جوجه کباب مخصوص
دوستان عزیزم سلام
خوب هوا هم گرم شده و فصل باربیکیو و رفتن به پیک نیک آغاز شده. می دونم که همه دوستان ایرانی در برنامه های دور همی دستی در درست کردن جوجه کباب دارند و معمولا در هر خانواده ایرانی یک نفر که بلد کار باشد هم موجود است. اما بنا به درخواست یکی از دوستان به دستور درست کردن جوجه کباب که البته بیشتر به نکات ریز تاکید شده می پردازیم. امیدوارم که براتون مفید باشه و در اولین فرصت با این فرمول جوجه کباب باربیکیو بعدی رو تهیه کرده و نوش جان کنید. 
جوجه کباب مخصوص
مواد لازم :
گوشت مرغ خورد شه آماده کبابی ۵۰۰ گرم
پیاز خلالی خورد شده ۲ عدد متوسط
زعفران آب کرده نصف فنجان
روغن زیتون نصف فنجان
نمک به میزان لازم
آبلیمو به میزان لازم
ادویه (پودر سیر و فلفل سیاه) به میزان دلخواه
کره ذوب شده یک قاشق غذاخوری
طریقه تهیه :
خوب مراحل مزه دار کردن جوجه کباب به این شکل است که اول به تکه های جوجه ی خرد شده محلول غلیظ زعفران اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تکه های جوجه همراه با محلول زعفران 1 ساعت بماند (برای اینکه زعفران خوب به خورد جوجه برود). بعد به آن روغن زیتون اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا تکه های جوجه کاملا با روغن پوشیده شوند. حالا نوبت اضافه کردن آبلیمو و نمک و ادویه جات تازه آسیاب شده است. در این مرحله هم یک ساعت استراحت می دهیم و در نهایت به آن پیازی که خلالی خرد شده رو اضافه می کنیم و حداقل برای مدت 2 ساعت و حداکثر یک شب در یخچال به آن استراحت می دهیم تا حسابی مزه بگیرد.
بعد هم روی شعله ای یکنواخت و متوسط ( و از آن بهتر زغال سرخ) کبابشان می کنیم و در آخرین دقایق پخت با کره آب شده عطر و طعم جادویی به جوجه ها می دهیم و در نهایت با پلوی زعفرانی و گوجه ی کبابی سرو می کنیم.
نکته ۱ : همانطور که می دونین آبلیمو و نمک گوشت جوجه رو سفت می کنه. از طرفی هم حذفش غیر ممکن هست. پس برای رفع مشکل اول روغن زیتون رو به جوجه ها زده و بعد از یک ساعت نمک و آبلیمو رو اضافه می کنیم. بدین ترتیب دیکه نمک و آبلیمو به خورد گوشت نمی ره و فقط باعث مزه دار شدن می شه.
نکته ۲: هیچوقت در ابتدا از کره آب شده به جای روغن زیتون استفاده نکنید. چون کره بعد از مدتی سفت میشه و اون پوششی که مد نظر ماست رو نخواهد داشت.
نکته ۳ : هرگز پیاز رو رنده یا له نکنید. چون به گوشت می چسبه و موقع کباب کردن زود می سوزه و تغییر رنگ میده و ما فکر می کنیم که گوشت پخته در صورتیکه چنین نیست. بهترین راه همانطور که در بالا گفتیم خلالی خورد کردن پیاز هست. همچنین برای طعم دارشده از مخلوط پیاز و فلفل دلمه ای نیز می توان استفاده کرد.
نکته ۴: مصرف ادویه جات در پخت جوجه کباب اختیاری است. اما برای از بین بردن بوی بد مرغ می تونیم از پودر سیر و پیاز و برای طعم بهتر از پودر فلفل سیاه و یا قرمز استفاده کنیم.
نوش جان
پروین
در این وبلاگ قصد داریم ساده ترین و متنوعترین دستورات آشپزی را برای کسانی که میخواهند آشپزی را به تازگی شروع کنند و همچنین عاشق آشپزی کردن هستند به اشتراک بگذاریم.