                              ۲ قاشق

سیب‌زمینی (برای ته دیگ)                               ۲ عدد کوچک

 

طریقه تهیه ؛

خوب اول برنج رو آبکش می‌کنیم. در حین آبکش کردن برنج، نخودفرنگی ها رو با آب کم می‌پزیم. در همین حین هم، پیاز داغمون رو حاضر می کنیم. سینه مرغ رو هم که از قبل پختیم، ریش ریش می کنیم.

حالا برنج آبکش شده مونو کناری می‌ذاریم. نخودفرنگی رو هم نمی‌ذاریم خیلی بپزه و له شه. چون می خوایم بدیمش لابلای برنج دوباره بپزه.پس از روی گاز برمی‌داریم تو یه آبکش می‌ریزیم که آبش کشیده شه.

تو یه قابلمه که کفش روغن ریختیم،(اگه دوست دارید می‌تونین ته دیگ سیب زمینی بندازین که خیلی عالیه)شروع می‌کنیم به لایه لایه ریختن برنج و نخود فرنگی و ادویه پلو و در آخر هم دم‌کن می‌ذاریم تا خوب دم بکشه.

حالا سینه مرغ ریش ریش رو به پیاز داغ روی گاز اضافه می کنیم. نمک و فلفل رو هم روش می ریزیم. همینطور خلال‌ها و کشمش رو یه تفت کلی می‌دیم . حالا زعفرون آب کرده رو به مواد اضافه می‌کنیم و وقتی مواد روی پلو آماده شد به کناری می‌ذاریم.

وقتی پلو دم کشید، تو یه سینی یه لایه پلو نخودی می‌ریزیم، یه لایه از مواد روی پلو و به همین ترتیب تا آخر. اگه ته دیگ سیب زمینی تون هم خوشگل شده می‌تونی برای تزئین دور پلو بچینین.

نکته : می‌تونین برنج رو جدا آبکش یا دمی کنین و نخود فرنگی رو با مواد مخلوط کنین که کاملاً به سلیقه شما بستگی داره. البته هر دو خوشمزه ست. بعضی از دوستان هم غذاهای پلویی خالی دوست ندارن، می‌تونین آب مرغی که می‌پزین رو نگه دارین و با کمی نمک، فلفل، آبلیمو، زعفرون و کمی رب گوجه مزه‌دار کنین و کنار پلو بذراین که هرکی دوست داره روی پلو بریزه و همه از خوردن این غذای خوشمزه لذت ببرن.  

نوش جان!

                                                                                 از طرف مامان زری                             

استابنولی پلو (غذای دانشجویی مخصوص دردانه جان)

 

سلام دوستای خوبم،

همونطور که گفتم به افتخار دانشجوهای جدید می‌خوام یه غذای دانشجویی براتون بگم که خیلی هم اصیل و ایرانیه و بسیار خوشمزه‌ست.

اون زمان که دانشجو بودم فکر می‌کنم هفته‌ای یه بار استانبولی پلو درست می‌کردم و جاتون خالی، حالشو می‌بردیم.

این شما و این هم...

 استانبولی پلو تهرانی (استمبولی پلو)

مواد لازم ؛

برنج                             4 پیمونه

پیاز                              2 عدد

سیب زمینی                  3 عدد متوسط

نمک                             به مقدار لازم

رُب گوجه فرنگی              به مقدار دلخواه

زردچوبه                         به مقدار لازم

روغن (مایع یا جامد)         به اندازه لازم

 

طریقه تهیه ؛

خوب اول از همه توصیه می‌کنم که از برنج ایرانی برای درست کردن استانبولی پلو استفاده کنیم و دو ساعت قبل اون را بذاریم خیس بخورد. بعد از اینکه برنج به اندازهٔ کافی خیس خورد، سیب زمینی و پیاز رو پوست می‌کنیم و به شکل نگینی خُورد می‌کنیم، (البته خورده‌های پیاز باید کوچکتر از سیب زمینی باشد).

حالا تو یه قابلمه روغن رو می‌ریزیم و صبر می‌کنیم تا داغ شود و بعد سیب زمینی‌ها رو به اون اضافه می‌کنیم تا طلایی شه، حالا پیاز رو هم اضافه می‌کنیم تا با هم سرخ شن. الان وقته اضافه کردن ادویه هامونه. کمی اونارو تفت می‌دیم تا طعم خامی زردچوبه ازبین بره. سپس رُب رو اضافه می‌کنیم و حسابی اون رو با مواد موجود مخلوط می‌کنیم و صبر می‌کنیم تا خوب سرخ شود، رنگش تغییر کند و آبش را ازدست بدهد؛ وقتی تمام این اتفاقات افتاد، برنج رو از آب در می‌یاریم و به مواد دیگه اضافه می‌‌کنیم و به مقدار کافی برای کته کردن برنج به اون آب اضافه می‌کنیم.

مخلوط را چند بار با قاشق به هم می‌زنیم تا سیب زمینی و پیاز به همه جای برنج برسد و مخلوط یکنواخت شه، خوب صبر می‌کنیم تا آب برنج بخار شه و اون رو دم می‌کنیم؛ بعد از حدود نیم ساعت استانبولی پلو ما آماده‌است.

                     

می‌تونیم این پلو خوشمزه رو با ماست و یا سالاد شیرازی و ترشی‌های رنگ وارنگ نوش جان کنیم.

نکته 1: برای ته دیگ این پلو می‌تونین از سیب‌زمینی استفاده کنین که خیلی هم می‌چسبه.

نکته 2: اگه خواستین یه کم عیونی ترش کنین، می‌تونین از مرغ آب پز و یا گوشت چرخ کرده هم برای خوشمزه‌تر شدن و خوش‌رنگ و لعاب تر شدن این غذا استفاده کنین.

نکته 3: راستی یه نکته مهم؛ شیرازی های عزیز به لوبیا پلوی تهرانی ها می‌گن استانبولی پلو که به نظرم خیلی جالبه. اگه با همچین موردی برخورد کردین خیلی تعجب نکنین!

                         

                                                                                                                   از طرف پروین

 

 

بادمجان پلو (غذای افغانی)

 

رفقا این یه غذای افغانیه که خیلی خوشمزه‌ست.حتما امتحانش کنید.

 

بادمجان پلو

مواد لازم:

1-      بادمجان 5 تا بزرگ

2-      پیاز2عدد متوسط

3-      سیر 3 عدد بزرگ

4-      ماست 1 کاسه

5-      گوشت مغز ران 400 گرم

6-      برنج 4 پیمانه

7-      فلفل دولمه 2 عدد متوسط

8-      نمک فلفل ،زرد چوبه ،ادویه‌ی بهارات، زعفران، زنجفیل و رب‌ِگوجه

 

نحوه‌ی پخت:

1-      پیازها رو سرخ می‌کنیم

2-      گوشت‌ها رو خورشتی خورد کرده و به آن اضافه می‌کنیم

3-      فلفل دلمه‌ها و سیر را خورد می‌کنیم وبا ادویه‌ی بهارات وزردچوبه و فلفل به

         ماهی‌تابه اضافه می‌کنیم

4-      رب را هم اضافه می‌کنیم وحسابی با هم سرخ می‌کنیم .

5-      کمی به آن آب اضافه می‌کنیم و زیر شعله را کم می‌کنیم  تا آرام بپزد

6-      بادمجان‌ها را با روغن زیاد سرخ می‌کنیم

7-      برنج را آبکش می‌کنیم

8-      ماست و زعفران دم کرده را با هم مخلوط می‌کنیم

9-      2‌ کفگیر برنج را به ماست اضافه می‌کنیم

10-    مثل ته‌چین آن را هم می‌زنیم و درون قابلمه می‌ریزیم .

11-    بعد بادمجان‌ها را روی آن می‌چینیم

12-    روی آن کمی برنج می‌ریزیم بعد کمی مایع گوشت را روی آن می‌ریزیم

13-    همینطور مواد را  لایه لایه روی هم می‌ریزیم.

14-    و روی آن آب روغن می‌ریزیم و برنج را دم می‌کنیم

15-    بعد از 20 دقیقه غذا آماده است.

16-    نوش جان.

                                                                                                    نسرین

 

ته‌چین مرغ و گرد غوره

 

این ته‌چین رو یکی از دوستای قدیمی مادرم درست می‌کرد، قبلاً هم گفتم که وقتی بچه بودم چقدر بد غذا بودم.

هر وقت می‌رفتیم خونه دوست مادرم یکی از غذاهای اسپشیالش این غذا بود و من هیچوقت نمی‌خوردم یا به زور می‌خوردم. اما اون موقع معنی طعم غذا رو نمی‌دونستم. الان دلم می‌خواد باز، برگردم به اون روزها و تا جایی که جا دارم از اون غذای خوشمزه با طعم بی‌نظیرش بخورم.

چند روز پیش که مادرم رفته بود خونه‌شون خواهش کردم تا دستور غذا رو بگه تا برای شما دوستای خوبم بذارم تا شما هم امتحانش کنین.

اگه از اون دسته آدمها هستین که طعم ترشی رو تو غذا دوست دارین، حتماً امتحانش کنین! 

ته‌چین مرغ و گرد‌غوره

مواد لازم ؛

مرغ                                                            600 گرم

گرد‌غوره                                                      4 قاشق غذاخوری

نمک                                                          به مقدار لازم

فلفل                                                          به مقدار لازم

زردچوبه                                                      به مقدار لازم

زعفرون                                                       1 قاشق غذاخوری

برنج                                                            4 پیمونه

سبزی پلویی                                                نیم کیلو

سیب زمینی                                                 اندازه ته قابلمه

 

طریقه تهیه ؛

اول برنج مونو آبکش می‌کنیم (به روش معمول همیشه).

حالا تو یه تابه، مرغمونو نیمه سرخ می‌کنیم.

گرد‌غوره و نمک و فلفل و زردچوبه‌رو به همراه یه قاشق زعفرون تو یه ظرف مخلوط می‌کنیم و مرغ های نیمه سرخ شده رو توش می‌غلطونیم.

حالا سیب‌زمینی‌هامونو گرد گرد برای ته‌دیگ ته‌چین می‌بریم. به روش معمول بعد از آبکش کردن برنج و آماده کردن مرغ، ته قابلمه روغن می‌ریزیم و بعد از داغ شدنش، سیب‌زمینی‌هارو ته قابلمه می‌چینیم و روی اون رو با مرغ‌های پوشونده شده از مخلوط ادویه‌ها به همراه پودر غوره می‌پوشونیم و در نهایت هم برنج آبکش کرده مونو با سبزی پلویی خورد کرده مخلوط می کنیم و روی مرغ‌ها می‌ریزیم و در قابلمه رو می‌ذاریم تا ته‌چین‌مون دم بکشه.

10 دقیقه قبل از برداشتن هم می‌تونین یه کم آب و روغن روی برنج‌تون بدین تا خوش رنگ و لعاب تر شه.

نکته: اگه دسترسی به پودر غوره ندارین، می تونین از سماق به جای اون استفاده کنین و یا در صورت دلخواه می‌تونین از مخلوط گرد‌غوره و سماق استفاده کنین.

                                                                                    از طرف اشرف خانوم

ته‌چین مرغ

 

خوب همون طور که قبلاً گفته بودم، بنا به درخواست یکی از دوستام می خوام براتون طرز درست کردن ته چین مرغ رو بگم. البته ما مواد غذایی دیگه از جمله؛ گوشت، ماهی، اسفناج، بادجون و ... می تونیم ته‌چین‌های خوب و خوشمزه‌ای درست کنیم که من سعی می‌کنم در فرصت‌های دیگه براتون بگم. به طور کلی تم اصلی تمام ته‌چین‌ها از موادی مثل ماست، زرده تخم‌مرغ، روغن مایع و زعفران درست می شه و اندازه ماست و تخم‌مرغ در ته‌چین‌ها نقش اصلی را داره.

ته‌چین مرغ

مواد لازم ؛
برنج                                                       ۴ پیمونه
مرغ سینه و ران                                       ۶۵۰ گرم              
ماست                                                   6۵۰ گرم (معادل یک لیوان سر خالی)
روغن جامد                                             2۵۰ گرم
زرده تخم‌مرغ                                            سه عدد
زعفران ساییده                                         یک قاشق چایخوری
نمک و ادویه                                              به مقدار لازم

طرز تهیه ؛
گوشت مرغ رو با مقداری آب و نمک و ادویه و یه پیاز متوسط می پزیم. وقتی که مرغ پخت و حدود یه استکان آب اون باقی موند، آب مرغ را جدا می‌کنیم و استخون‌هاشو هم جدا می‌کنیم و مرغ رو به قطعات کوچک‌تر تقسیم می‌کنیم. حالا زعفرون رو تو مقدار کمی آب گرم حل می‌کنیم و می‌ذاریم روی قوری یا سماور کمی دم بکشه و رنگ بیشتری پس بده. دو تا زرده تخم‌مرغ‌رو با تموم ماست و مقدار کمی نمک، فلفل و ادویه مخصوص پلو مخلوط می‌کنیم و مرغ پخته شده رو حداقل به مدت سه تا چهار ساعت تو مخلوط ماست داخل یخچال می‌ذاریم. در همین حین، برنج مونو که از شب قبل با آب و نمک خیس کردیم رو به روش معمول همیشه آبکش می‌کنیم. یه دونه زرده تخم‌مرغ رو با ۱۵۰ گرم روغن (ذوب شده) و نصف مخلوط ماستی که مرغ‌مون رو تو اون خوابونده بودیم با دو تا سه کفگیر برنج مخلوط می‌کنیم و ته دیگ یا قابلمه که از قبل چرب کردیم، می‌ریزیم و با ته قاشق اونو صاف می‌کنیم. مقداری مرغ به صورت یک لایه نازک روی ته دیگ می‌چینیم و نیمی از پلو رو روی اون می‌ریزیم. بقیه مرغ رو روی برنج می‌چینیم و با یه لایه برنج روشو می‌پوشونیم. نصف آب مرغ رو با یه قاشق چایخوری زعفرون مخلوط می‌کنیم و روی برنج می‌ریزیم. سطح برنج را با کفگیر کمی فشار می‌دیم تا برنج کمی فشرده شه. بقیه برنج رو نیز با بقیه مخلوط ماست روی مرغ می‌ریزیم و سطح مرغ رو می‌پوشونیم.
سه تا چهار قاشق غذاخوری روغن رو آب می‌کنیم و روی برنج می‌ریزیم و اون رو دم می‌کنیم. بعد از یه ساعت و نیم ته‌چین آماده است. پس از دم کشیدن، به سرعت قابلمه رو تو دیس وارونه می‌کنیم تا ته‌چین به شکل قالبی خارج شه.

نکته:می‌تونین این غذا رو تو فر هم درست کنین.  فقط کافیه فر رو تو دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنین و مواد ته چین رو هم تو پیرکس بریزین.

 نکته : در ضمن می‌تونین بهش زرشک و خلال بادوم هم اضافه کنین.

                                                                                                        پروین

پلو میکس سبزیجات

 

یکی از غذاهایی که من خیلی دوست دارم استامبولی پلوست. از بچگی عاشق این بودم که مامانم این غذارو درست کنه و من با مخلفاتی مثل ماست و ترشی بخورمش.

امروز می‌خوام یه پلو شبه استامبولی اما با تغییراتی که اونو دلچسب‌تر می‌کنه براتون بگم.

پلو میکس سبزیجات

 

مواد لازم ؛

برنج                                                          3 پیمانه

آب مرغ                                                      3 پیمانه

نخود فرنگی بخار پزشده                               1 پیمانه

ذرت بخارپز شده                                          0.5 پیمانه

هویج نگینی خورد شده                                2 عدد متوسط

سیب زمین نگینی خورد شده                        2 عدد متوسط

پیاز خلالی خورد شده                                   2 عدد بزرگ

نمک، فلفل و زردچوبه                                   به میزان لازم

زعفران آب کرده                                           به میزان دلخواه

روغن زیتون                                                  به مقدار کم

 

طریقه تهیه ؛

اولین کار آماده کردن آب مرغه که می‌تونید به دستور سوپ قارچ و شیر مراجعه کنید.

بعد از این مرحله تو یه قابلمه کمی روغن زیتون می‌ریزیم و پیاز خلال شده‌مونو توش تفت می‌دیم. بعد سیب‌زمینی و هویج رو تفت می‌دیم و در آخر هم نخودفرنگی و ذرت‌مونو اضافه می‌کنیم به همراه نمک و فلفل و زردچوبه و بعد از یه تفت کوچولو برنج پاک شده و شسته شدمون به مواد اضافه می‌کنیم و همینطور آب مرغ صاف شده و زعفرون آب شده‌مونو.

و به روش سنتی دم کردن، برنجمونو بعد از تموم شدن آبش دمی می‌ذاریم و زیر شعله گاز رو کم می‌کنیم و می‌ذاریم پلومون دم بکشه.

نکته : می‌تونید مغز بادوم پوست کنده و بادوم زمینی هم به مواد این پلو اضافه کنین. همینطور اگه دوست دارین کشمش پلویی هم به خوشمزه‌تر شدن این غذا کمک زیادی می‌کنه.

در ضمن اگه جزء اون دسته از آدم‌ها هستید که حتماً تو وعده غذایی‌تون باید گوشت باشه، پس گوشت مرغ رو فراموش نکنید!

یادتون باشه که کنار این غذا حتماً ماست و در صورت تمایل ترشی فراموش نشه!

                                                                                                      پروین

عدس پلو جذاب و خوردنی

 

سلام همراه‌های خوب وبلاگ آشپزی خاله ریزه!

امروز درخواست گذاشتن سه تا غذا رو داشتم که اولی‌شو که عدس پلوست براتون می‌ذارم و دوتای دیگه‌رو که ته‌چین مرغ و کباب تابه‌ای به روش خاله‌ریزه‌ست در روزهای بعد براتون می‌گم.

عدس پلو

مواد لازم ؛

برنج دونه بلند                          4 پیمانه

عدس                                     2 پیمانه

پیاز                                        2 عدد متوسط

گوشت چرخ کرده                      250 گرم

رب گوجه فرنگی                       2 قاشق غذاخوری

کشمش پلویی                         مقداری

نمک، فلفل و زردچوبه                به میزان لازم

ادویه پلویی                              به مقدار دلخواه

ادویه گوشت                            به مقدار لازم

زعفران آب کرده                        1 قاشق غذاخوری

 

طریقه تهیه ؛

شما دوستای عزیزم می‌تونین به دو شکل عدس پلو رو درست کنین. اولین روش آبکش کردنه و روش دوم به صورت دمی پختن برنجه که من هم روش دوم رو ترجیح می‌دم چون همه خواص عدس و برنج حفظ می‌شه، هم اینکه طعم خوبی هم پیدا می‌کنه.

اولین کاری که می‌کنیم اینه که عدس رو پاک می‌کنیم، می‌شوریم و با کمی نمک می‌ذاریم بپزه. حالا برنجمون رو هم به همین ترتیب با کمی نمک و روغن می‌ذاریم رو گاز. به دو تا نکته توجه کنید که اولا‍ آب برنج رو کمتر از همیشه بریزین، چون وقتی عدس پخت با آب باقیمانده‌اش به برنج اضافه می‌کنیم و دوماً در قابلمه رو نذارین که برنجمون دون‌تر بشه.

عدس نباید خیلی بپزه و له شه. همین که بین دو انگشت فشار بدید و ببینید پخته کافیه. چون دوباره وقتی به برنج اضافه می‌شه، مرحله پختش کامل می‌شه.

عدس پخته رو به برنج در حال جوشکه آبش در حال تموم شدنه اضافه می‌کنیم و همینطور زردچوبه و فلفل سیاه و ادویه پلویی رو.

بعد از اینکه آبش تموم شد، دم کن می‌ذاریم و بهش زمان می‌دیم تا دم بکشه.

تو این فاصله هم مواد روی عدس پلومونو مثل ماده ماکارونی آماده می‌کنیم. به این ترتیب که اول پیازو سرخ می کنیم، بعد گوشت رو توش تفت می‌دیم و بعد رب گوجه و نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه گوشت رو می‌ریزیم و در آخر کشمش پلویی که شستیم و خشکش کردیم رو اضافه می‌کنیم و یه لیوان آبرو به همراه زعفرون آب کرده روی کل موادمون می‌ریزیم و می‌ذاریم گوشتمون بپزه و آبش کشیده شه. فقط خیلی خشک نشه و بهتره گوشتمون کمی آبدار باشه.

وقتی عدس پلومون دم کشید، توی یه دیس می‌کشیم و پلو رو بوسیله موادمون با سلیقه‌ای که درهر کدبانوی ایرانی سراغ داریم تزئین می‌کنیم.

نکته ۱ : برای قشنگ‌تر شدن پلومون می‌تونیم از سیب زمینی خلالی یا چیپس خلالی هم استفاده کنیم.

نکته ۲ : اگه از اون دسته آدم‌ها هستین که از کشمش پلویی خوشتون نمی‌یاد می‌تونین از زرشک استفاده کنین. راستی زعفرون آب کرده رومی‌تونین به جای ریختن تو مواد گوشتیمون تو خود عدس پلو بریزین.

انتخاب با شماست ...

                                                                                                       پروین

 

پلو با قارچ

 

مثله اینکه امروز سوزن ما گیر کرده رو غذاهایی که با قارچ درست می شه. این پلو تقریباً با همه چیزهایی که توی خونه هر کدبانویی پیدا می‌شه درست می‌شه و امیدوام که بپزینش و از طعمش لذت ببرین.

پس این شما و این هم ...

پلو با قارچ

مواد اولیه ؛

برنج                                                4 پیمونه

گوشت قیمه ای خورد شده                  250 گرم

فلفل سبز دلمه ای                             1 عدد متوسط

رب گوجه‌فرنگی                                  2 قاشق

پیاز سرخ‌کرده                                     3 قاشق

قارچ                                                 250 گرم

نمک و فلفل                                       به مقدار لازم

 

طریقه تهیه ؛

برنجو از قبل خیس می‌کنیم.

گوشت قیمه‌ای خورد شدمونو با فلفل‌دلمه‌ای و قارچ خورد شده روی حرارت با کمی روغن تفت می‌دیم. در آخر نمک و فلفل و رب گوجه‌فرنگی رو به گوشت اضافه می‌کنیم و بعد از کمی تفت دادن کمی آب بهش اضافه می‌کنیم و می‌ذاریم آهسته بپزه تا وقتی که آب گوشت بخار شه.

برنجمونو طبق معمول همیشه آبکش می‌کنیم و توی یه قابلمه اول کمی روغن می‌ریزیم و اگر دوست دارید یه سیب‌زمینی‌رو پوست‌ می‌کنیم و برش می‌دیم و ته قابلمه می‌چینیم و لایه لایه از برنج و گوشتمون می‌ریزیم و می‌ذاریم تا برنج خوب دم بکشه.

نکته : شما می‌تونید کلی خلاقیت به خرج بدید و در صورت تمایل مواد غذایی دیگه‌ای مثل نخودفرنگی، هویج و ذرت هم به پلوتون اضافه کنید که به خوشرنگ‌تر شدن و خوشمزه‌تر شدن غذا هم کمک می‌کنه!

                                                                                                     پروین

پلوی لبنانی

 

دوستای خوبم می‌خوام براتون رسپی یه غذای خوشمزه لبنانی رو بهتون بگم که اگه وقت بذارین و درستش کنین خیلی خوشمزس.

پلو لبنانی

مواد لازم ؛

1- سینه مرغ                                            2 عدد

2- پیاز                                                     2عدد

3- سیر                                                    3عدد

4- فلفل‌دلمه                                             1عدد

5- هویج                                                   1عدد

6- قارچ                                                     5عدد

7- لوبیا سفید                                           100گرم

8- برنج                                                     3پیمانه

9- نمک، فلفل، زرد چوبه، ادویه پلویی، دارچین و زعفرون دم‌شده  (لطفا خسیسی نکنید)                     

10-سیب زمینی                                         3عدد

 

طرز تهیه ؛

1- سینه مرغو با پیاز و نمک و کمی زرد چوبه می‌پزیم.

2- لوبیا سفیدو هم جدا می‌پزیم.

3- برنجو آبکش می‌کنیم.

5- پیاز، سیر، قارچ، فلفل‌دلمه و هویجو باریک و دراز خورد می‌کنیم و همه رو به

ترتیب توی ماهی‌تابه سرخ می‌کنیم.

6- مرغ پخته رو دراز دراز خورد می‌کنیم و به ماهی تابه اضافه می‌کنیم.

7- نمک، فلفل، زرد چوبه، ادویه پلویی، دارچین و زعفرون دم شده  رو به مواد اضافه می‌کنیم.

8- لوبیا سفید پخته رو ازآب جدا می‌کنیم و به مواد اضافه می‌کنیم.

9- می‌تونیم اگه آب مرغ اضافه اومد، تو ماهی‌تابه بریزیم و بذاریم 10 دقیقه روی آتیش زیاد با هم بپزند.

10- قابلمه رو روی گاز می‌ذاریم. روغن می‌ریزیم  تا داغ شه.

11- سیب‌زمینی رو حلقه حلقه می‌کنیم و به عنوان ته دیگ توقابلمه می‌ذاریم.

12- برنج رو یه لایه می‌ریزیم و لایه بعدی، موادمونو اضافه می‌کنیم.

13- با انگشت پودر دارچین رو روی مواد می‌ریزیم.

14- همینطور لایه لایه از برنج و مواد می‌ریزیم تا مواد تمام شه.

15-در انتها آب و روغن رو به برنج اضافه می‌کنیم .

16-  دم کنی رو روی قابلمه می‌ذاریم و زیر‌گازو تا 10 دقیقه زیاد می‌کنیم و بعد زیرشو خیلی کم می‌کنیم.

17- بعد از 45 دقیقه غذا حاضره. اگه فلفل سیاه و قرمز  بیشتر بریزیم تا تند‌تر بشه غذامون خوشمزه‌تر می‌شه.

نوش جون، با ماست  بخورین!

                                                                                                  نسرین