شیرینی برنجی
دوستان خوب و نازنیم سلام...
امیدوارم خوب و سرحال باشید و در روزهای پایانی سال با نگاهی به عقب و اتفاقات و عملکرد تون در سال گذشته لبخند رضایت بر لبهاتون بشینه و بتونین با دلی پر امید به استقبال سال نو برید...
امروز می خوام طبق قولی که در پست قبل دادم، دستور درست کردن یه شیرینی سنتی دیگه رو براتون بگم. امیدوارم دوستش داشته باشید و از درست کردن و خوردنش لذت وافر ببرید. راستش این شیرینی در ایران به اسم شیرینی کرمانشاهی هم معرف هست. چون مردم شریف و خوش ذوق کرمانشاه به خوبی این شیرینی رو درست می کنند و البته در نقاط دیگه کشور عزیزمون هم این شیرینی تهیه می شه. 
این شیرینی در کشور سوئد هم درست می شه و با نام "ریز کاکوره" معروفه و شیرینی سنتی این کشور محسوب می شه. فقط با این تفاوت که تخم مرغ نداره و به جاش جوش شیرین استفاده می شه. از نظر لغوی هم "ریز" به معنی برنج و "کاکوره" به معنای بیسکوئیت می باشد. ما این شیرینی رو تو ایران به نام شیرینی سوئدی درست می کنیم و البته به جای آرد برنج فقط آرد گندم می ریزیم که من در پست های بعدی دستورش رو براتون می ذارم.
شیرینی برنجی (نان برنجی)
مواد لازم ؛
پودر قند 200 گرم
روغن جامد 250 گرم
تخم مرغ 2 عدد
گلاب 1/4 لیوان
آرد برنج 500 گرم
هل سائیده 1 قاشق مرباخوری
خرفه به میزان لازم و دلخواه
طریقه تهیه ؛
خوب مثل همه شیرینی های خشک و سنتی دیگه اول روغن رو می زنیم تا نرم شه. (البته بهتره قبلش به دمای محیط رسیده باشه) بعد پودر قند رو به روغن اضافه می کنیم و خوب می زنیم تا سفید شه و زبری پودر قند زیر انگشت حس نشه. حالا تخم مرغ ها رو اضافه می کنیم و باز موادمون رو خوب می زنیم تا مایع یکدستی داشته باشیم. بعد شروع به اضافه کردن کم کم آرد برنج می کنیم و مرتب هم می زنیم تا مواد خوب با هم مخلوط شن. بعد از اینکه همه آرد افزوده شد، هل سائیده رو اضافه می کنیم و در آخر هم گلاب رو کم کم اضافه می کنیم و هم می زنیم تا به غلظتی شبیه ماست چکیده برسیم. به طوری که وقتی از خمیر به اندازه گلوله بر می داریم و بین دو دست گرد می کنیم به دست نچسبه.
اگر خمیر شل بود به اون کمی آرد برنج اضافه می کنیم و اگه سفت بود مقدار کمی گلاب تا به غلظت دلخواه برسیم.
خوب حالا از خمیر گلوله هایی به اندازه یه گردو کوچولو بر می داریم و بعد از گرد کردن تو سینی فری که از قبل کاغذ روغنی انداختیم و چرب کردیم با فاصله های معین می چینیم. بعد با مهر روی نون برنجی ها شکل می ندازیم و در نهایت هم روی همه شیرینی های شکل داده شده خرفه می پاشیم (میزان استفاده از خرفه کاملا سلیقه ای می باشد).
به مدت حدود نیم ساعت شیرینی ها رو در همون حال قرار می دیم تا احیانا گلاب اضافه اون بپره و بعد فری که از قبل 10 دقیقه روی حرارت 360 درجه گرم کردیم، به مدت 15 تا 20 دقیقه بسته به نوع فر قرار می دیم.
نکته 1: درمقیاس زیاد مواد اولیه این شیرینی کمی متفاوت هست و از شیر و روغن مایع و شربت بار هم در مواد اولیه استفاده می شود. همچنین از آرد گندم به نسبت 50-50 یا 40-60 استفاده میشود. چون هم به صرفه تر خواهد بود و هم آرد گندم باعث چسبندگی بهتر مواد بهم می شه و بافت بهتری به شیرینی می ده.
نکته 2: خمیر این شرینی رو می تونیم کمی سفت تر درست کنیم و با قالب به شکل گرد یا هر شکلی که دوست داریم در بیاریم که در این صورت گلاب کمتری باید به شیرنی اضافه کنیم. همچنین می تونیم شیرنی رو به رنگ های زرد و قهوای هم با اضافه کردن زعفرون و پودر کاکائو درست کنیم که در چیدمان توی ظرف بسیار زیبا تر دیده میشه. در آخر هم اضافه کنم که در صورت نداشتن خرفه از خلال پسته هم می شه برای تزئین استفاده کرد و همچنین در صورت موجود نبودن مهر برنجی از ته استکان طرح دار و یا نوک قاشق برای شکل دادن روی شیرینی ها می شه بهره برد.
نوش جان
پروین
در این وبلاگ قصد داریم ساده ترین و متنوعترین دستورات آشپزی را برای کسانی که میخواهند آشپزی را به تازگی شروع کنند و همچنین عاشق آشپزی کردن هستند به اشتراک بگذاریم.