خورش شورجه غذای مخصوص خطه زیبای آذربایحان غربی

عزیزان مهربون و همیشه همراه سلام،

امیدوارم در این دوران کرونایی سلامت و سرحال باشید و نهایت استفاده رو از وقت تون ببرید.

بدون مقدمه میرم سراغ نوشتن یه دستور غذایی هیجان انگیز از خطه آذربایجان غربی و شهر زیبای بوکان و باز از طرف دوستم عزیزم روناک 

قابل ذکر هست که این خورش هم به عنوان پیش غذا و با نون سرو میشه و هم با برنج و به عنوان غذای اصلی و معمولا هم در فصل بهار و با ماست گوسفندی تهیه میشه.

البته خیلی ها بر عکس من که عاشق ماست گوسفندی هستم، بوی ماست گوسفندی رو ممکنه دوست نداشته باشن، اما باید بدونین که وقتی در غذا استفاده میشه، بوی اون از بین می ره.

خورش شورجه

مواد اولیه :

پیاز متوسط                                     ۱ عدد

مرغ                                              ۲۵۰ گرم

ماست چکیده                                 ۴ قاشق غذاخوری

زرده تخم‌مرغ                                   ۱ عدد

نشاسته                                        ۱ قاشق غذاخوری سر خالی

زعفران خشک ساییده                       نصف قاشق چایخوری

نمک و فلفل                                    به مقدار لازم

روغن مایع                                       به میزان لازم

 

طریقه تهیه:

خوب طبق معمول اکثر خورش‌ها اول پیازمون رو نگینی خورد می‌کنیم و کمی ته قابلمه مون با روغن یا کره تفت می‌دیم و بعد مرغ‌مون رو توش تفت می‌دیم و کمی زردچوبه و نمک و یه لیوان آب بهش اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دیم مرغ‌مون نیم پز شه، بعدش از روی گاز بر می‌داریم و کناری می‌ذاریم. (فراموش نشه که آب مرغ رو هم نیاز داریم و حدود نصف لیوان آب مرغ‌مون رو نگه می داریم)

حالا نشاسته مون رو تو یه استکان با کمی آب سرد حل می کنیم و تو یه قابلمه دیگه با ماست چکیده و زرده تخم‌مرغ و زعفرون و نمک و فلفل مخلوط می‌کنیم و روی حرارت خیلی ملایم قرار داده و اینقدر هم می زنیم تا مواد خوب یه دست شه، حالا مرغ‌های نیم پزمون رو به تکه های مربعی ۲ سانت در ۲ سانت حدودا برش می دیم و به این مواد اضافه کرده و آب مرغ‌مون رو به همراه یه قاشق روغن مایع به بقیه خورش مون اضافه می کنیم و حدود ۲۰ دقیقه اجازه می‌دیم که خورش جا بیفته و البته روی حرارت ملایم و مرتب هم بهش سر می زنیم و هم می زنیم.

در همین حین هم یه پلو خوشمزه با ته دیگ زعفرونی آماده می کنیم و با خورش شورجه‌مون سرو می کنیم.

نکته۱: این خورش رو معمولا با گوشت گوسفند یا گوساله هم درست می‌کنن که در این صورت گوشت ها رو به صورت قطعات ۲ سانت در ۲ سانت خورد می کنیم (مثل قیمه) و در پیاز تفت می‌دیم و اجاره می‌دیم که گوشت بپزه و بقیه موارد هم تقریبا مشابه هست.

نکته ۲: طعم و رنگ و عطر این خورش به میزان زعفرون مصرفی بستگی داره، پس هر چی زعفرونش بیشتر، خورش شما خوش عطر و طعم تر خواهد بود.

نکته ۳: بعضی از دوستان، نمک و فلفل و نشاسته رو در ۱۰ دقیقه آخر به غذا اضافه می‌کنن و بعد از اضافه کردن نشاسته هم مرتب خورش رو هم می‌زنن و بعد ۱۰ دقیقه از روی حرارت بر می‌دارن و داغ داغ در ظرف مورد نظر سرو می‌کنن.

نکته ۴: عده ای از دوستان اعتقاد دارن که مخلوط ماست و بقیه مواد رو باید مرحله مرحله به گوشت در حال پخت اضافه کرد تا خورش خوب روغن بیاندازه که امتحان کردنش خالی از لطف نیست

عکس تزیینی از سایت:‌ کوکپد

نوش جان

                                                                                                 از طرف روناک عزیز

پیتزا لقمه ای بادمجون ژاپنی Japanese Eggplant Pizza Bites

دوستای خوبم سلام

با یه دستور غذایی جدید در خدمتتون هستم.

دوستان زیادی در اینستاگرام و فیس بوک لطف داشتن و با پیام های محبت آمیزشون مشوق من شدن که زودتر خدمتتون برسم با یه دستور غذای جدید.

عزیزانی هم طریقه تهیه چند غذا و شیرینی و دسر رو خواستن که طی این هفته و هفته آینده براتون می گم.

و اما غذای امروز که به نوعی میشه گفت پیش غذای ژاپنی است و البته کمی تغییر شکل داده شده تا با ذایقه دوستان ایرانی نزدیک باشه.

پیتزا لقمه ای بادمجون ژاپنی

مواد لازم :
بادمجون سیاه  زاپنی                 ۲ عدد متوسط

هویج                                      ۲ عدد متوسط

سوسیس                               ۱۵۰ گرم

پیازچه                                    ۱ دسته

تخم مرغ                                 ۳ عدد

آرد                                         ۲ قاشق

نمک و فلفل                             سیاه به میزان لازم

پنیر موزارلا                              75 گرم

روغن سرخ کردنی                    به میزان لازم

 

طریقه تهیه:

خوب ابتدا بادمجون‌ها رو به شکل حلقه‌های ۱.۵ سانتی می‌بریم و حدود نیم ساعت تو آب نمک می‌خوابونیم. تو این فاصله شروع می‌کنیم به آماده کردن بقیه موادمون.

هویج‌ها رو به صورت خلال‌های نواری خیلی ریز خورد می‌کنیم. سوسیس و پیازها رو هم به صورت نگینی ریز خورد می‌کنیم و کناری می‌ذاریم. 

بعد از اینکه بادمجون‌ها رو از داخل آب نمک در آوردیم با یه دستمال تمیز و خشک رطوبت‌اش رو می‌گیریم و با یه قاسق و یا چاقو نوک تیز به فاصله یه سانت از لبه بادمجون داخل بادمجون ها رو خالی کنیم و حلقه های بادمجون آماده شده‌مون رو کناری می ذاریم. خیلی باید مراقب باشیم که حلقه‌ای بودن بادمجون از بین نره و پاره نشه.

حالا گوشت‌های بادمجون رو هم مثل بقیه مواد نگینی خورد می‌کنیم و همه مواد خورد شده رو با هم مخلوط می‌کنیم و تخم مرغ ها و آرد و نمک و فلفل رو هم اضافه می‌کنیم و موارد رو خوب هم می‌زنیم.

خوب حالا یه ماهی تابه پهن رو روی اجاق گاز قرار می‌دیم و کمی روغن سرخ کردنی داخلش می‌ریزیم تا کمی داغ بشه. حالا حلقه های بادمجون رو داخل تابه در حال گرم شدن می‌چینیم و داخل حلقه ها رو با موادمون پر می‌کنیم. یه سمت بادمجون‌ها که سرخ شد برشون می‌گردونیم تا سمت دیگه هم سرخ شه و البته  روی هر حلقه هم کمی پنیر موزارلا رنده شده می ریزیم.
بعد از داخل تابه بر می ذاریم و تو یه ظرف قشنگ پیتزاهای لقمه ای بادمجون ژاپنی‌مون رو به همراه برش هایی از گوجه فرنگی و چند پر ریحون تزیین می‌چینیم.

نکته ۱: به جای سرخ کردن در روغن و روی اجاق گاز می‌تونید این غذای خوشمزه رو داخل فر هم درست کنین.

نکته ۲: اضافه کردن پنیر موزارلا دلبخواه هست و اگر می‌خواهید که غذای سالم‌تری داشته باشید به راحتی می تونید پنیر رو حذف کنید.

نکته ۳: اندازه مواد تقریبی است. می تونید با سلیقه و ذایقه خودتون کم و زیاد و یا با سبزیجات دیگه عوض کنید.

نوش جان 

                                                                                                               پروین

 

 

پنکیک گوشت ساده و خوشمزه

دوستای خوبم سلام.

امیدوارم همیشه خوب باشید. امروز می خوام براتون دستور درست کردن یه پنکیک ساده و خوشمزه رو بگم که می تونه پیش غذا و یا حتی غذای اصلی و یه شام سبک باشه.

قبلا هم تو همین وبلاگ دستور درست کردن کرپ گوشت رو گفته بودم، اما امروز می خوام یه دستور کمس ساده تر رو براتون بگم.

امیدوارم دوستش داشته باشید و در اولین فرصت امتحانش کنید :)

پنکیک گوشت

 

مواد اولیه برای دو نفر ؛

تخم مرغ                                            4 عدد

آرد گندم                                             2 قاشق پر

بیکینگ پودر                                         1/2 قاشق چایخوری

پیاز                                                    1 عدد

گوشت چرخ کرده                                  150 گرم

رب گوجه                                             1 قاشق سرخالی

نمک و فلفل                                          به میزان لازم

زردچوبه و ادویه                                      به مقدار دلخواه

 

طریقه تهیه ؛

خوب اول مواد میانی رو مانند مایه ماکارونی حاضر می کنیم. به این ترتیب که بعد از تفت دادن پیاز گوشت چرخ کرده رو داخل پیاز تفت می دیم و بعد رب و نمک و فلفل و ادویه رو اضافه می کنیم و بعد از کمی تفت دادن، به اندازه نصف استکان آب داخل مواد می ریزیم تا همه طعم ها با هم مخلوط شه و البته شعله رو کم می کنیم تا آب گوشتمون کم کم تبخیر شه.

در همین حین هم مایه پنکیک رو آماده می کنیم.

تو یه ظرف گود، تخم مرغ هامون رو می شکنیم و با همزن خوب می زنیم و بعد آرد، بیکینگ پودر و نوک قاشق نمک رو به تخم مرغ اضافه می کنیم و باز مرتب هم می زنیم تا آرد ها گلوله نمونه و یه خمیر یه دست داشته باشیم. حالا یه تابه کوچیک بر می داریم و روی گاز داغ می کنیم و با فرچه روغنی اون رو چرب می کنیم و با یه ملاقه کوچیک از مایه تخم مرغمون داخلش می ریزم و وقتی کمی طلایی شد، سریع بر می گردونیم تا روی دیگه اش هم طلایی شه و به همین ترتیب تا الا آخر...

هر کدوم از پنکیک ها رو هم که از تابه در آوردیم باز تابه رو با فرچه چرب می کنیم و بعدی رو درست می کنیم، در این بین هم داخل پنکیک آماده شده از مخلوط گوشتمون می ذاریم و پنکیک رو لوله می کنیم و یه به صورت همبر گر لایه لایه از پنکیک و مواد می چینیم. همینطور می نونیم به صورت کیسه های اشرفی پنکیک رو جمع کنیم و با یه برگ تره یا تره فرنگی ببندیمش.

نکته: دوستان خوبم همونطور که می دونین در آشپزی خلاقیت حرف اول رو می زنه. شما می تنید در مواد داخل پنکیک از هر آنچه که دوست دارید مثل مخلوط پنیر و اسفناج و یا مرغ و سس قارچ و حتی مخلوط سبزیجات و هر چیزی که دوست دارید استفاده کنید و این دستور فقط یه دستور پایه برای ایده دادن به شما عزیزان هست.

نوش جان

                                                                                                           از طرف مامان زری

حمص Hummus

دوستان همراه وبلاگ آشپزی خاله ریزه سلام،

البته یه سلام ویژه هم به اون دسته از دوستان که برای اولین بار از وبلاگ ما دیدن می کنند.

امروز قصد دارم تا طریقه درست کردن حمص که یه پیش غذای خاورمیانه ای هست و در تمام کشورهای عربی استفاده میشه رو براتون بگم. اصل این غذا لبنانیه ولی اونو توی همه کشورهای عربی و اروپایی و البته آمریکایی درست می کنن.
این غذا رو بیشتر بعنوان مزه در کنار نوشیدنی ها و یا بعنوان پیش غذا قبل از سرو غذای اصلی قرار میدن و همراه با نان پیتا یا چیپس ذرت خورده میشه .همچنین نوع رقیق اون به عنوان سس برای غذاهای گوشتی سرو می شه.

حمص

ابتدا قبل از درست کردن حمص طریقه دست کردن ارده خونگی برای اون دسته از دوستان که ممکنه دسترسی به ارده نداشته باشن رو می گم.

 

مواد لازم برای تهیه ارده ؛

کنجد سفید خام                                               یک پیمانه

روغن مایع                                                       نصف استکان

طریقه تهیه ارده ؛

ماهی تابه رو روی اجاق قرار می دیم و می ذاریم خوب گرم بشه بعد شعله رو کم می کنیم و کنجد ها رو داخل ماهیتابه ریخته و مرتب با قاشق هم می زنیم تا کنجد ها بو داده شه و به رنگ طلایی رنگ در بیاد و بوی کنجد بلند شه. بعد ماهیتابه رو از روی اجاق برمی داریم و صبر می کنیم تا کنجدها خنک بشن . بعد کنجد ها رو داخل یک مخلوط کن یا میکسر می ریزیم و نیمی از روغن مایع رو بهش اضافه کرده و به مدت یک دقیقه مواد رو مخلوط می کنیم. بعد مخلوط کن رو خاموش می کنیم و کنجدهایی که به اطراف ظرف مخلوط کن چسبیدن رو با قاشق به پایین بیارید و دوباره به مدت یک دقیقه مواد رو مخلوط کنید. توجه داشته باشید که ارده باید مثل ماست باشه نه خیلی شل و نه خیلی سفت و غلیظ . به همین دلیل روغن رو هر بار کم کم اضافه می کنیم تا ارده به غلظت مورد نظر در بیاد .
دوباره باقی روغن رو اضافه می کنیم و یکبار دیگه به مدت یک دقیقه مواد رو مخلوط می کنیم . ارده باید کاملا صاف و یکنواخت باشه و تمام دونه های کنجد پوره شده باشه . وقتی ارده به این صورت در اومد، آماده ست . میتونیم این ارده رو داخل یک شیشه تمیز تو یخچال تا چندین ماه نگهداری کنیم و ازش برای تهیه غذاهای عربی استفاده کنیم.

 

مواد لازم برای درست کردن حمص ؛

ارده کنجد                                                    2-3 غذاخوری

نخود پخته شده پوست گرفته                           یک لیوان

آب نخود پخته                                                1 استکان

روغن زیتون                                                   3-4 قاشق غذاخوری

سیر                                                            یک تا دو حبه

آب لیمو ترش تازه                                           3-4 قاشق

زیره                                                             نصف قاشق چایخوری

نمک و فلفل                                                   به مقدار لازم

پودر پاپریکا                                                     به میزان دلخواه

جعفری برای تزئین                                           چند برگ

طریقه تهیه حمص ؛

خوب نخود ها رو شب قبل تو آب سرد خیس می کنیم. روز بعد اونها رو آبکش می کنیم و بدون نمک اونها رو می پزیم. اگه نخودها رو با نمک بپزید نخود هم دیر می پزه و هم سفت میشه. البته می تونیم از کنسرو نخود پخته هم استفاده کنیم. به هر جهت بعد از پختن آب نخود رو جدا کرده کناری نگه می داریم، پوست نخودهارو جدا می کنیم و تو آبکش ریخته یه آب سرد رو نخود ها می گیریم و می ذاریم تا آبش کامل بره.
مقداری از نخود ها رو به اندازه یک قاشق غذاخوری کنار بذارید برای تزئین و باقی نخودها رو داخل مخلوط کن می ریزیم و ارده، آب لیموی تازه، سیر، نمک، فلفل سیاه، کمی پاپریکا، زیره و فقط یک قاشق غذاخوری روغن زیتون رو داخل مخلوط کن می ریزیم و میکس می کنیم. طوری که مواد کاملآ یک دست و نرم و به شکل پوره دربیاد. در حین هم خوردن غلظت رو چک می کنیم اگه کمی غلیظ بود از آب نخود پخته برای رقیق کردن استفاده می کنیم (به اندازه یک استکان که البته کم کم به مواد در حال همزدن اضافه می کنیم) و البته روغن زیتون هم می تونیم بهش اضافه کنیم تا به غلظت دلخواه برسیم. بعد مواد رو داخل ظرف سرو کردنمون می ریزیم و با پشت قاشق بصورت دایره وار از داخل مواد رو به کنار ظرف می کشیم تا شکل یک دونات در بیاد.
وسط این گودال یک تا چند قاشق غذاخوری روغن زیتون می ریزیم و با چند تا نخود پخته و برگ جعفری تزیین می کنیم . کمی هم پودر پاپریکا روی همه حمص می پاشیم که زیبا تر و خوش رنگ و لعاب تر دیده بشه.

نکته: حمص رو به رنگها و طعم های مختلف می تونین تهیه کنین. مثلا می تونین داخل موادتون از یک تا دو قاشق جعفری خورد شده استفاده کنین و یه حمص سبز داشته باشید و یا پاپریکا رو کبابی کنید و گوشت داخلش رو در آورده و به موادتون بیافزایید تا یه رنگ نارنجی خوشرنگ داشته باشید. 

نوش جان

 

                                                                                                                        پروین 

سوپ گوجه کرمی

دوستان همراه سلام،

طبق پست قبلی که قول دادم  می خوام  دستور درست کردن یه سوپ پایه رو براتون بگم.

شما می تونید با توجه به ذائقه تون و سلیقه خوبی که دارید، مواد غذایی مختلفی به این سو پ اضافه کنید و به عنوان یه پیش غذا عالی ازش استفاده کنید. 

سوپ گوجه کرمی

مواد لازم ؛

کره                                                   2.5 قاشق غذاخوری

پیاز ریز خورد شده                                 4/1 فنجون

آرد                                                   2 قاشق غذاخوری

شیر                                                  2 فنجون

برگ بو                                              2/1 یک برگ

شکر                                                  1 قاشق چایخوری سرخالی

نمک                                                 1 قاشق چایخوری سرخالی

جوش شیرین                                         4/1 قاشق چایخوری

گوجه فرنگی رنده شده                              1.5 فنجون

 

طریقه تهیه ؛

خوب اول کره رو تو یه ظرف لعابی یا تفلون با حرارت کم آب می کنیم، بعد پیاز ای نگینی ریز خورد شده رو اضافه می کنیم و روی حرارت متوسط تفتش می دیم و مرتب هم می زنیم تا پیاز نرم شه و البته قهوه ای نشه. حالا آرد رو کم کم به کره و پیاز اضافه می کنیم و مرتب به مدت 1 تا 2 دقیقه هم می زنیم تا بوی خامی آرد از بین بره. حالا آروم آروم شیر رو اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم. بعد برگ بو و شکر و نمک رو اضافه می کنیم و باز مرتب هم می زنیم تا کمی غلیظ شه.

جوش شیرین رو به گوجه رنده شده اضافه کرده و بعد از مخلوط کردن، به سوپ مون اضافه می کنیم. بعد از چند جوش زدن، مزه اون رو می چشیم و در صورت نیاز به اضافه کردن نمک یا شکر طعم اون رو درست می کنیم و البته می تونیم کمی فلفل سیاه هم بهش اضافه کنیم.

حالا سوپ مون از روی گاز بر می داریم و از صافی ردش می کنیم و در وقت لازم ازش استفاده می کنیم.

                                                                                                                        پروین

موس میگو mousse à crevette

دوستای خوب و نازنینم سلام و صد سلام،

امیدوارم خوب و خوش باشید و من رو برای این وقفه های طولانی ببخشید.

امروز تصمیم دارم طریقه درست کردن یه پیش غذای فوق العاده خوشمزه رو بگم که مطمئنم انگشت هاتونم باهاش می خورید 

این پیش غذا برای میهمانی های مجلل و باشکوه و همچنین برای کسانی که دوستشون دارید، بسیار مناسب هست و طعمش تا مدتها زیر زبون میهمانان عزیزتون می مونه.

 

موس میگو

مواد لازم ؛

پیازچه                                                                4 عدد

پنیر خامه ای                                                       250 گرم

خامه 35%                                                          نصف پیمانه

سوپ گوجه کرمی                                                1 قوطی

مایونز                                                                 1/4 پیمانه

میگو ریز پلویی                                                     1 فنجون

کرفس                                                               نصف پیمانه

ژلاتین                                                                2 بسته

آب سرد                                                             1/4 فنجون

فلفل سیاه                                                         به میزان لازم    

(نکته: در پست بعدی  دستور درست کردن سوپ گوجه کرمی را خواهم نوشت.  )

 

طریقه تهیه ؛

اول از همه دو بسته ژلاتین رو تو آب سرد حل می کنیم و کناری می ذاریم.

حالا سوپ گوجه کرمی مون رو در یک ظرف ریخته و روی اجاق گاز گرم می کنیم و پنیر خامه ای رو بهش اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا پنیر خامه ای در سوپ حل شه. کمی قبل از برداشتن از روی گاز، خامه 35% رو هم بهش اضافه می کنیم و بعد از هم زدن و مخلوط و یک دست شدن سوپ از روی گاز برش می داریم و اون رو کناری می ذاریم تا خنک شه.

در همین حین هم میگو هامون رو اگه پخته هست ریز می کنیم و اگه پخته نیست کمی بخار پز می کنیم و بعد ریز ریز می کنیم و البته چند عدد درسته برای تزئین نگه می داریم. به همین ترتیب پیازچه و کرفس رو هم ریز خورد می کنیم.

حالا تو یه ظرف نسبتا گود و بزرگ، پیازچه ها و کرفس ریز خورد شده رو با فلفل سیاه مخلوط می کنیم. بعد میگو خورد شده رو به همراه سوپ مون و مایونز بهش اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم.

ژلاتین رو هم در مایکروفر کمی گرم می کنیم تا دوباره در آب حل شه و به بقیه مواد اضافه می کنیم. و خوب مواد رو با هم مخلوط می کنیم.

در آخر هم مواد رو در یک قالب زیبای کیک یا دسر می ریزیم و 4 الی 5 ساعت در یخچال قرار می دیم تا خوب پیش غذامون شکل بگیره.

در نهایت نهایت هم بعد از بیرون آوردن از یخچال، روش رو با میگو های درسته و دیگر مواد مانند پیازچه و پرهای کرفس تزئین می کنیم.

نکته: می تونیم موس رو در ظرف های یک نفره بریزیم و به صورت انفرادی سرو کنیم.

نوش جان  

                                                                                                                           پروین

 

خورش ماست دسر لذیذ اصفهانی

دوستای خوبم سلام...

با یه دستور غذایی دیگه در خدمتتون هستم.

خورشت ماست دسر معروف اصفهان و مورد علاقه ی خیلی دیگه از دوستان در جاهای دیگه ایران نیز هست.
این دسر در اکثر رستورانهای اصفهان و تمام مجالس رسمی این شهر سرو میشه و فوق العاده خوشمزه است. 

خورش ماست

مواد لازم ؛

گوشت گردن گوسفند                                          1 عدد 
ماست چکیده                                                    نیم کیلو 
شکر حدود                                                        2 پیمونه
پیاز                                                                  1 عدد 
زعفران غلیظ دم شده                                          فراوان 
زرشک و خلال پسته برای تزیین                             به مقدار دلخواه

طریقه تهیه ؛

گردن گوسفند رو توی یه قابلمه آب جوش با پیاز بمدت 10 دقیقه می جوشونیم که گوشت تمیز بشه و خونابه ها خارج بشه و بعد آب رو عوض می کنیم و گردن رو با آب تمیز بمدت 3-4 ساعت می پزیم . بعد از پخته شدن گوشت، از استخوان جداش می کنیم و توی یه کاسه یا قابلمه تمیز با گوشت کوب می کوبیم که کاملا رنگ گوشت تغییر کنه و سفید رنگ بشه .این کار رو با حوصله انجام می دیم چون اصلی ترین قسمت، کوبیدن گوشته . زعفران رو به گوشت اضافه می کنیم. شکر و ماست رو ازقبل با هم مخلوط می کنیم و به گوشت کوبیده شده اضافه می کنیم و روی حرارت خیلی ملایم قرار می دیم و مخلوط می کنیم. ماست نباید بجوشه .دقت کنید به اندازه ای که فقط گرم بشه کافیه و مزه ها با هم مخلوط بشه. خورشت رو توی ظرف سرو می ریزیم و با زرشک و خلال پسته تریین می کنیم و توی یخچال می ذاریم که کاملا خنک شه .

نکته :
*زرشک ترش طعم خوبی به این دسر میده وقتی با شیرینی خورشت زیر دندون احساس میشه 
*در مصرف زعفران هم اصلا صرفه جویی نکنید.
*این دسر خنک سرو میشه .

*میزان مصرف شکر بسته به سلیقه شماست.

امیدوارم درست کنید و از این دسر سنتی لذت ببرید . 
منبع :سیب سرخ  red apple

                                                                                                                    پروین

پتاژ گوجه فرنگی

دوستای خوب و نازنینم سلام،

امیدوارم خوب و خوش و سر حال باشید...

امروز تصمیم دارم که دستور یه پیش غذا جذاب رو براتون بگم.

باید یاد آور بشم که پتاژها از دسته سوپ ها هستند که به عنوان پیش غذا یا به جای اردور در میهمانی ها می تونن سرو بشن.

حالا یه راست می‌ریم سراغ...

پتاژ گوجه فرنگی

مواد لازم ؛

آب گوشت                                                             ۵ لیوان

آرد                                                                       ۲ قاشق سوپخوری

کره                                                                       ۵۰ گرم

رب گوجه خوشرنگ یا پوره گوجه                                  ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری

نمک و فلفل                                                            به میزان دلخواه

نون تست                                                               ۴ عدد

خامه                                                                      ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری

جعفری خورد شده                                                     ۲ قاشق غذاخوری

 

طریقه تهیه ؛

اول آرد رو با کره کمی تفت می دیم، بعد آب گوشت رو کم کم به آرد تفت داده شده اضافه می‌کنیم و مرتب مواد رو هم می زنیم تا آرد کاملاً تو آب گوشت حل شه. حالا می ذاریم کمی جو بزنه و غلیظ شه. بعد رب گوجه و نمک و فلفل رو اضافه می‌کنیم و بعد از اینکه پتاژ ما غلیظ شد از روی گاز برداشته و در ظرف مورد نظر می ریزیم. حالا کمی جعفری خورد شده و خامه رو داخلش می ریزیم و هم می زنیم.

برای سرو کردن از قبل نون های تست رو برشته می کنیم و به قطعات کوچکتر مربعی  می بریم و موقع سرو، هر کس مقداری نون تست رو به همراه پتاژ در ظرف خودش می کشه.

نکته : استفاده از خامه اختیاری است و فقط برای طعم بهتر پتاژ است که می شه تو رژیم‌های کم کالری حذفش کرد.

نوش جان

                                                                                                          پروین

شش انداز غذای کدبانوی گیلانی

سلام و صدها و هزار ها سلام به دوستای خوب و همراه همیشه،

امروز می خوام دستور اصیل درست کردن یه غذای گیلانی که یه خانوم کدبانو گفته براتون بذارم.

امیدوارم که درست کنین و نظراتتون رو برامون بفرستین. لازم به ذکر است که این‌روزها، این غذا بیشتر به شکل پیش غذا سرو می شه. البته با توجه به موادی که در ترکیبش به کار رفته اگه با برنج سرو شه بسیار غذای کاملی است.

حالا این شما و این هم...

شش انداز

مواد لازم ؛

بادمجان دلمه ای متوسط                                         ۳ عدد

پیاز متوسط                                                           ۳ عدد

مغز گردو چرخ کرده                                                 ۱۵۰ گرم 

رب انار                                                                  به میزان دلخواه

نمک و فلفل                                                           به مقدار لازم

 

طریقه تهیه ؛

خوب اول بادمجون ها رو پوست می کنیم. بعد نگینی خورد می‌کنیم و بعد از شستن و آبگیری خوب سرخش می کنیم (نباید بادمجون له شه). بعد پیازمون رو که نگینی خورد کردیم رو هم جداگانه سرخ می کنیم و داخل بادمجون های نگینی سرخ شده می ریزیم و با هم تفت می دیم. اگه بادمجون روغن زیاد پس داده، حتماً روغن اضافی رو می گیریم.

حالا گردو چرخ کرده رو به مواد اضافه می‌کنیم و همه مواد رو با هم یه تفت کوچیک می دیم. حالا رب انار رو به همراه یه لیوان آب داخل مواد می ریزیم و مواد رو آرام هم می زنیم. در آخر هم نمک و فلفل رو اضافه می‌کنیم و بعد یه هم نهایی، روی در ظرف دم کن می ذاریم و شعله گاز رو کم می کنیم تا آب غذا کامل گرفته شه.

نکته : من این دستور رو با مواد مختلفی دیدم. مثلاً از تخم مرغ، هویج، آب نارنج یا رب گوجه هم در درست کردن این غذا استفاده می کنن. اما اصالت این غذا به سادگی و طعم اون هست و اینکه یه خانوم اصیل گیلانی این دستور رو داده که مطمئناً برای من خیلی مهمه.

امیدوارم در اولین فرصت بتونین درستش کنین و از خوردنش در کنار عزیزانتون لذت ببرین.

نوش جان

                                                                                                           از طرف ایران خانم عزیز 

سمبوسه میگو جنوبی هندی

 

دوستان سلام،

امروز شدیداً حوس یه غذای متفاوت داشتم. از اون غذاهایی که به نظر من فقط تو مناقط گرمسیر مثل هندوستان یا جنوب ایران می شه خورد و لذت برد.

جاتون خالی عید که رفته بودیم جنوب گردی تو جزیره هنگام نزدیک قشم یه سمبوسه خوردیم که در عین سادگی پخت، بی‌نظیر بود.

البته تا اونجایی که من می‌دونم این غذا اصالتاً برای هند هست و هندی ها این سمبوسه رو با مواد مختلف و ادویه های مختلفی مانند زیره، تخم گشنیز، پودر سیر، شنبلیله خشک و کلی ادویه های دیگه درست می کنن که ما به دلیل تفاوت سلیقه در طبخ غذای ایرانی از همه این ادویه ها استفاده نمی کنیم. ضمناً این سمبوسه رو می تونین با ماهی هم به همین شکل درست کنین و یا اینکه اگه گوشت دوست ندارین، کلاً بخش گوشت رو حذف کنین.

خوب می ریم سراغ دستور این عذا و امیدوارم که شما هم در اولین فرصت درست کنین و از خوردنش لذت ببرین.

سمبوسه میگو جنوبی

مواد لازم برای 4 نفر؛

سیب زمینی پخته متوسط                                    3 عدد

میگو ریز                                                           20 عدد

نمک و فلفل قرمز                                               به مقدار دلخواه

سس فلفل                                                      به مقدار دلخواه

پیاز متوسط                                                      2 عدد

جعفری خورد شده                                            به مقدار دلخواه

پودر سیر و زردچوبه                                           کمی

نان لواش یک دست                                          4 عدد مربع بزرگ

روغن مایع                                                      برای سرخ کردن

 

طریقه تهیه؛

خوب اول همه مواد رو حاضر می کنیم، بعد سمبوسه ها رو پیچیده و در روغن داغ و زیاد سرخ می کنیم.

سیب زمینی ها رو می پزیم و بعد از پختن له می کنیم. پیاز رو نگینی یا خلالی خورد کرده و تفت می دیم. بعد میگو رو به اون اضافه کرده و کمی تفت می دیم تا بو و مزه خامی اون از بین بره. حالا ادویه هامونو اضافه می‌کنیم و مواد رو از روی گاز برمی‌داریم. حالا 4 تکه نونی که داریم رو از قطر به شکل مثلث نصف می‌کنیم و شروع به پیچیدن سمبوسه ها می کنیم.

ابتدا وسط سمبوسه ها از سیب زمینی له شده به اندازه 2 قاشق می ذاریم. بعد از مواد میگو وسط سیب زمینی قرار می دیم و بعد مقداری جعفری خورد شده روی مواد می پاشیم و به شکل مثلث گوشه های نون رو روی هم قرار می دیم و در آخر یه کم فشار می یاریم که لبه ها خوب به هم بچسبن تا موقع سرخ شدن از هم نپاشن. البته می تونین به جای شکل کلیشه ای مثلثی سمبوسه، اون رو به صورت رول هم درست کنین.

بعد تو یه تابه گود که روغن فراون داره و گذاشتیم حسابی داغ شده سمبوسه هارو سرخ می کنیم. وقتی یه طرفش طلایی شد برمی گردونیم تا طرف دیگه هم طلایی شه و از روغن در می یاریم.

حالا سمبوسه های آماده رو با سس تند فلفلی یا کچاپ میل می کنیم. می تونیم برای تزئینش هم از برگ های جعفری استفاده کنیم.

نوش جان

                                                                                                           پروین

پیاز حلقه ای سوخاری شده با بادام زمینی

دوستای خوب و نازنین سلام...

خوبید، خوشید سلامتید؟

امیدوارم که در این آخرین روزهای ماه مبارک رمضان خوب و سرحال باشید و به قول معروف گرما و روزه داری بی حالتون نکرده باشه. البته می دونم که اینقدر این ماه ماه پربرکت و جذابیه که حتماً حسابی با مهمونی های افطار و برنامه های متنوع پارک ها و بوستان های مختلف شهر سرگرم شدید.

از این تعارفات اولیه که بگذریم می رسیم به پست جدیدمون. اگه شما هم مثل من جزء اون دسته از افرادی هستین که وقتی به یه فست فود می رید، تنقلات بیشتر چشموتون رو می گیره تا غذای اصلی، پس سریع دست به کار شید و این پیش غذای جذاب و خوش مزه رو درست کنین.

تو این پیش غذا به جای آرد سوخاری از بادوم زمینی استفاده شده چون هم خوشزه تره و هم تردی خاصی زیر دندون داره و مهمتر اینکه دوستانی که رژیم دارن با خیال راحتتر می تونن این پیش غذا رو میل کنن.

پس این شما و این هم ...

پیاز حلقه ای سوخاری شده با بادم زمینی

مواد لازم ؛

پیاز بزرگ                                                 ۲ عدد

بادم زمینی خورد شده                               ۲۵۰ گرم

تخم مرغ                                                  ۲ عدد

نمک  و فلفل                                             به میزان لازم و دلخواه

روغن کانولا                                                به میزان لازم برای سرخ کردن

 

مواد لازم برای سس ؛

سس مایونز                                               ۱ فنجون

لیمو                                                         ۱ عدد

جعفری تازه خورد شده                                 ۱ قاشق غذاخوری

فلفل قرمز تازه                                                  ۱ عدد حلقه‌ای خورد شده

 

طریقه تهیه ؛

خوب اول بادم زمینی هارو خورد کرده کناری می ذاریم. تخم‌مرغ هارو هم در ظرفی با یه چنگال می زنیم، نمک و فلفل رو هم بهش اضافه می کنیم و بعد از مخلوط کردن کناری می‌ذاریم. حالا پیازهامونو به ارتفاع ۵ میلیمتر ۵ میلیمتر حلقه حلقه می کنیم. پوست های روی پیاز رو می‌گیریم، همچنین پوست شفاف و نازک داخل پیاز رو هم جدا می کنیم. بعد دونه دونه حلقه‌های پیاز رو داخل اول تخم مرغ و بعد بادوم زمینی خورد شده می غلطونیم. حالا همه پیازهای آماده شده رو داخل یخچال به مدت یک ساعت نگهداری می کنیم.

 در حینی هم که پیازها داخل یخچال هست، سس مون رو درست می کنیم. به این ترتیب که لیمویی که داشتیم رو آبگیری کرده و به همراه جعفری یا نعنا خورد شده و کمی نمک و فلفل سیاه به سس مایونز اضافه می کنیم و مواد رو مخلوط کرده و در آخر یک عدد فلفل قرمز حلقه حلقه شده رو هم به سس اضافه می‌کنیم.

خوب بعد از این مدت پیازهای حلقه ای رو از یخچال در آورده و در روغن داغ کانولا سرخ می کنیم و بعد از سرخ شدن، حتماً روی کاغذ روغنی قرار می دیم تا روغن اضافه مون گرفته شه.

 

نکته ۱ : اگه دوست داشتید، می تونی به مقدار نصف نصف از ماست و سس استفاده کنین که البته کاملاً به ذائقه و رژیم غذایی شما مربوط می شه.

نکته ۲ : به همین روش می تونین قارچ سوخاری هم درست کنین. البته باز هم می گم به جای بادوم زمینی از آرد سوخاری هم می شه استفاده کرد که اون هم کاملاً به ذائقه شما دوستان خوبم بر می‌گرده.

                                                                                                                            پروین

 

پیراشکی قیفی متفاوت

 

 

دوستای خوب و همراه همیشگی سلام،

امروز دستور یه پیراشکی جذاب رو پیدا کردم که خیلی برام جالب بود و گفتم براتون بذارم. سعی می کنم در اولین فرصت خودم هم درست کنم و عکسش رو براتون بذارم.

پیراشکی قیفی متفاوت ما که بهش پیراشکی قیفی هم می گن نوعی شیرینه که در برخی کشورها در زمان رویدادهای ورزشی، کارناوال ها یا در شهربازی ها طرفداران بسیاری دارد. این شیرینی شباهت زیادی به زولبیا داره، ولی طعم اون متفاوت و تهیه اون نیز به مراتب ساده تر است.

پیراشکی قیفی متفاوت

مواد لازم:

 آب                                      یک فنجان

 آرد                                      ۱۲۰ گرم

 شیر                                    ۱۰۰ گرم

 تخم مرغ                               یک عدد

 سفیده تخم مرغ                     یک عدد

 شکر                                    ۲ قاشق چایخوری

 کره                                      ۳ قاشق غذاخوری

 بیکینگ پودر                            یک قاشق چایخوری

 روغن مایع برای سرخ کردن        به مقدار لازم

 خاک قند برای تزئین                  به مقدار لازم

 نمک                                      مقداری

 

طریقه تهیه :

آب رو به همراه کره، شکر و نمک می جوشونیم و بعد آرد رو به مواد اضافه می کنیم و مرتب به هم بزنید تا مخلوط به دست آمده یکدست شود. حالا از روی گاز برمی داریم و تو یه ظرف دیگه می ذاریم کمی سرد شه. خوب در همین حین هم شیر، بیکینگ پودر، سفیده تخم مرغ و تخم مرغ رو تو یه ظرف جداگانه با هم مخلوط می کنیم، ولی حواستون باشه زیاد مواد را با هم هم نزنین. سپس مخلوط شیر و تخم مرغ را به تدریج به مخلوط اولیه اضافه می کنیم و با آهسته مواد رو هم می زنیم تا کاملاً مواد به خورد هم بره و یکدست شه.

روغن رو تو یک تابه گود می ریزیم و می ذاریم رو گاز داغ شه. بعد کمی از خمیر رو تو اون می ریزیم. اگر خمیر همان لحظه بدون اینکه دودی از روغن بلند شه شروع به سرخ شدن کرد و بلافاصله به سطح اومد، روغن آماده است. حالا باید با استفاده از یه قیف باریک خمیر را به صورت دورانی یا به دلخواه خود تو روغن بریزید. اگر قیف در دسترس نداشتید، می توانید خمیر رو داخل کیسه فریزر بریزید و یه سوراخ کوچیک ته اون ایجاد کنید. بعد از اینکه کناره های پیراشکی طلایی مایل به قهوه ای شد، خیلی آروم اون رو برمی گردونیم و طرف دیگه رو هم به مدت یه دقیقه سرخ می کنیم. اگه احساس کردین خمیر خیلی سریع طلایی رنگ می شه، یه کوچولو شعله روغن رو کم کنین.

پیراشکی ها رو بعد از طلایی شدن روی دستمال کاغذی بذارین تا روغن اضافی اون گرفته شه. در پایان خاک قند را روی آن بریزید و میل کنید. بجای خاک قند می تونین از خامه، عسل، مربا، شکلات آب شده یا حتی میوه خرد شده، به ویژه توت فرنگی، استفاده کنین.

نوش جان!

                                                                                                                       پروین

 

سالاد سیب زمینی رژیمی

 

دوستای خوبم سلام.

امیدوارم خوش و سرحال باشین و مثل همیشه همراه ما.

از اینکه از وبلاگ من بازدید می‌کنین و هر از گاهی نقطه نظراتتون رو برام می نویسین بی‌نهایت ممنونم.

امروز قصد دارم طرز تهیه یه سالاد رو بهتون بگم که درست کردنش خیلی طول نمی‌کشه و خیلی هم غذای سالم و راحتیه. به‌خصوص الان که فصل نخودفرنگی و کرفس هست، خیلی راحت می‌تونین درستش کنین.

پس بریم سراغ پیش غذامون...

سالاد سیب زمینی رژیمی

مواد لازم ؛

سیب زمینی                                       ۴ عدد

نخودفرنگی                                          ۱ پیمونه

ساقه کرفس                                        ۱ عدد

جعفری خورد شده                                ۱ قاشق غذاخوری

روغن زیتون                                          ۴ قاشق غذاخوری

آبلیمو                                                  ۴ قاشق

نمک و فلفل سیاه                                   کمی

ادویه سالاد                                           به مقدار دلخواه

سس سالاد ماست رژیمی                      (در صورت دلخواه)

طریقه تهیه ؛

اول سیب‌زمینی ها رو تو آب‌جوش می پزیم. چند دقیقه قبل از برداشتن سیب زمینی نخودفرنگی‌ها رو هم تو آبش می‌ذاریم بپزه. البته می تونین جدا هم اینکارو بکنین و یا از نخودفرنگی کنسروی استفاده کنین (اما تازه ش هم خوشرنگ‌تره و هم خوشمزه‌تر). بعد از در آوردن سیب‌زمینی‌ها از آبجوش، پوستشونو می‌کنیم و به شکل نگینی درشت خورد می‌کنیم.

خوب در همین حین کرفس ها رو هم خورد می کنیم. اگه دوست داشته باشین اونها رو هم می‌ذارین تو یه ظرف آبجوش رو گاز تا یه کم نرم شه، وگرنه خام استفاده می‌کنیم.

حالا سیب زمینی ، نخود‌فرنگی و کرفس رو تو یه ظرف گود می‌ریزیم. نمک و فلفل و ادویه سالاد رو بهش اضافه می‌کنیم. آبلیمو و روغن زیتون رو به سالاد اضافه می کنیم و همه مواد رو به آرومی با هم مخلوط می‌کنیم و در آخر هم جعفری رو اضافه می کنیم.

نکته : این سالاد معمولاً گرم سرو می شه و بسیار سبک و سالمِ و سرشار از ویتامینِ. اگه دوست داشته باشین یه جایگزین خوب برای شام هست و تو مهمونی ها هم می‌تونین ازش استفاده کنین. ضمناً اگه دوست دارین یه کم خوشمزه تر شه از سس ماست رژیمی هم می تونین استفاده کنین. راستی به جای نخودفرنگی از لوبیا سبز تازه هم می‌تونین استفاده کنین. همچنین به عنوان چاشنی از سیر، رزماری و یا سس خردل هم می شه استفاده کرد که کاملاً به ذائقه شما بستگی داره.

نوش جان  

                                                                                         پروین

 

پنیر برشته غذای مخصوص دردانه جان

 

سلام دوستان. از اینکه دیر به دیر پست می‌ذارم شرمنده...

امروز باز می‌خوام برای دل دوستان دانشجو یه غذای ساده و خوشمزه رو بگم که طعم بسیار عالی داره. این یه وعده صبحانه و یا عصرونه جذابه که توصیه می کنم در اولین فرصت امتحانش کنین و چون خیلی سریع حاضر می‌شه برای شب‌های امتحان و یا شایدم نصفه شبهای امتحان هم خیلی مناسبه.

پنیر برشته غذای مخصوص دردانه جان

 

مواد لازم برای دو نفر ؛

پنیر تبریزی                                       100 گرم

تخم‌مرغ                                           3 عدد

کره                                                  60 گرم

شوید خشک                                     1 قاشق غذاخوری

زردچوبه                                            به مقدار کم

سیر له شده                                      2 حبه

 

طریقه تهیه ؛

اول تخم‌مرغ رو می زنیم و بعد پنیر رو بهش اضافه می‌کنیم و با چنگال پنیر رو تو تخم‌مرغ خورد می‌کنیم به طوری که به تکه‌های گلوله‌ای کوچک و قابل مشاهده تبدیل شه.

کره رو تو تابه آب می کنیم. شوید و سیر و له شده نوک قاشق زردچوبه رو به کره افزوده بعد از یه تفت کوچولو، تخم‌مرغ و پنیر و بهش اضافه می کنیم و بعد از یه هم زدن مواد رو تو تابه صاف می کنیم . به محض اینکه تخم‌مرغ خودشو گرفت تابه رو از روی گاز برمی‌داریم و با نون داغ و هر چی دوست دارید مثله خیارشور و یا گوجه فرنگی سروش کنین.

نکته : به دلیل استفاده از پنیر تبریز از استفاده نمک خودداری می‌کنیم تا یه کم کمتر به رگها و عروق‌مون آسیب بزنیم. ولی باز انتخاب با شماست. می‌تونین از پنیر سفید هم استفاده کنین. اما دیگه به این جذابی و خوشمزگی نمی شه.

نوش جون

                                                                                              از طرف دردانه جان