باقلوای سیب و دارچین و گردو
سلام دوستای خوبم، پیشاپیش سال نوتون مبارک
امیدوارم خوب باشید و چهارشنبه سوری تون رو در هر جای این دنیای پهناور که هستید به خوبی و خوشی گذرونده باشید و آماده باشید برای یه شروع جدید و آغاز قرنی نو.
امروز می خوام براتون دستور درست کردن یه باقلوا خیلی خوشمزه و متفاوت رو بگم. امیدوارم که در ایام تعطیلات نوروز درستش کنید و از خوردنش کنار عزیزانتون لذت ببرید.
باقلوای سیب و دارچین و گردو
موادلازم :
خمیر یوفکا یا فیلو ۱ بسته ۴۵۰ گرمی
گردو خرد شده ۱۰۰ گرم
کره ۱۰۰ گرم
سیب متوسط ۳ عدد
دارچین ۲ قاشق مرباخوری
شکر ۴ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای شهد :
شکر ۱.۵ پیمونه
آب ۱ پیمونه
زعفرون آب کرده ۲ قاشق غذاخوری
آبلیمو ۱ قاشق مرباخوری
گلاب ۱ قاسق غذاخوری
طریقه تهیه :
خوب قبل از شروع باید بگم که سرعت عمل در درست کردن باقلوا خیلی اهمیت داره و بهتره همه چیز رو از قبل آماده کنیم.
ابتدا شربت مون رو درست می کنیم که خیلی راحت هست. شکر و آب رو مخلوط می کنیم و روی گاز قرار می دیم تا یه جوش بزنه و بعد شعله گاز رو کم می کنیم و حدود ۲۰ دقیقه اجازه می دیم که شربت مون قوام بیاد.
در همین حین هم می ریم سراغ آماده کردن مواد داخل باقلوا.
گردو خورد شده و دو قاشق شکر و یه قاشق مرباخوری دارچین رو مخلوط می کنیم و کناری می ذاریم. حالا سیب هامون رو با رنده درشت، رنده می کنیم و اگر آب انداخت، آبش رو جدا می کنیم و اگه دوست دارید می تویند به شهد در حال جوشتون اضافه کنید. (کاملا اختیاری ست).
خوب سیب های رنده شده رو با دو قاشق باقیمانده شکر و یه قاشق دارچین مخلوط می کنیم و کناری می ذاریم. کره رو هم تو یه کاسه گود تو مایکرویو یا روی گاز به روش بن ماری آب می کنیم.
نوبتی هم باشه، نوبت باز کردن خمیرهاست. فقط قبلش، به شهدمون گلاب و آبلیمو و زعفرون رو اضافه می کنیم و اجازه می دیم که ۵ دقیقه دیگه جوش بزنه و از روی گاز برش می داریم. شهدمون نباید خیلی سفت و یا خیلی شل باشه.
خوب به خاطر اینکه خمیرهای یوفکا وقتی در معرض هوای آزاد قرار می گیرن،دزود خشک می شن،می تونین که یه دستمال پارچهای تمیز رو مرطوب کنید، آبش رو بگیرید و روی خمیرهای باز شده پهن کنید.
حالا ظرف مورد نظرمون برای باقلوا رو چرب می کنیم و کنار دستمون می ذاریم.
خمیر اول رو برداشته و رو یه تخته بزرگ بازش می کنیم و با فرچه به صورت ضربه ای آروم و تاچی از کره آب شده روش می مالیم. یادتون باشه که به هیچ وجه فشار به خمیر نیارید چون پاره میشه. حالا لایه دوم رو به همین ترتیب روی لایه اول پهن می کنیم و کره می مالیم. بعد از مخلوط گردومون با فاصله روی لایه دوم می پاشیم و بعد لایه سوم خمیر رو روی لایههای قبلی می ذاریم و مجددا با فرچه روش کره آب شده می مالیم. حالا لایه چهارم رو هم به همین ترتیب کره می زنیم و با فاصله دو سانت از لبه خمیر از مواد مخلوط سیبمون در امتداد یکی از اضلاع خمیر به قطر ۲-۳ سانت از مواد می ذاریم و با احتیاط و با دو دست شروع به لوله کردن خمیر میکنیم.
حالا باقلوا پیچیده شده رو تو ظرف از قبل چرب شده می چینیم و بقیه خمیرها و مواد رو به همین شکل می پیچیم. در حین پیچیدن باقلوا ها فر رو روی درجه حرارت ۱۸۰ درجه می ذاریم که گرم بشه. وقتی همه باقلوا ها آماده شد، به اندازه های مساوی و دلخواه با یه چاقوی تیز برش می دیمشون و روشون کره آب شده می مالیم و ظرف رو در طبقه وسط فر به مدت ۲۵-۳۰ دقیقه قرار می دیم. بعد از این مدت،۲ دقیقه هم شعله بالای فر رو روشن می کنیم و اجازه می دیم که روی باقلواها هم طلایی بشه.
وقتی ظرف رو از فر رو در آوردیم همونطور که داغ هست، از شهدمون که دیگه حالا خنک شده، روی تمام باقلوا ها می ریزیم تا خوب به خورد باقلوا بره. و برای تزیین باقلوا ها می تونیم از مخلوط پودر گردو و پسته استفاده کنیم و با یه چای کمر باریک جذاب سرو کنیم.
نکات :
۱- اندازه های مواد کاملا تجربی و حدودی ست و ممکنه با توجه به سایز خمیر تون، مواد کمتر یا بیشتری نیاز داشته باشید.
۲- برای درست کردن این باقلوا از انواع سیب می تونید استفاده کنید که کاملا سلیقه ای هست اما سیب خیلی ترش رو توصیه نمی کنم.
۳- در درست کردن شربت باقلوا بعضی از دوستان از عسل استفاده می کنند که من توصیه نمی کنم چون باقلوا رو بعد از گذشت یک روز سفت و چسبناک می کنه.
۴- ظرفی که باقلوا رو در اون می چینیم حتما باید دیواره حداقل ۵ سانتی متری داشته باشه.
۵- دستمال مرطوبی که روی خمیر ها می اندازیم نباید خیس باشه،چون باعث نرم شدن و چسبیدن خمیرها به هم میشه.
۶- شربت مون حتما باشد خنک باشه و بعد روی باقلوا داغ ریخته بشه، وگرنه موجب نرم شدن باقلوا میشه.
۷- تعداد لایه های باقلوا رو می تونین کمتر و یا زیاد تر کنین و همینطور نحوه پیچیدن و چیدمانش در ظرف رو به سلیقه تون می تونید عوض کنید.
۸- به جای سیب رنده شده،می تونید سیب ها رو ریز خورد کنید تا بیشتر زیر دندون حس بشه.
۹- بهتر هست که این باقلوا رو گرم سرو کنید و حتی به عنوان دسر با بستنی هم می توان سرو کرد.
نوش جان
پروین
عکس تزیینی از سایت: https://www.picuki.com
) اما حتی من هم نمی تونستم از اون پیراشکی های خوشمزه و هوس انگیز چشم پوشی کنم.
چون فهمیدم که یکی از بهترین دوستام که برای من نماد انرژی، امید و عشق به زندگی و حرکت به سوی یه زندگی خوب بود رو به شکل ناگهانی از دست دادم. البته هنوز برام غیر قابل باوره، اما ظاهراً این اتفاق افتاده. هیچ کاری از دستم بر نمییاد جز اینکه بگم: خدایا به دادهها و گرفتههات شکر... 
در این وبلاگ قصد داریم ساده ترین و متنوعترین دستورات آشپزی را برای کسانی که میخواهند آشپزی را به تازگی شروع کنند و همچنین عاشق آشپزی کردن هستند به اشتراک بگذاریم.